Rätten gör sig lika bra med oxfilé eller lammytterfilé.

4 pers

• 500 - 600 g fläskfilé eller annat kött att grilla
• salt och peppar

Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor, krydda med nymalen svartpeppar och salt. Grilla på het grill så filén får fin färg och “eftergrilla” vid sidan om glöden, gärna med lock tills filén är lagom rosa, smaksak men mellan 58 och 62 grader brukar bli bra. Låt vila en stund innan den skärs upp.

Basilikasås

• 1 kruka färsk basilika
• 100 g rumsvarmt smör
• 1 dl torr vermouth
• 1/2 grönsaksbuljontärning
• 1/2 - 1 dl creme fraiche
• cayennepeppar efter smak

Kör basilika och smör i mixer, koka ihop vermouth, creme fraiche och buljongtärning. Vispa ner basilikamixet i vermouthblandningen och smaka av med en aning cayennepeppar.

Grillade tomater

• 3 - 4 tomater
• olivolja
• salt
• råsocker
• basilika

Skär tomaterna i halvor, skär några snitt på den skurna sidan ( så att olja och annat rinner ner lättare i tomaten). Krydda med en nypa salt, en nypa råsocker och lite hackad basilika. Lägg på eldfast fat i grill eller ugn. Grilla tills tomaterna blivit mjuka. Eller stek dem med snittytan ner i stekpanna tills de mjuknat, vänd då och då. Lägg på basilikan efter stekningen om den görs i stekpanna.

Servera köttet med basilikasås, tomater och färsk pasta.

Nu börjar grillsäsongen.

4 pers

• 500 - 600 g fläskfilé eller annat kött att grilla
• salt och peppar

Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor, krydda med nymalen svartpeppar och salt. Grilla på het grill så filén får fin färg och “eftergrilla” vid sidan om glöden, gärna med lock tills filén är lagom rosa, smaksak men mellan 58 och 62 grader brukar bli bra. Låt vila en stund innan den skärs upp. Servera med ugnspotatis och sallad t ex.

Saftigt och mört blir lammrack som steks i ugnen till 55 grader.

4 pers

Ugn 150 grader

• ca 800 g lammrack med “kappan” kvar
• salt och peppar
• smör att steka i

Sätt på ugnen. Salta och peppra köttet, bryn det runt om i ganska het järnpanna, lägg över i ugnsfast form, stick i köttermometer och stek till 55 grader innertemperatur. Låt vila 5 - 10 min inlindat i folie innan det skärs upp.

Ugnsbakade potatisklyftor med timjan

Ugn 200 grader ca 30 - 40 min

• 2 - 3 potatisar per person
• 1 - 2 tsk torkad timjan
• flingsalt att strö över
• 1 morot per person
• olivolja att ringla över

Sätt på ugnen. Täck en plåt med bakplåtspapper. Skala och klyfta potatisen, skala morötterna och skär i mindre bitar. Fördela över plåten, ringla över olivolja och strö på timjan och flingsalt. Stek i mitten av ugnen tills rotfrukterna mjuknat och fått fin färg.

Tips: Stek först rotfrukterna i ugnen, täck med folie. Sänk temperaturen och stek lammracken, förvara i folie. Höj temperaturen till 225 grader och sätt in potatisplåten igen medan köttet vilar.

Servera med sallad och kanske rosmarinsås.

Saftiga biffar med lammfärs och fetaost.

4 pers

• 400 - 500 g  lammfärs
• 0,5 dl ströbröd
• 1 dl mjölk knappt
• 1 ägg
• salt och vitpeppar
• 75 g fetaost
• 1 tsk timjan torkad

Låt ströbrödet svälla i mjölken, rör ner ägg och kryddor. Blanda ner lammfärsen och hacka fårosten och tillsätt. Forma lagom stora biffar och stek dem gyllenbruna i smör och olja. Låt eftersteka så att de blir klara.

