Superenkel smakrik äppelefterrätt.

3 - 4 pers

• 3 - 4 fasta syrliga äpplen
• 50 g smör
• 0,5 dl råsocker
• 1/2 vaniljstång
• 1 msk Calvados
• 3 - 4 msk rostad flagad mandel (en påse färdigflagad)

Blanda smör, socker och uppslitsad vaniljstång i en kastrull, värm så att smöret smälter. Skala och skiva äpplena tunt, lägg dem i smeten i kastrullen och koka sakta så att äpplena mjuknar - obs de får inte bli mosiga. Ta upp äppelskivorna ur smörsmeten, skrapa ur vaniljstången och fortsätt att koka ihop såsen så att den blir lite simmig. Tillsätt Calvados, låt svalna en aning, lägg sedan ner äppelskivorna igen. Serveras i portionsskål med en klick grädde och rostad flagad mandel.

Rosta mandel: Går enklast i en torr järnstekpanna, medelvärme, passa hela tiden, får inte brännas.

Festfin saftig äppelkaka.

8 - 10 pers, ugn 220 grader 25 - 35 minuter

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 0,5 dl socker
• 100 g smör
• 4 msk kallt vatten

Kör alla ingredienser i matberedare hastigt till en deg. (Eller hacka ihop med kniv på bakbord/bänkskiva). Tryck ut degen i springform, ca 24 cm i diameter, tag bort överflödig deg längs kanten, nagga botten med gaffel. Ställ formen i kylen ca 30 min, den överblivna degen likaså.

Fyllning

• 100 g mandelmassa
• 3 - 4 syrliga fasta äpplen
• 100 g smör (rumsvarmt)
• 1 dl socker
• 2 stora äggvitor

Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10 - 12 min.  Riv mandelmassan rätt ner i pajskalet. Rör rumsvarmt smör och socker poröst, skala äpplena och riv dem direkt ner i smör- och sockerröran. Blanda runt. Vispa äggvitorna hårt och rör ner dem i äppelsmeten.  Häll fyllningen över den rivna mandelmassan i pajskalet. Kavla ut den överblivna pajdegen och gör ett galler över pajen. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 25 - 35 min. Den som vill pudrar över kanel blandat med florsocker. Servera med lättvispad grädde eller för sig själv. Går utmärkt att frysa.

Godast blir kakan med syrliga äpplen typ Katja, Gravenstein mfl.

1 pajform med löstagbar kant, ugn 200 grader 12 + 40 min

Pajdeg

• 100 g smör
• 3 dl vetemjöl
• 0,5 dl strösocker
• 1 msk vatten

Kör alla ingredienserna hastigt i matberedare till en deg, vattnet sist. Eller hacka ihop dem på bakbord. Tryck ut degen i formen, ställ i frysen ca 1/2 timme. Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet (som tas direkt från frysen) nertill i ugnen ca 12 min.

Fyllning

• 5 - 6 syrliga äpplen
• 4 msk kanel
• 2 - 3 msk råsocker (eller vanligt strösocker)
• 1 tsk vaniljsocker
• 150 g mandelmassa
• 3 ägg
• 1 - 2 msk Calvados (kan uteslutas)

Blanda kanel, socker och vaniljsocker i en 2 - 3 liters plastpåse. Skala och skär äpplena i småbitar, häll dem i påsen med kanelblandning, skaka runt. Lägg äppelfyllningen i det förgräddade pajskalet. Vispa upp 3 ägg lätt, riv ner mandelmassan i äggsmeten, fördela över äppelfyllningen i pajskalet. Går enklast att skeda på eftersom mandelmassan vill klumpa ihop sig. Grädda nertill i ugnen ca 40 min. Äppelbitarna skall vara mjuka och pajen skall ha fin färg. Servera med vispad grädde. Den som vill stänker över lite Clavados.

Färska plommon nerstuckna i mazarinkakan.

1 form med löstagbar kant, ca 8 bitar

Ugn 200 grader 12 + 25 min

Botten

• 125 g smör
• 2,5 dl vetemjöl
• 0,5 dl strösocker

Kör ihop alla ingredienser i matberedare (eller hacka ihop dem för hand). Tryck ut i form med löstagbar kant. Ställ i frysen en halvtimme eller i kylen en timme. Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet ca 12 minuter  mitt i ugnen.

Fyllning

• 200 g riven mandelmassa
• 2 ägg
• 75 g rumsvarmt smör
• 1,5 msk vetemjöl
• 10 färska plommon, t ex Viktoriaplommon
• ev lite rivet citronskal, ca en halv citron

Riv mandelmassan och rör samman med det rumsvarma smöret, rör ner äggen ett i taget, det går bra att köra med elvisp. Sist rörs mjölet ner och ev lite rivet citronskal. Skölj och kärna ur plommonen, dela dem i halvor eller fjärdedelar. Bred ut mandelmassesmeten i pajskalet, stick ner plommonbitarna jämt fördelat. Grädda ca 25 minuter i mitten av ugnen. Pudra florsocker över kakan då den svalnat. Servera med lättvispad grädde.

I marängen gömmer sig vaniljsmakande mascarponekräm.

