Gul fiskpaté,  lika god varm som kall.

4 personer

Ugn 175 grader 25 - 30 min, smord “brödform” i vattenbad

• 3 hg färsk laxfilé
• 3 hg färsk torskfilé
• 1 helt ägg
• 1 äggula
• 2 dl vispgrädde
• 0,5 g saffran
• saften av en 1/3 citron
• salt och svartpeppar
• 1 msk maizenamjöl utrört i lite vatten
• en knippe färsk dill
• en smord avlång  ”brödform” + en större form för vattenbad
• (ev gräddfil till sås)

Sätt på ugnen. Skär fisken i mindre bitar, lägg i matberedare tillsammans med ägg, grädde, saffran, citron och maizenamjöl. Kör snabbt ihop till en smet, smaka av med salt och peppar. Häll smeten i en smord avlång  brödform eller liknande, ställ i vattenbad och baka nertill i ugnen tills patén stannat helt, tar ca 25 - 30 min.  Servera ljummen eller kall med den färska dillen, kokt potatis och ev gräddfil med hackad dill.

Går även att göra med fryst fisk, men jag rekommenderar absolut färsk fisk - blir mycket godare.

Klassisk husmanskost, lätt att göra.

4 pers

Ugn 175 grader ca 45 min

• 2 hg rimmad, gravad eller kallrökt lax i skivor
• 1 stor gul lök
• 10 kokta potatisar
• 1 knippa färsk dill (helst färsk)
• 2 ägg
• 4 dl grädde eller 2 dl grädde och 2 dl mjölk
• salt och vitpeppar (var försiktig med saltet om laxen är rökt)
• citronskivor till servering

Sätt på ugnen. Smörj en form som rymmer ca 2 liter. Skala, skiva och fräs löken lätt i smör. Skiva potatisen och hacka 3/4 av dillen. Täck formens botten med potatis, sedan lök, lax och dill, krydda med lite vitpeppar. Börja om med potatis och gör lager på lager. Sluta med potatis. Vispa ihop ägg och grädde och häll över. Baka nertill i ugnen ca 45 min. Är klar då den fått fin färg och äggsmeten stannat. Servera med dill, citronklyftor och sallad.

OBS Formens storlek och form avgör hur många lager det blir. Smält smör kan serveras till, men om grädde används i äggsmeten tycker jag att smöret inte behövs.

Hur enkelt som helst om man har en matberedare.

4 pers

Ugn 175 grader, 25 - 35 min

• 4 -5 portionsformar som rymmer 1,75 - 2 dl
• 200 g färsk laxfilé
• 200 g färsk sejfilé
• 1 ägg
• 1,5 dl grädde
• 1/2 tsk salt
• nymald vitpeppar efter smak
• 1 msk dijonsenap (kan uteslutas)
• dill att dekorera med
• drygt en kvart färska eller frysta räkor med skal

Sätt på ugnen. Smörj formarna. Skär all fisk i mindre bitar och lägg i matberedare tillsammans med ägg, grädde, salt, peppar och ev senap. Kör kvickt ihop till en smet. Ställ smeten i kylen en stund, 20 min. Skala räkorna under tiden. Baka sedan fiskfärsen mitt i ugnen i vattenbad. Är klar då smeten stannat och ger lite motstånd då man trycker lätt på den. Ta ut ur ugnen och ta upp formarna ur vattenbadet. Vänd upp på varma tallrikar, dekorera med räkor och dill. Servera hummersås , kanske färsk sparris och kokt småpotatis till (eller färskpotatis).

Hummersås, enkel

• 1/2 dl vitt vin
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl creme fraiche
• Bongs Hummerfond, 1 - 2 msk efter smak
• ev lite vatten för tunnare sås
• en aning cayennepeppar

Koka ihop vin, grädde och creme fraiche, smaka av med hummerfond och ev cayennepeppar. Späd med ev med mer grädde eller lite vatten.

Gräddfilssås

• 2 dl gräddfil
• 1 dl creme fraiche
• 2 msk finhackad färsk dill ca
• rivet skal av en halv citron eller lime
• salt och svartpeppar

Häll att ingredienser i en skål och rör ihop, smaka av med salt och peppar. OBS rör inte länge, då blir gräddfilen tunn.