Sås med vitlök, timjan och rosmarin

• 2 msk hackad schalottenlök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 1 tsk rosmarin
• 1 tsk timjan
• 1 dl madeira
• 1 dl vatten
• 1,5 msk kalvfond
• 1 tsk matlatningsmjöl
• 2 msk smör

Fräs schalottenlök och vitlök i smör, tillsätt  kryddorna. späd med vatten, madeira och kalvfond. Koka upp och vispa ner matlagningsmjöl under ständig vispning. Sila såsen och rör ner 2 msk smör.

Rostade rotfrukter

Ugn 225 grader ca 25 - 35 min

• 2 potatisar med skal per person (eller mer för den som önskar)
• 3  morötter
• 1 tsk torkad rosmarin
• olivolja
• flingsalt
• ugnsplåt och bakplåtpapper

Tvätta potatisen och skär den i klyftor, lägg på bakplåstpapper på ugnsplåt. Skala och skär morötterna i lagom stora bitar. Blanda med potatisen. Ringla olivolja över och krydda med rosmarin och flingsalt. Rosta nertill i ugnen tills rotfrukterna är mjuka.

Rosmarinsås till nygrillad lammkotlett.

4 pers

• 1 färsk lammkotlett per person
• olivolja och soja att pensla med före grillning
• peppar

Pensla kotletterna med olivolja och en aning soja, peppra och grilla på het grill några minuter på var sida.

Rosmarinsås

• 1 liten schalottenlök, finhackad
• 3 - 4 msk smör
• 1 kvist färsk rosmarin, eller en tsk torkad
• 6 - 8 krossade vitpepparkorn
• 1 msk matlagningsmjöl
• 2 dl vatten
• 1,5 dl madeira
• 2 msk kalvfond (Bongs)
• 1 tsk kinesisk soja

Smält 2 msk smör i en kastrull, fräs lök och rosmarin lite lätt, rör ner mjölet och tillsätt under vispning vatten, madeira och kalvfond. Koka såsen ca 7 - 8 minuter, sila den och vispa sist ner soja och ca 2 msk smör.

Mandelpotatismos

• 1 kg mandelpotatis ca
• 1 dl vispgrädde
• 1,5 dl mjölk
• 3 msk smör
• salt och peppar

Skala och koka potatisen mjuk, mosa ner smör , grädde och mjölk. Tag mer eller mindre mjölk beroende på fasthet. Krydda med salt och peppar.

Biffar att grilla på utegrill eller att tillaga i ugn.

4 pers

• 500 - 600 g nötfärs eller lammfärs
• 1/2 hackad rödlök
• 200 g getost (chèvre)
• 1 paket bacon
• färska kryddor, ex vis timjan, rosmarin, salvia (eller vad man gillar)
• salt och peppar
• 1 msk olivolja
• 1 msk flytande honung

Hacka rödlöken och blanda i köttfärsen, salta och peppra efter smak. Mosa getosten med lite olivolja och klipp ner kryddorna, tillsätt 1 msk honung. Dela köttfärssmeten i 8 - 10 lika stora bollar, platta ut dem. Fördela getostblandningen på hälften av de utplattade köttfärsrundlarna, lägg sedan de resterande halvorna ovanpå och kläm ihop i kanterna så att fyllningen inte rinner ut. Linda en baconskiva runt varje biff. Grilla dem så att de får fin färg och låt dem sedan helst fortsätta att grillas/stekas vid sidan av värmen under lock. Se till att de ej blir torra. (Man kan också steka i stekpanna och eftersteka i ugn 175 grader ca 10 - 13 min).

Krämig pasta med vitlök

• 250 - 350 g tagliatelle (eller mer )
• 2,5 dl creme fraiche
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tsk olivolja
• 1 buljongtärning, grönsak eller kyckling
• 1 msk rivet limeskal
• några kvistar hackad basilika

Hacka vitlöken och fräs i oljan, tillsätt creme fraiche, buljongtärning, basilika och limeskal. Smaka av. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Häll sedan såsen över den kokta pastan och servera direkt till biffarna.

