Vilken fisk som helst passar i denna soppan.

4 - 5 pers

• 6 - 7 dl fiskbuljong (vatten + fiskfond eller fiskbuljongtärning)
• 3 - 4 potatisar
• 1 morot
• 1 stor gul lök eller röd lök
• 1/2 purjolök (kan uteslutas)
• en liten bit fänkål, ca 50 g
• 1 - 2 vitlöksklyftor
• 1 påse saffran
• 1/2 burk krossade tomater, eller 3 skalade urkärnade färska tomater
• 2 dl mjölk
• 1 dl grädde
• 1/2 dl vitt vin (kan uteslutas)
• 1 - 2 msk konjak (kan uteslutas)
• salt och peppar
• 1 tsk timjan
• 1 lagerblad
• 300 - 400 g fiskfilé tex torsk, lax, rödtunga etc
• räkor och musslor efter behag

Skala morot, lök, potatis och vitlök, skiva dem tunt. Skiva purjolök och fänkål. Koka upp vatten och smula ner fiskbuljontärning/fiskfond, tillsätt ev vinet, lägg ner grönsakerna tillsammans med kryddorna. Tillsätt tomathacket (eller krossade tomater). Koka under lock ca 15  min tills grönsakerna mjuknat. Tag upp lagerbladet.Kör soppan i mixer eller använd mixerstav för att finfördela den. Späd med mjölk och grädde. Koka upp soppan och tillsätt fisken i bitar, drag bort från värmen och låt stå ca 5 - 8 min. (för att undvika att fisken kokar sönder). Eller baka fisken för sig i smord form i 200 grader ugn i mitten, ca 10 min. Häll över några msk vitt vin och droppa över olivolja innan fisken sätts in i ugnen.  Servera soppan med fisken och tex nyskalade räkor, tigerräkor, pilgrimsmusslor och kanske färska musslor och nybakat bröd. Aioli är extra gott till.

Aioli

• 1 - 3 vitlöksklyftor
• 2 äggulor
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 dl rapsolja
• 1 dl olivolja
• 1/2 tsk salt ca
• svartpeppar efter smak

Lägg pressad vitlök, äggulor och vitvinsvinäger i en bunke. Kör med elvisp eller vispa för hand, tillsätt oljan först droppvis och sedan i fin stråle. Rör hela tiden, aiolin skall bli som majonäs i konsistensen. Smaka av med salt och svartpeppar.

Liten aptitretare.

4 pers

• 2 - 3 skivor av  baguette per person
• olivolja att steka brödskivorna i
• 1 liten kallrökt laxskiva per brödbit (eller dela en stor)
• 2 dl crème fraiche
• 1 näve hackad basilika
• 2 tsk pressad citron
• svartpeppar
• färsk grön sparris
• 1 dl rostade pinjenötter
• ruccolasallad att dekorera med

Stek brödskivorna gyllenburna i olivolja, låt svalna. Blanda crème fraiche med basilika, citronsaft och svartpeppar. Klicka ut blandningen på laxskivorna och rulla ihop och placera på brödet. Stek sparrisen i olivolja, rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Fördela på brödet ihop med laxen och lite ruccolasallad. Citronskivor att dekorera med.

Laxtårta på midsommarbordet.

En form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter

Somrig silltårta på midsommarbordet.

En form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter

• 200 g mörk kavring
• 75 g smält smör
• 2 gelatinblad
• 2 burkar matjessill á 200 g
• 1 rödlök
• 2,5 dl kesella naturell
• 2,5 dl turkisk yoghurt
• 1 dl gräddfil
• 2 dl crème fraiche
• vitpeppar och svartpeppar
• en knippa gräslök

Kör kavringen till smulor i matberedare, blanda med det smälta smöret och tryck ut i formen. Enklast att trycka ut för hand. Ställ i kylen minst 30 min. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min. Hacka rödlöken och sillen. Blanda kesella, yoghurt, gräddfil och crème fraiche och rör ner sill och lök. Smaka av med peppar. Salt behövs inte till sill. Smält gelatinbladen på svag värme, tag bort från värmen och rör ner lite av sillblandningen i gelatinet och blanda sedan ihop med resten av sillröran. Bred ut blandningen i formen över kavringen och ställ i kylen att stelna ca 4 timmar. Strö gräslök över inför serveringen.

En god sillsmörgås i midsommartid.

2 pers

• 2 skivor grovt bröd
• 4 filéer av kräftsill (Den godaste köper man av Hjuviks Fiskbil i Göteborgsområdet). Eller annan sill.
• några salladsblad
• 4 kalla kokta färskpotatisar
• 2 kokta ägg
• gräslök
• svartpeppar

Fördela ingredienser över bröden. Iskall öl och kanske Hallands Flädersnaps till!

