En kvist pors i en flaska brännvin - sen är det klart.

Några nyplockade kvistar pors i en flaska brännvin ett par dagar blir god snaps till t ex midsommar.

Skölj kvistarna och stoppa ner i flaskan, ställ i soligt fönster några dagar. Provsmaka, sila över till annan flaska och ställ svalt i väntan på midsommar.

Pors (Myrica gale) är en liten låg buske som blir 50-100 centimeter hög. I Sverige är den vanlig i kärr, på mossar, vid insjöar och stränder. Den växer inte längst i norr eller högt uppe i fjällen. Pors liknar vissa videarter, men de grågröna och omvänt äggrunda bladen har en stark aromatisk doft som kommer från ämnen som utsöndras av små gula hartspunkter. Det går inte att ta miste på doften.  Förr i tiden användes porsen för att smaksätta brännvin och öl, brännvin smaksätter vi ännu idag.

Paté som förrätt eller som tillbehör på buffébord.

Patéform eller bakform som rymmer 7 dl. 10 - 15 skivor.

Ugn 200 grader ca 50 minuter.

• 250 gr nötfärs eller viltfärs
• 1 liten finhackad rödlök
• 200 g gula kantareller
• 250 g leverpastej, tex Arbogapastej
• 1 dl kesella
• 1 ägg
• 1 msk smör
• 1 msk Maizenamjöl
• 2 - 3 msk konjak
• 1 - 2 krm malda nejlikor
• 1 krm svartpeppar
• 1/2 tsk salt
• 1 msk krossade enbär till dekoration

Sätt på ugnen. Smöra en form. Hacka kantarellerna, fräs dem med den hackade rödlöken i smör. Kör köttfärs, leverpastej, kesella, ägg, maizena och kryddor i matberedare till en smet, eller arbeta ihop för hand. Blanda sist ner svamp och lök för hand och smaka av med konjak. Packa smeten i formen och strö över hackade enbär. Grädda nertill i ugnen ca 50 minuter. Låt svalna i formen. Förvaras med fördel i formen i kylen.

Servera gärna med någon gelé eller rödbetor till.

Resten av julskinkan lägger vi i pajen.

4 - 6 pers

Ugn 200 grader 12 + 40 min

Pajdeg

• 125 g kallt smör
• 3 dl vetemjöl eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl
• 2 msk kallt vatten

Kör smör och mjöl på hög hastighet i matberedare och tillsätt vattnet. Kör några sekunder tills det blir en deg som går ihop. Alternativt för hand, hacka ihop mjöl och smör och tillsätt vatten. Går enklast med händerna även om det blir lite kladdigt. Kläm ut degen i en springform ca 23 cm i diameter. Ställ i frysen 1/2 timme, i kylen går också bra. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 12 min.

Fyllning

• 150 g julskinka skuren i tunna skivor
• 125 g broccolibuketter
• 1 liten rödlök
• 2 msk pumpakärnor
• 10 - 15 halverade cocktailtomater
• 3 - 4 dl riven ost med smak
• 3 ägg
• 2,5 dl mjölk
• 0,5 dl grädde
• svartpeppar och salt

Koka broccolin 1 min, låt den rinna av,  bryn den sedan i stekpanna i lite olja tillsammans med den skivade rödlöken. Riv osten på grova sidan av ett rivjärn. Häll en tredjedel av osten i pajskalet, täck med broccoli, skinka, lök och cocktailtomater som halverats.Krydda med salt och svartpeppar. Vispa ihop tre ägg med mjölk och grädde, häll i pajskalet. Strö sist över lite hackad basilika och de svarta pumpakärnorna. Grädda nertill i ugnen ca 40 min tills pajen “stannat”. Låt stå till sig en stund innan servering.

Saftig blir skinkan som kokas till ca 70 grader.

2 - 3 kg benfri skinka med svål

Koktid 40 - 45 min per kilo skinka

• 2 - 3 lagerblad
• 1 rödlök
• 1 morot
• 15 kryddpepparkorn
• 10 vitpepparkorn

Lägg skinkan med nät i stor kastrull, häll på vatten så att det täcker. Tillsätt kryddor, lök och morot i bitar. Sätt en köttermometer i skinkans tjockaste del. Lägg på lock och låt sjuda långsamt till köttemperatur 70 grader.  Tag upp skinkan ur grytan direkt, låt svalna en aning, tag sedan bort nät och dra bort svålen. Grilljera sedan i ugnen.