Salt och god liten aptitretare grillad på utegrillen.

3 - 4 pers

• 200 g halloumi
• 1 pkt bacon, 140 g

Skär osten i stavar, dela baconpaketet i mitten, linda baconet runt halloumin och grilla på het utegrill tills baconet fått lite färg. Servera direkt.

Mums, vilken god sås tyckte vi!

När grillsäsongen varit igång ett tag brukar vi tröttna lite på kalla såser - ikväll blev det därför denna varma honungssenapssås. Den passar lika bra till fläskkött för den som inte tycker om lamm.

4 pers

• 400 - 500 g lammytterfilé
• 4 msk olivolja
• 1/2 lime
• 1/2 vitlöksklyfta
• 2 msk soya
• en kvist färsk rosmarin
• svartpeppar

Blanda ihop olivolja, soya, vitlök, rosmarin och lime skuren i skivor.  Lägg köttet i en plastpåse, häll i marinaden och låt ligga över natten. Torka av köttet och peppra inför grillningen. Grilla på het grill till innertemperatur ca 57 - 60 grader, filéerna skall vara lite “gungiga” när de är klara.  Låt köttet vila i folie 5 - 10 min.

Honungssenapssås

• 1 schalottenlök, hackad
• 1/2 vitlöksklyfta, hackad
• 2 msk smör
• 2 tsk balsamvinäger
• 1 msk kalvfond
• 1 3/4 dl creme fraiche
• 1 dl vispgrädde
• 2 msk honungssenap
• hackad persilja - några kvistar

Smält smöret i en kastrull, tillsätt den hackade löken  + vitlöken, låt mjukna. Rör ner creme fraiche, balsamvinäger, kalvfond, grädde och senap. Låt småputtra 5 - 10 minuter. Inför servering hetta upp såsen och tillsätt några kvistar hackad färsk persilja.

Vi kokade färsk grön sparris till ( koktid 2 min) och hade fått tag i söta små cocktailtomater. Potatis eller pasta är gott till.

Idag var det väldigt varmt och härligt, då ville vi ha en lätt förrätt!

2 pers

• 4 frysta tinade pilgrimsmusslor
• 8 - 10 frysta tinade tigerräkor
• olivolja att grilla i
• 1/2 dl Kikkoman soya
• 1/4 dl olivolja
• 2 tunna skivor färsk ingefära som vi strimlade tunt, det blev en knapp matsked
• 1/4 vitlöksklyfta
• 1 vit brödskiva delad i två trianglar brynta i olivolja

Tina musslor och räkor. Blanda ihop soya, olivolja, pressad eller hackad vitlök och den finstrimlade ingefäran. Hetta upp en grillpanna och häll i olivolja, det skall vara ganska rikligt med olja annars fastnar musslorna hela tiden! Stek musslor och tigerräkor någon minut på var sida, musslorna lite längre än räkorna. Vi trädde räkorna på spett och lade spett och musslor på ett fat och hällde över marinaden. Till det de stekta brödskivorna och ett glas vitt vin, smakens helt enkelt!

En sommarmiddag i maj.

4 pers

Grillas på spett på utegrill (kan gå bra i ugnsgrill också om det regnar)

• 1 kycklingfilé per person ( eller en halv)
• 3 msk sweet chilisås
• 3 msk kikkoman soya
• några msk vatten
• 1 kg kokt färskpotatis

Tina filéerna om de är frysta, dela dem i 2 eller 3 delar, lagom att trä på spett. Blanda chilisås, soya och vatten och marinera kycklingen några timmar. Trä sedan kycklingen på spett (trä eller metall) och torka av överflödig marinad. Grilla på het grill, (koka potatisen under tiden).

Sweet chilisås

• 2 dl turkisk yoghurt
• 2 msk sweet chilisås

Blandas och serveras till.