Lättlagad lax från ugnen.

4 pers

En långpanna, ugn 150 grader ca 20-30 minuter

• 600 g laxfilé, skinn och benfri (skinn kvar på ena sidan)
• bakplåtspapper eller  grovt salt eller smörj långpannan med smör
• salt
• svartpeppar
• 1 - 2 citroner
• 1 knippa färsk dill

Sätt på ugnen. Smörj långpannan, eller lägg laxen på bakplåtspapper eller riktigt grovt salt med skinnsidan nedåt. Salta och peppra. Sätt in laxen nertill i ugnen, baka den ca 20 minuter, den börjar “svettas” när den är klar.  Innertemperaturen bör vara runt 60 grader. Ta ut den ur ugnen, fördela citronskivor och dill över laxen. Servera med potatis och kall sås.

Kall citrussås

• 2 - 3 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt eller hälften av varje
• rivet skal av 1/2 citron och 1/2 lime
• salt och peppar
• ev 1 tsk honung

Rör ihop alla ingredienser, rör inte länge då blir creme fraichen lös. Servera till laxen.

Enkel fisksoppa att blanda i vilken fisk eller skaldjur som man vill.

4 personer

• 500 g fisk, blanda efter smak,  tex torsk och lax
• räkor - tex 10 per person
• 1 purjolök
• 1 - 2 vitlöksklyftor
• 2 msk smör eller olja
• 1 pkt saffran
• knappt 1/2 tsk fänkålsfrön
• 2,5 - 3  msk vetemjöl
• 1 l vatten
• 2 fiskbuljongtärningar
• 2 dl vispgrädde
• 1/2 dl creme fraiche (kan uteslutas)
• 3/4 burk små cocktailtomater (konserv) eller 3 - 4 skållade och skalade färska tomater
• 1 msk citronsaft
• 1/2 dl vitt vin
• svartpeppar

Skölj och skiva purjolöken, fräs den i smöret tillsammans med vitlöken. Tillsätt saffran, fänkålsfrön och tag bort från värmen och rör ner mjölet. Vispa i vatten, fiskbuljongtärningar, grädde, vitt vin, citronsaft och sjud ca 10 min. Smaka av, tillsätt ev lite creme fraiche.  Lägg i tomaterna och fisken skuren i bitar, ställ den heta soppan bort från värmen ca 10 minuter, då brukar fisken bli lagom klar. Värm en aning vid behov. Skaldjur serveras till - skall inte ligga för länge i soppan - då blir de sega. Smaka av med svartpeppar, salt behövs inte. Servera gärna en klick creme fraiche och nybakat bröd till.

Sommarlätt förrätt med färsk pepparrot.

4 pers

• 2 - 3 färska gröna sparrisar per person
• 4 msk creme fraiche
• 4 msk turkisk yoghurt
• 4 skivor kallrökt lax
• 4 skivor citron
• 4 dillkvistar
• 3 - 4 msk riven färsk pepparrot
• olivolja, salt och svartpeppar

Stek sparrisen i olivolja på medelvärme någon minut på var sida. Fördela på portionstallrik, lägg på lax, creme fraiche blandad med yoghurt och hälften av den rivna pepparroten, citronskivor och dill. Strö sist lite färsk riven pepparrot över och en aning svartpeppar. Servera med brödskivor stekta i olivolja eller smör.

Färsk bergtunga lättkokt i ugnen.

4 pers

Ugn 175 g ca 10 min

• 1 färsk bergtungsfilé per person
• ca 12 st färska gröna sparrisar
• 12 - 16 tigerräkor
• ca 150 g färsk spenat
• en knippe färsk dill
• 1 tsk löjrom per person
• 1 dl vitt vin att koka fisken i
• smör
• olivolja
• salt och peppar

Skölj och ansa fiskfiléerna, salta och peppra och rulla ihop dem. Smörj en eldfast form, lägg i fiskrullarna, häll på vin och några klickar smör. Täck formen med bakplåtspapper och koka fisken i mitten av ugnen ca 10 min, tills den ser vit och fin ut.

