Ett måste till julskinkan i vår familj.

1 kastrull, 2 - 4 små burkar att hälla senapen i, ca 4 dl färdig senap

• 1 dl Colmans senapspulver
• 1 1/2 dl strösocker
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk konjak

Blanda senapspulver och socker, rör ner grädden. Ställ kastrullen på spisen och låt koka upp, rör hela tiden. Drag bort från värmen, tillsätt konjak, häll upp i varma burkar. Tillslut direkt, låt svalna. Förvaras i kyl.

Pepparkakor, ca 150 st eller ett litet pepparkakshus och ca 75 pepparkakor

Ugn 175 grader ca 6 - 8 min i mitten av ugnen, låt svalna på plåten

• 200 g smör
• 2,5 dl strösocker
• 1 dl sirap
• 2 tsk malen kanel
• 2 tsk malen ingefära
• 2 tsk malet pomeransskal
• 1 - 2 tsk malda nejlikor
• 2 tsk bikarbonat upplöst i 0,5 dl vatten
• 1 ägg
• 8 - 9 dl vetemjöl

Lägg smör, socker, sirap och alla kryddorna i en kastrull, värm försiktigt på svag värme tills smöret smält, rör runt ordentligt. Låt kallna. Tillsätt det upplösta bikarbonatet och rör ner ägget. Blanda sist ner vetemjöl, var lite sparsam så att degen ej blir för torr. Degen skall vara ordentligt  kletig, strö lite mjöl på toppen, täck med folie och låt stå i kylen över natten.

Kavla ut degen, ha hela tiden mjöl till hands både för kaveln och underlaget, använd gärna bakduk, ger tunna och fina pepparkakor. Måtta ut kakor tätt med pepparkaksmått, lägg på bakplåtspapper på plåt och grädda mitt i ugnen ca 6 - 8 min. Passa noga. Låt svalna på plåten.

Till litet pepparkakshus går ca halva degen åt - beskrivning kommer.

Kristyr till pepparkakor eller pepparkakshus

• 4 dl florsocker
• 1 äggvita
• ngr droppar ättikssprit

Kör ihop florsocker, äggvita och ättikssprit med en elvisp (går bra för hand också). Smeten skall hålla formen när den ringlas, om inte, tillsätt mer florsocker. Forma en strut av bakplåtspapper, fyll i kristyren och klipp ett litet hål på spetsen, klart att spritsa. Eller fyll en fryspåse och klipp ett litet hål i ena hörnet.

Lim till pepparkakshus

Smält ca 2 dl strösocker på svag värme i en järnpanna - var mycket försiktig - sockret blir mycket hett.

Smakar godast när den fått stå till sig en dag.

Ugn 175 grader ca 50 min

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl brunt farinsocker
• 2 dl strösocker
• 1 dl filmjölk
• 1/2 dl grädde
• 2 ägg
• 1 tsk malen kanel
• 1 tsk malen ingefära
• 1/2 tsk malda nejlikor
• 1 tsk malen kardemumma
• 30 g smält avsvalnat smör
• 1 tsk bikarbonat upplöst i en tsk vatten

Sätt på ugnen. Smörj och bröa en kakform, ca 23 cm i diameter. Blanda mjöl, socker och alla kryddorna. Vispa ner filmjölk och grädde. Tillsätt äggen, det smälta avsvalnade smöret och sist bikarbonat löst i lite vatten. Rör om ordentligt. Häll upp i formen och grädda nertill i ugnen ca 50 min. Låt svalna, om springform använts lossa och ta bort kanten.

Glasyr

• 100 g philadelphiaost naturell
• 75 g smör
• 2 dl florsocker
• 1 tsk vanlijsocker

Låt philadelphiaosten och smöret bli rumsvarmt, rör sedan ihop alla ingredienser, elvisp underlättar och ger en slät och fin kräm. Bred över pepparkakan och förvara i kylen. De går utmärkt att frysa hela kakan med galsyren på.

Ugn 225 - 250 grader 5 - 10 min

ca 40 st lussekatter

• 50 g jäst för söta degar
• 200 g smör
• 5 dl mjölk
• 1 - 2 pkt saffran à 0,5 g
• 1 msk malen kardemumma (kan uteslutas)
• 1/2 tsk salt
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 ägg
• 12 - 14 dl vetemjöl (runt 900 g)
• russin, pärlsocker eller strössel till garnering
• 1 uppvispat ägg att pensla lussekatterna med

Smula sönder jästen i degbunke, använd gärna “assistent”. Smält smöret, rör ner mjölk, ägg, kardemumma, salt, saffran och socker, värm till fingervarmt 37 grader, slå degspadet över jästen och rör runt. Jästen skall lösa sig helt. Tillsätt mjöl, börja med 1 liter, fyll sedan på med mer mjöl efterhand, kör maskinen ca 5 min. Degen skall vara lite kladdig - det ger fina saftiga lussekatter, för mycket mjöl gör dem torra och trista. Strö mjöl över degen och låt jäsa under bakduk ca 40 min.

Sätt på ugnen. Täck två plåtar med bakplåtspapper. Häll ut degen på mjölat bakbord och knåda den lite. Arbeta in mjöl så att den blir hanterbar. Dela degen i 4 delar, sedan resp del i 10 delar. Forma enkla lussekatter, sk julgalt eller gör “dubbla” klassiska lussekatter (då blir det 20 av satsen). Lägg på plåtar, låta jäsa under bakduk 40 min. Pensla med uppvipat ägg och dekorera med russin, pärlsocker eller annat. Baka bullarna mitt ugnen 5 - 10 min, de skall ha fin färg. Låt svalna på galler. Utmärkta att ha i frysen.