4 pers

Ugn uppvärmd till 250 grader

• 4 stora muffinsformar
• 2 äggvitor
• 1,5 - 1,75 dl socker
• 1/2 tsk bakpulver
• en mininypa salt
• färska jordgubbar, frysta hallon eller någon frukt
• 1 msk florsocker

Vispa äggvitorna till vitt skum, fortsätt att vispa och tillsätt socker, lite i taget, bakpulver och salt. Fördela i formarna och gör en fördjupning i mitten av varje “maräng”. Ställ  på plåt i  mitten av het ugn (250 grader) och stäng av värmen direkt. Låt marängerna stå kvar i ugnen minst 4 timmar, gärna över natten. Öppna inte ugnsluckan. Effekten blir att marängen höjer sig upp ur formarna.

Mascarponekräm

• 125 g mascarpone
• 1 dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker

Vispa grädden, blanda den sedan med mascarponen och vaniljsocker, blanda lite i taget så smeten blir jämn.

Fyll marängbakelserna med mascarponekrämen och stick sedan ner lite t ex färska jordgubbar eller frysta hallon eller någon frukt. Påskägg som dekoration. Pudra över florsocker och servera.

Mumsiga muffins som kan ligga helt klara i frysen.

ca 12 muffins i lite större formar

Ugn 225 grader ca 10 min

• 100 g smör
• 3 ägg
• 2,5 dl socker
• 2,5 dl vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 finriven morot
• rivet skal av en apelsin
• 2 msk pressad apelsinsaft
• ca 12 muffinsformar

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt.  Rör ner det avsvalnade smöret, därefter mjöl, vaniljsocker, den rivna moroten, rivet apelsinskal och sist apelsinsaft. Blanda väl och fyll sedan muffinsformarna till hälften. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Låt svalna helt innan glasyren breds på.

Glasyr

• 75 g smör
• 100 g Philadelphiaost naturell
• 2 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker

Enklast att röra ihop alltihop om smör och Philadelphiaost är rumsvarma. Går fint med elvisp.  Bred glasyren över bakverken. Ställ i kylen inför servering eller frys direkt.

Lättgjord efterrätt.

En pajform som rymmer en liter

Ugn 200 grader 30 - 40 min

• 75 g smör
• 1 dl strösocker
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl kokos
• 5 äpplen, fasta och syrliga

Smörj formen. Skala och skiva äpplena och packa i formen. Smält smör i en kastrull, drag bort från värmen, rör ner socker,  vetemjöl och kokos. Låt smeten vara kvar i en liten stund i kastrullen, då blir den mer smulig. Fördela sedan smuldegen över äpplena och grädda nertill i ugnen tills äpplena blivit mjuka och pajen fått fin färg. Servera lättvispad grädde till eller uteslut tillbehör, den klarar sig utmärkt på egen hand.

ca 7 - 8 dl marmelad

Låt stå över natten, koka 45 + 45 min ca

• 1/2 grapefrukt, gärna blodgrape
• 1 citron
• 1 lime
• 1/2 stor apelsin eller en liten
• 7,5 dl vatten
• 7 dl strösocker
• 1 tsk citronsyra

Första dagen

Tvätta och borsta frukterna i ljummet vatten. Skala med potatisskalare, skär bort allt det vita från frukterna. Skär skalen i smala strimlor, klyfta frukterna och skär klyftorna i tunna skivor. Kärnorna skall kokas med, knyt in dem i lite gasväv t ex. Lägg skal, frukter och kärnor i en kastrull och häll på vattnet. Låt stå över natten.

Nästa dag

Koka nu fruktmassan ca 45 min på svag värme utan lock, rör sedan ner sockret och koka ca 45 till på svag värme under lock. När marmeladen tjocknat och mörknat i färgen är den klar, tillsätt då citronsyran utrörd i lite vatten. Tag upp kärnorna. Häll upp på rena varma burkar, ställ upp och ner att svalna. Förvaras svalt.

Geléprov

Häll en sked marmelad på en kall tallrik, drag skeden igenom, marmeladen är klar när den inte rinner ihop. Koka annars ytterligare en stund.

Lättgjord marmelad med tomat-  och citrussmak.

ca 5 dl

• 1/2 grapefrukt
• 1 citron
• 1/2  burk krossade tomater (200 g)
• 4 dl strösocker

Borsta frukterna i varmt vatten. Skala dem med potatisskalare och skär fruktskalet i tunna strimlor. Skär bort det mesta av det vita på frukterna. Skär sedan frukten i klyftor och därefter i tunna skivor. Lägg alltsammans i en kastrull och häll i krossade tomater och socker. Låt koka ca 20 minuter med lock och därefter 20 min utan lock. Häll upp direkt i varma burkar, förslut och ställ dem upp och ner (om locket tillåter) att svalna.  Förvaras svalt.

Grapefrukten gör marmeladen syrlig och aningen besk, kan bytas mot en apelsin om man vill.

Uppiffad fruktsallad av säsongens frukter.

4 pers

Välj vilka frukter som helst av säsong, t ex

• 2 apelsiner
• 2 små äpplen
• 1 banan
• 1 dl frysta hallon
• 1 - 2 kiwi
• 50 g riven vit blockchoklad
• 3 msk rostade cocosflingor
• 2 dl vispad grädde

Skala och tärna frukten, fördela i gärna i portionsglas, strö i hallon, riv blockchokladen över, lägg på vispad grädde. Rosta cocosflingor under ständig passning och omrörning i stekpanna utan fett. När de är aningen bruna är de klara. Låt svalna - strö sedan över grädden, dekorera med mynta eller annat och servera.

Tips: Låt fruktsalladen utan grädde täckt med plastfolie stå i rumstemperatur fram till servering, då framträder smakerna bättre. Lägg på grädden och cocosen inför servering.