Hetta upp olivolja i en stekpanna, stek sparrisen några minuter. Vänd också runt tigerräkorna någon minut i den heta oljan. Skölj spenaten och koka den i stekpanna tills vattnet försvunnit, lägg i en klick smör, krydda. Servera till fisken tillsammans med kokt potatis och hummersås.

Hummersås

• 1 hackad scharlottenlök
• 5 -6 krossade vitpepparkorn
• 1 msk smör
• 1 dl vitt vin
• 2 dl creme fraiche
• 1 - 3 msk hummerfond
• ev lite grädde

Hacka löken och fräs i smör med vitpepparkrosset i kastrull. Häll på vinet, creme fraiche och smaka av med hummerfond. Tillsätt ev lite grädde på slutet.

Godast blir färska den fisken lättstekt.

4 pers

• 1 färsk filé av bergtunga per person
• 1 dl ströbröd
• 1/2 dl vetemjöl
• 1/2 tsk salt
• några drag med vitpepparkvarnen
• 1 ägg
• 1 citron
• 12 sparrisar, färska eller frysta
• smör att steka i

Vispa sönder ägget på en tallrik, vänd fiskfiléerna i äggsmeten. Blanda ströbröd med vetemjöl, salt och vitpeppar. Vänd runt de äggdoppade fiskfiléerna i ströbrödsblandningen. Fisken skall vara helt täckt. Stek dem sedan gyllenbruna ett par minuter på var sida i medelvarm stekpanna i smör. Servera omgående med t ex potatismos, sparris, citron, dill och några räkor.

Laxfilé penslad med smör och soja bakad i ugn.

4 pers

Ugn 200 grader 10 - 13 minuter

• 4 laxfiléer, färska eller djupfrysta tinade
• 2 msk smör
• 1 msk kinesiskt soja
• 1/2 citron

Lägg fisken i smord ugnssäker form, pressa över lite citron. Smält smöret och blanda med sojan, pensla fisken. Baka nertill i ugnen 10 - 13 minuter, passa så att den inte blir överkokt och torr. Ta hellre ut den lite tidigt och låt stå till sig med formen täckt av folie.

Basilikasås

• 1 kruka färsk basilika
• 50 g rumsvarmt smör
• 1,5 dl torr vermouth
• 1/2 grönsaksbuljontärning
• 1 dl creme fraiche
• cayennepeppar efter smak

Kör basilika och smör i mixer, koka ihop vermouth, creme fraiche och buljongtärning. Vispa ner basilikamixet och smaka av med en aning cayennepeppar.

Servera såsen till laxen tillsammans med potatis, sallad och citron.

Lika god kall som varm.

En paj, 4 - 6 pers

En springform 23 cm i diameter, ugn 200 grader 12 + 40 min

Pajdeg

• 125 g kallt smör
• 3 dl vetemjöl eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl
• 2 msk kallt vatten

Kör smör och mjöl på hög hastighet i matberedare och tillsätt vattnet. Kör några sekunder tills det blir en deg som går ihop. Alternativt för hand, hacka ihop mjöl och smör och tillsätt vatten. Går enklast med händerna även om det blir lite kladdigt. Kläm ut degen i en springform ca 23 cm i diameter. Ställ i frysen 1/2 timme, i kylen går också bra. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 12 min.

Fyllning

• 2 dl riven ost, tex cheddar
• 130 g (ca) färsk spenat
• 4 - 5 salladslökar
• 1 dl finhackad fänkål
• svartpeppar och salt
• ca 6 skivor rökt lax
• 3 ägg
• 2 dl gräddfil
• 1 dl grädde
• pinjenötter eller solroskärnor

Skölj spenat , salladslök och fänkål. Häll spenaten i en stekpanna och koka bort vattnet, lägg i smör och sedan salladslök och fänkål som hackats. Bryn på svag värme. Krydda med svartpeppar och lite salt.Fyll det varma pajskalet med ost i botten, sedan laxskivor så det täcker, därefter spenatblandningen. Vispa ihop ägg, gräddfil och grädde - häll ut i formen. Krydda med svartpeppar. (Om laxen är salt behövs nästan inget salt). Strö solroskärnor eller pinjenötter över. Grädda nertill i ugnen ca 40 min tills äggsmeten stannat och pajen har fin färg.