Klassika former av saffransbröd; Julgalt, trad lussekatt, kyrkport, flätad luciakrona, prästens hår, stor kyrkport, enkel luciakrona, 7-håla kringla, lilja och pojken - bara fantasin sätter gränser!

Lite sega söta småkakor.

Ugn 175 grader ca 8 - 10 min

35 - 40 kakor

• 100 g rumsvarmt  smör
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 dl strösocker
• 1 msk sirap
• 0,5 dl hackad sötmandel
• 1 tsk bakpulver
• 3 dl vetemjöl knappt

Sätt på ugnen. Förse en plåt med bakplåtspapper. Hacka sötmandeln fint, eller kör snabbt i mixer. Vispa smör, socker, sirap och vaniljsocker pösigt, rör ner mandel, vetemjöl och bakpulver. Arbeta ihop degen, för hand går lättast. Dela degen i två lika stora delar, rulla två tjocka rullar, ca 3 - 4 cm i diameter. Skär 1/2 cm tjocka skivor och placera på plåten, platta ut dem lite med handen eller med gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 8 - 10 min, de skall ha fin färg. Låt svalna på plåten.  Ät direkt, förvara i plåtburk eller frys in dem.

Nästan som danska kransekager…

15 - 20 småkakor, ugn 175 grader 10 - 12 min

• 200 g riven mandelmassa
• 1 äggvita
• 75 - 100 mörk blockchoklad
• dekoration tex silverkulor, strössel eller annat

Sätt på ugnen. Riv mandelmassan och rör ner en äggvita. Forma små bollar (det blir ganska kladdigt) och placera på bakplåtspapper på ugnsplåt. Grädda i mitten av ugnen ca 10 - 12 minuter, de skall ha en aning färg. Låt svalna på plåten. Smält blockchokladen i mikrovågsugn eller i vattenbad. Doppa kakorna i chokladen, ställ tillbaka dem på plåten, dekorera, låt stelna. Förvaras utmärkt i frysen, behöver knappt tinas innan de kan ätas. Gott till kaffe bara, eller som tillbehör till en fruktsallad, eller på gottebordet till jul.

Sherrysill, Vårfrusill, Matjesill

En riktigt svensk historia.

4 pers

Matjesill

• 2 burkar matjesill á 200 g
• 3 dl gräddfil
• 1 knippa gräslök
• ev färskpotatis (efter tillgång)

Häll av spadet av sillen och servera med gräddfil, gräslök och ev potatis.

Vårfrusill

• 2 burkar matjesill á 200 g, gärna Falkeskogs Herrgårds Matjesill
• 1 tsk hackad gräslök
• 1 tsk hackad gul
• 1 tsk hackad röd lök
• 1/2 hackad klyfta vitlök (inte för stor om man inte vill att vitlöken skall ta över)
• 1 msk majonäs
• 2 msk gräddfil eller creme fraiche
• svartpeppar

Låt matjesillen rinna av, hacka den och lägg i skål, tillsätt den hackade löken (självklart räcker det med en löksort om man vill, men det blir roligare med flera), blanda i majonäs och gräddfil. Ev får man späda på med mer majonäs och gräddfil, blandingen skall dock vara ganska fast. Smaka av med svartpeppar, salt behövs inte.

Sherrysill

• 2 burkar mild marinerad matjesill á 200 g
• 1 rödlök i tunna skivor
• 1 knippa färsk dill
• 2 msk ättikssprit
• 2 msk olja
• 1/2 dl socker
• 1 1/2 dl tomatjuice eller passerade tomater
• 6 krossade svartpepparkorn
• 1/2 - 3/4 dl sherry

Häll spadet av sillen, dela bitarna ev . Blanda ihop ättikssprit, olja, socker, tomatjuice, sherry och svartpeppar. Varva sillen med lök och dill i glasburk eller kruka, häll över marinaden och låt stå över natten. God öl, snaps och knäckebröd hör till dessa tre sillar.

4 pers

• 500 g blandfärs eller nötfärs
• 5 msk ströbröd
• 1 1/2 dl mjölk
• 1 ägg
• 1 - 2 tsk salt
• 1 krm ca vitpeppar
• 1 finhackad röd eller gul lök

Blanda ströbröd, mjölk, ägg, hackad lök, salt och peppar i en bunke, låt svälla ca 10 min. Blanda ner köttfärsen och rör till en smet. Forma köttbullar, går enklast om man sköljer händerna i kallt vatten och även lägger köttbullarna på skärbräda som sköljts med kallt vatten. Bryn köttbullarna gyllenbruna i smör i stekpanna, efterstek på lite svag värme. Servera med kokt potatis, lingon och sallad. Gräddsås är också gott till.

En riktig konfektkaka!

12 bitar

Ugn 175 grader 15 + 25 min

Kakan bakas i två lager

• 1½ dl (knappt) vetemjöl
• 3/4 dl strösocker
• 1½ dl (knappt) coccosflingor
• 70 g smält smör el margarin
• 1 tsk bakpulver

Smörj en form med löstagbar kant, blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan det smälta smöret. Fördela degen i formen, enklast med gaffel eller med händerna.  Grädda nertill i ugnen i 15 min.

• 2 ägg
• 1 tsk vaniljsocker
• 2½ dl coccosflingor
• 90 g hackade valnötter
• 2½ dl brunt farinsocker
• ½ tsk bakpulver

Vispa ihop ägg och vanilj med gaffel, tillsätt övriga ingredienser. Bred över bakad botten (behöver inte svalna emellan) och grädda nertill i ugnen ytterligare 25 min. OBS låt inte kakan gräddas för länge, den skall vara lite kletig inuti!

När kakan svalnat sikta över florsocker.

Dela i lagom stora bitar och förvara i frysen.