Kokspadet sparas till doppspad - behöver dock kokas ihop ordentligt för att få god smak.

Grilljering

Ugn 225 grader ca 15 min

• 1 ägg
• 3 msk  senap, t ex Slotts, Skånsk eller fransk
• 3 msk ströbröd

När skinkan svalnat något tas nät och svål bort. Vispa ihop ägg och senap och pensla skinkan där svålen suttit. Sikta över ströbröd genom sil. Grilljera mitt i ugnen ca 15 min tills den fått fin färg. Ev högre temperatur kan behövas. Vi garnerade skinkan med kryddnejlikor.

Förvara skinkan insvept i folie i kylen, den håller sig ca en vecka.

God Jul bröd till julbordet i väntan på tomten.

Ugn 220 grader, 15 - 20 min (kortare tid med varmluftsugn)

• 50 g jäst
• 5 dl ljummet vatten
• 2 tsk salt
• 1 msk ljus sirap
• ½ dl rapsolja
• 9 dl vetemjöl special
• 2 dl grovt rågmjöl
• 1 uppvispat ägg
• 3 msk solroskärnor
• Bakplåtspapper till en ugnsplåt

Smula jästen i degbunke, häll över det ljumna vattnet och tillsätt salt, sirap och olja - se till att jästen löser sig. Tillsätt allt mjöl på en gång, arbeta degen 5 min i maskin eller 10 min för hand. Degen skall släppa degbunken men inte vara för fast. Om degen är för lös - tillsätt lite mer mjöl, om degen är för fast tillsätt lite mer vatten. Låt degen jäsa i bunken ca 30 min, strö lite mjöl på toppen.

Vält ut degen på bakbord med lite mjöl, arbeta degen lite, tag undan lite deg att “skriva” God Jul med. Dela resten av degen i två delar och sedan varje del i tre delar att fläta. Fläta en del och lägg på plåt. Snyggast blir flätan om man flätar från mitten och inte börjar i ena änden. Fläta sedan den andra flätan och lägg ovanpå den första. Ställ att jäsa 40 min under bakduk. Degen för “God Jul” kan läggas brevid att jäsa.

Forma “God Jul” av den lilla degklimpen, lägg på brödet, pensla allt med uppvispat ägg, strö solroskärnor över. Grädda brödet nertill i ugnen 15 - 20 min. Det är färdigt när det låter lite ihåligt när man knackar på undersidan. Låt sedan svalna på galler utan bakduk/handduk.

Saffransdoftande äppelpaj.

En pajform som rymmer en liter

Ugn 200 grader 30 - 40 min

• 75 g smör
• 1 dl strösocker
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl cocos
• 0,5 g saffran
• 5 äpplen, cox orange och/eller ingrid marie

Smörj formen. Skala och skiva äpplena och packa i formen. Smält smör i en kastrull, drag bort från värmen, rör ner socker, saffran, vetemjöl och cocos. Låt smeten vara kvar i en liten stund i kastrullen, då blir den mer smulig. Fördela sedan smuldegen över äpplena och grädda nertill i ugnen tills äpplena blivit mjuka och pajen fått fin färg. Servera lättvispad grädde till eller uteslut tillbehör, den klarar sig utmärkt på egen hand.

Ett recept från  Kråks Värdshus

ca 18 - 20 portionsbröd

Ugn 230 grader ca 5 min

• Dag 1
• 3,75 dl kallt vatten
• 7,5 dl grovt rågmjöl
• 15 g jäst

Blanda ordentligt i en bunke. Låt stå framme över natten

• Dag 2
• 3,7 dl kallt vatten
• 30 g jäst
• 15 g olivolja (1,5 msk)
• 570 g vetemjöl special (ca 1 liter)
• 15 g mörk sirap (1 msk)
• 60 g dadlar
• 60 g katrinplommon
• 40 g aprikos
• 40 g solrosfrön
• 40 g pumpakärnor
• 20 g linfrön
• 3 tsk salt

Hacka frukten i mindre bitar, blanda alla ingredienser utom saltet med fördegen från dag 1.
Kör i degblandare 5 min. Tillsätt saltet och kör degblandaren ytterligare 5 min. Degen är kladdig.
Låt jäsa i 40 min, ta upp på mjölat bakbord. Forma till små bröd eller bullar, lägg på oljad plåt eller på bakplåtspapper på plåt. Låt jäsa 40 min.
Baka i 230 grader i 5 min. Dom skall ha fin färg.
Degen skall vara ganska kladdig. Arbeta med mycket mjöl på bakbord och händer så går det nog bra.