4 pers

• 4 små skivor grovt bröd, gärna rågbröd
• 4 skivor kallrökt lax
• 4 fina salladsblad
• 1 msk saft av färsk citron
• 1 msk vardera hackad färsk gräslök och basilika
• 5 msk creme fraiche eller kanske hälften creme fraiche och hälften turkisk yoghurt

Bred smör på brödskivorna och fördela salladsbladen. Skär laxen i småbitar och blanda med gräslök, basilika och lite citronsaft. Blanda sist ner creme fraiche och smaka av med svartpeppar. Rör inte för mycket, kan bli rinnigt. Fördela laxblandningen över bröden och dekorera med citron och något grönt.

God liten rätt på påskbordet.

10 pers

• 400 g rökt eller gravad lax
• 1 stor kokt potatis
• 2 dl gräddfil
• 1/2 burk färskost (ca 60 g) med pepparrot
• 2 msk färsk riven pepparrot, eller pepparrot på tub
• 1 knippe färsk dill
• 25 g forellrom (helst) eller annan röd rom
• 3 gelatinblad
• 1 tsk pressad citronsaft
• 1/2 tsk salt

Mosa sönder potatisen och blanda med gräddfil,hälften av dillen, rom och färskost. Skär laxen i småbitar och blanda i den. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min, krama ur dem och smält dem sedan i citronsaften på svag värme. Rör ner gelatinet i potatis- och gräddfilsröran, krydda med salt. Klä en avlång form, eller platstburk (ca 1 l) med plastfolie och häll i röran. Ställ i kylen att stelna ca 4 timmar. Skär upp i lagom stora portionsbitar och garnera med dill och skal av citron eller apelsin t ex.

Laxfyllningen piggar upp rödtungan.

4 pers

• 1 rödtungsfilé per person á ca 150 - 170 g
• 1 laxfilé  á 150 g (jag använde fryst från ICA)
• 1 äggula
• 1 knippe dill
• 250 g färska räkor
• salt och svartpeppar

Sås med hummersmak

• 1 hackad schalottenlök
• 1 msk smör
• ca 2 dl torrt vitt vin
• 1/2 dl vatten
• 2 msk msk Hummerfond, Bongs
• nymalen vitpeppar
• 2 - 3 dl vispgrädde
• 2 tsk matlagningsmjöl

Tina laxfilén, skala räkorna. Mixa laxfilén med en äggula, några kvistar dill, salt och peppar. Bred ut laxmassan över rödtungsfiléerna och rulla ihop dem.
Gör såsen: Fräs löken i smör utan att den bränns, häll på vatten, vin, vitpeppar och hummerfond, låt koka ihop ordentligt.

Tillsätt grädden och smaka av med ev mer hummerfond och vin. Lägg ner fiskrullarna försiktigt i den kokande såsen med skarven neråt,

sänk värmen och låt sjuda tills fisken är vit och fin ca 10 - 12 min. Servera med räkorna och t ex sparris och pressad potatis.

Sherrysill, Vårfrusill, Matjesill

En riktigt svensk historia.

4 pers

Matjesill

• 2 burkar matjesill á 200 g
• 3 dl gräddfil
• 1 knippa gräslök
• ev färskpotatis (efter tillgång)

Häll av spadet av sillen och servera med gräddfil, gräslök och ev potatis.

Vårfrusill

• 2 burkar matjesill á 200 g, gärna Falkeskogs Herrgårds Matjesill
• 1 tsk hackad gräslök
• 1 tsk hackad gul
• 1 tsk hackad röd lök
• 1/2 hackad klyfta vitlök (inte för stor om man inte vill att vitlöken skall ta över)
• 1 msk majonäs
• 2 msk gräddfil eller creme fraiche
• svartpeppar

Låt matjesillen rinna av, hacka den och lägg i skål, tillsätt den hackade löken (självklart räcker det med en löksort om man vill, men det blir roligare med flera), blanda i majonäs och gräddfil. Ev får man späda på med mer majonäs och gräddfil, blandingen skall dock vara ganska fast. Smaka av med svartpeppar, salt behövs inte.

Sherrysill

• 2 burkar mild marinerad matjesill á 200 g
• 1 rödlök i tunna skivor
• 1 knippa färsk dill
• 2 msk ättikssprit
• 2 msk olja
• 1/2 dl socker
• 1 1/2 dl tomatjuice eller passerade tomater
• 6 krossade svartpepparkorn
• 1/2 - 3/4 dl sherry

Häll spadet av sillen, dela bitarna ev . Blanda ihop ättikssprit, olja, socker, tomatjuice, sherry och svartpeppar. Varva sillen med lök och dill i glasburk eller kruka, häll över marinaden och låt stå över natten. God öl, snaps och knäckebröd hör till dessa tre sillar.