Favorit på västkusten.

Recept på kokning kommer.

Passa på att köpa färska kronärtskockor.

4 pers

• 1 kronärtskocka per person
• 1 stor kastrull
• 2 tsk salt per liter vatten
• 100 g smör
• flingsalt efter smak

Skär stjälken av skockorna, skär ev av en liten bit av toppen. Koka upp vatten med salt i, lägg i skockorna, koka långsamt i 40 - 50 minuter tills bladen lossnar lätt. Koka inte för länge. Servera direkt med smör och flingsalt, inget mer behövs till denna ljuvliga grönsak. Plocka av bladen en efter en och doppa i smör, “repa av ” mot framtänderna. När bladen är slut kommer man till den goda bottnen, tag bort “skägget” och ät resten. Mums!

Sommarlätt förrätt med färsk pepparrot.

4 pers

• 2 - 3 färska gröna sparrisar per person
• 4 msk creme fraiche
• 4 msk turkisk yoghurt
• 4 skivor kallrökt lax
• 4 skivor citron
• 4 dillkvistar
• 3 - 4 msk riven färsk pepparrot
• olivolja, salt och svartpeppar

Stek sparrisen i olivolja på medelvärme någon minut på var sida. Fördela på portionstallrik, lägg på lax, creme fraiche blandad med yoghurt och hälften av den rivna pepparroten, citronskivor och dill. Strö sist lite färsk riven pepparrot över och en aning svartpeppar. Servera med brödskivor stekta i olivolja eller smör.

Mumsig liten aptitretare.

2 personer

• 2 nävar färsk spenat
• 2 msk creme fraiche
• 4 tunna skivor parmaskinka
• 2 msk rostade pinjenötter
• flagad parmesanost
• salt och svartpeppar

Skölj och fräs den färska spenaten i lite vatten i en stekpanna, låt allt vatten koka bort. Rör sedan ner creme fraiche och smaka av med salt och svartpeppar. Lägg upp på portsionsfat. Rulla eller vik parmaskinkan och placera ovanpå spenaten. Rosta pinjenötterna någon minut i het torr stekpanna, passa noga. Strö pinjenötter över faten och hyvla till sist lite parmesan. En stekt brödtriangel blir gott till.

Anklever kräver inget tillbehör, bara Sauternesvin.

I delikatessen kan man köpa färsk anklever, färdig att skiva och avnjuta med en smörstekt brödbit och ett glas Sauternesvin.

4 pers

• 1 stekt vit brödskiva utan kanter per person
• 8 - 10 färska eller frysta tinade räkor per person
• 1 avocado
• pressad saft av en 1/2 citron
• 1 tsk creme fraiche per person
• svartpeppar och salt
• citronskivor att dekorera med

Stek brödskivorna gyllenbruna i smör, låt svalna lutande mot varandra. Gröp ur och mosa avocadon, pressa i citron, smaka av med salt och peppar. Skala räkorna. Bred avocadomassan över brödskivorna, fyll på med räkor, en klick creme fraiche och en citronskiva. Servera direkt, avocadon mörknar fort trots citronsaften.

Lätt liten lyxig förrätt.

2 personer

• 8 - 10 frysta tinade tigerräkor per person
• 1- 2 msk löjrom per person
• 1 msk creme fraiche per person
• 2 färska gröna sparrisar per person
• en näve blandad sallad av säsong
• 4 - 5 skivor lime
• 1 brödskiva per person
• smör och olivolja att steka i
• flingsalt och svartpeppar

Tigerräkor och löjrom hittar man för det mesta i frysdisken. Tina räkor och löjrom långsamt. Stek brödskivorna gyllenbruna i smör. Fräs sparrisen några minuter i olivolja. Fördela sallad och sparris på portionstallrikar. Lägg creme fraiche och löjrom på en avsvalnad trekant av brödet. Fräs tigerräkorna någon minut i het panna med olivolja, krydda med flingsalt, svartpeppar och lime. Servera direkt.

Anklevern kom från Luxemburg - tillsammans med receptet nedan.

4 pers

• 200 g färsk anklever, 4 skivor
• salt och peppar
• 2 goda skalade och skivade äpplen
• 1 - 2 msk strösocker
• crema di balsamico att ringla över
• några salladsblad som dekoration
• 2 stekta skivor vitt bröd
• smör att steka äppelskivor och brödskivor i

Smält en msk smör i stekpanna, bryn äppelskivorna några minuter så att de mjuknar något, strö över socker som får smälta ihop med äppelskivorna. Ställ åt sidan.

Stek brödskivorna i smör tills de är gyllenbruna, dela i 4 delar. Låt ligga kvar i pannan, som dragits från värmen, fram till servering.

Värm en stekpanna till medelvärme och stek anklevern (inget fett i pannan) ca 30 - 40 sek på varje sida. Servera direkt med äppelskivor, brödtrianglar och lite sallad. Ringla lite balsamico på toppen. Salt och peppar efter smak. Champagne passar utmärkt till.

Recept för 4 personer eller 12 okokta kräftor.

• 12 medelstora råa havskräftor
• 150 g smör
• 50 g majonnäs
• 3 finhackade vitlöksklyftor
• 1/2 dl finhackad dill
• 1/2 msk hackad mejram
• 1/2 msk hackad timjan
• 1/2 msk hackad rosmarin
• 1/2 msk hackad salvia
• 1 msk hackad basilika
• 1/2 msk malda fänkålsfrön
• 2 msk citronsaft
• Salt och peppar

Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och peppar. Klyv kräftorna på längden, ta ut magsäcken och lägg upp dem på ungnsfast fat. Bred örtsmöret på köttsidan och gratinera i ugnen 250°, 7-10 minuter. Servera gärna med ett nybakat vitt bröd - det är jättegott att doppa i det varma smöret.

Paté som förrätt eller som tillbehör på buffébord.

Patéform eller bakform som rymmer 7 dl. 10 - 15 skivor.

Ugn 200 grader ca 50 minuter.

• 250 gr nötfärs eller viltfärs
• 1 liten finhackad rödlök
• 200 g gula kantareller
• 250 g leverpastej, tex Arbogapastej
• 1 dl kesella
• 1 ägg
• 1 msk smör
• 1 msk Maizenamjöl
• 2 - 3 msk konjak
• 1 - 2 krm malda nejlikor
• 1 krm svartpeppar
• 1/2 tsk salt
• 1 msk krossade enbär till dekoration

Sätt på ugnen. Smöra en form. Hacka kantarellerna, fräs dem med den hackade rödlöken i smör. Kör köttfärs, leverpastej, kesella, ägg, maizena och kryddor i matberedare till en smet, eller arbeta ihop för hand. Blanda sist ner svamp och lök för hand och smaka av med konjak. Packa smeten i formen och strö över hackade enbär. Grädda nertill i ugnen ca 50 minuter. Låt svalna i formen. Förvaras med fördel i formen i kylen.

Servera gärna med någon gelé eller rödbetor till.