Koka knäcken till 125 grader så blir den precis lagom hård.

ca 70 st

• 2 dl strösocker
• 1 msk kakao (kan uteslutas)
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl ljus sirap
• 1 msk smör
• ev 1/2 dl finhackad mandel (kan uteslutas)
• 70 st knäckformar

Blanda socker, ev kakao, sirap och grädde i en kastrull. Koka knäcken (rör om då och då) utan lock på ganska svag värme tills den uppnår 125 grader. Tillsätt då smör och ev hackad mandel. Häll upp i knäckformar. Enkelt är att hälla hela den kokheta smeten i ett litermått som är rostfritt, då håller värmen längre och det blir ganska enkelt att hälla upp i formarna. Ställ att svalna och stelna. Förvaras svalt i burk med lock.

Den som inte har termometer kan göra kulprovet; Fyll ett glas med kallt vatten, droppa ner knäcksmet - när det kvickt går att forma en stel kula är smeten klar att hälla upp.

OBS om knäcken inte stelnar beror det på att den blivit upphälld för tidigt, så låt den koka till rätt temperatur.

Ett måste till julskinkan i vår familj.

1 kastrull, 2 - 4 små burkar att hälla senapen i, ca 4 dl färdig senap

• 1 dl Colmans senapspulver
• 1 1/2 dl strösocker
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk konjak

Blanda senapspulver och socker, rör ner grädden. Ställ kastrullen på spisen och låt koka upp, rör hela tiden. Drag bort från värmen, tillsätt konjak, häll upp i varma burkar. Tillslut direkt, låt svalna. Förvaras i kyl.

Pepparkakor, ca 150 st eller ett litet pepparkakshus och ca 75 pepparkakor

Ugn 175 grader ca 6 - 8 min i mitten av ugnen, låt svalna på plåten

• 200 g smör
• 2,5 dl strösocker
• 1 dl sirap
• 2 tsk malen kanel
• 2 tsk malen ingefära
• 2 tsk malet pomeransskal
• 1 - 2 tsk malda nejlikor
• 2 tsk bikarbonat upplöst i 0,5 dl vatten
• 1 ägg
• 8 - 9 dl vetemjöl

Lägg smör, socker, sirap och alla kryddorna i en kastrull, värm försiktigt på svag värme tills smöret smält, rör runt ordentligt. Låt kallna. Tillsätt det upplösta bikarbonatet och rör ner ägget. Blanda sist ner vetemjöl, var lite sparsam så att degen ej blir för torr. Degen skall vara ordentligt  kletig, strö lite mjöl på toppen, täck med folie och låt stå i kylen över natten.

Kavla ut degen, ha hela tiden mjöl till hands både för kaveln och underlaget, använd gärna bakduk, ger tunna och fina pepparkakor. Måtta ut kakor tätt med pepparkaksmått, lägg på bakplåtspapper på plåt och grädda mitt i ugnen ca 6 - 8 min. Passa noga. Låt svalna på plåten.

Till litet pepparkakshus går ca halva degen åt - beskrivning kommer.

Kristyr till pepparkakor eller pepparkakshus

• 4 dl florsocker
• 1 äggvita
• ngr droppar ättikssprit

Kör ihop florsocker, äggvita och ättikssprit med en elvisp (går bra för hand också). Smeten skall hålla formen när den ringlas, om inte, tillsätt mer florsocker. Forma en strut av bakplåtspapper, fyll i kristyren och klipp ett litet hål på spetsen, klart att spritsa. Eller fyll en fryspåse och klipp ett litet hål i ena hörnet.

Lim till pepparkakshus

Smält ca 2 dl strösocker på svag värme i en järnpanna - var mycket försiktig - sockret blir mycket hett.