Enkel fisksoppa att blanda i vilken fisk eller skaldjur som man vill.

4 personer

• 500 g fisk, blanda efter smak,  tex torsk och lax
• räkor - tex 10 per person
• 1 purjolök
• 1 - 2 vitlöksklyftor
• 2 msk smör eller olja
• 1 pkt saffran
• knappt 1/2 tsk fänkålsfrön
• 2,5 - 3  msk vetemjöl
• 1,2 l vatten
• 2 fiskbuljongtärningar
• 2 dl vispgrädde
• 3/4 burk små cocktailtomater (konserv) eller 3 - 4 skållade och skalade färska tomater
• 1 msk citronsaft
• 1/2 dl vitt vin
• svartpeppar

Skölj och skiva purjolöken, fräs den i smöret tillsammans med vitlöken. Tillsätt saffran, fänkålsfrön och tag bort från värmen och rör ner mjölet. Vispa i vatten, fiskbuljongtärningar, grädde, vitt vin, citronsaft och sjud ca 10 min.  Lägg i tomaterna och fisken skuren i bitar, ställ den heta soppan bort från värmen ca 10 minuter, då brukar fisken bli lagom klar. Värm en aning vid behov. Skaldjur serveras till - skall inte ligga för länge i soppan - då blir de sega. Smaka av med svartpeppar, salt behövs inte. Servera gärna en klick creme fraiche och nybakat bröd till.

Sommarlätt förrätt med färsk pepparrot.

4 pers

• 2 - 3 färska gröna sparrisar per person
• 4 msk creme fraiche
• 4 msk turkisk yoghurt
• 4 skivor kallrökt lax
• 4 skivor citron
• 4 dillkvistar
• 3 - 4 msk riven färsk pepparrot
• olivolja, salt och svartpeppar

Stek sparrisen i olivolja på medelvärme någon minut på var sida. Fördela på portionstallrik, lägg på lax, creme fraiche blandad med yoghurt och hälften av den rivna pepparroten, citronskivor och dill. Strö sist lite färsk riven pepparrot över och en aning svartpeppar. Servera med brödskivor stekta i olivolja eller smör.

Färsk bergtunga lättkokt i ugnen.

4 pers

Ugn 175 g ca 10 min

• 1 färsk bergtungsfilé per person
• ca 12 st färska gröna sparrisar
• 12 - 16 tigerräkor
• ca 150 g färsk spenat
• en knippe färsk dill
• 1 tsk löjrom per person
• 1 dl vitt vin att koka fisken i
• smör
• olivolja
• salt och peppar

Skölj och ansa fiskfiléerna, salta och peppra och rulla ihop dem. Smörj en eldfast form, lägg i fiskrullarna, häll på vin och några klickar smör. Täck formen med bakplåtspapper och koka fisken i mitten av ugnen ca 10 min, tills den ser vit och fin ut.

Hetta upp olivolja i en stekpanna, stek sparrisen några minuter. Vänd också runt tigerräkorna någon minut i den heta oljan. Skölj spenaten och koka den i stekpanna tills vattnet försvunnit, lägg i en klick smör, krydda. Servera till fisken tillsammans med kokt potatis och hummersås.

Hummersås

• 1 hackad scharlottenlök
• 5 -6 krossade vitpepparkorn
• 1 msk smör
• 1 dl vitt vin
• 2 dl creme fraiche
• 1 - 3 msk hummerfond
• ev lite grädde

Hacka löken och fräs i smör med vitpepparkrosset i kastrull. Häll på vinet, creme fraiche och smaka av med hummerfond. Tillsätt ev lite grädde på slutet.

Godast blir färska den fisken lättstekt.

4 pers

• 1 färsk filé av bergtunga per person
• 1 dl ströbröd
• 1/2 dl vetemjöl
• 1/2 tsk salt
• några drag med vitpepparkvarnen
• 1 ägg
• 1 citron
• 12 sparrisar, färska eller frysta
• smör att steka i

Vispa sönder ägget på en tallrik, vänd fiskfiléerna i äggsmeten. Blanda ströbröd med vetemjöl, salt och vitpeppar. Vänd runt de äggdoppade fiskfiléerna i ströbrödsblandningen. Fisken skall vara helt täckt. Stek dem sedan gyllenbruna ett par minuter på var sida i medelvarm stekpanna i smör. Servera omgående med t ex potatismos, sparris, citron, dill och några räkor.

Laxfilé penslad med smör och soja bakad i ugn.

4 pers

Ugn 200 grader 10 - 13 minuter

• 4 laxfiléer, färska eller djupfrysta tinade
• 2 msk smör
• 1 msk kinesiskt soja
• 1/2 citron

Lägg fisken i smord ugnssäker form, pressa över lite citron. Smält smöret och blanda med sojan, pensla fisken. Baka nertill i ugnen 10 - 13 minuter, passa så att den inte blir överkokt och torr. Ta hellre ut den lite tidigt och låt stå till sig med formen täckt av folie.

Basilikasås

• 1 kruka färsk basilika
• 50 g rumsvarmt smör
• 1,5 dl torr vermouth
• 1/2 grönsaksbuljontärning
• 1 dl creme fraiche
• cayennepeppar efter smak

Kör basilika och smör i mixer, koka ihop vermouth, creme fraiche och buljongtärning. Vispa ner basilikamixet och smaka av med en aning cayennepeppar.

Servera såsen till laxen tillsammans med potatis, sallad och citron.

Lika god kall som varm.

En paj, 4 - 6 pers

En springform 23 cm i diameter, ugn 200 grader 12 + 40 min

Pajdeg

• 125 g kallt smör
• 3 dl vetemjöl eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl
• 2 msk kallt vatten

Kör smör och mjöl på hög hastighet i matberedare och tillsätt vattnet. Kör några sekunder tills det blir en deg som går ihop. Alternativt för hand, hacka ihop mjöl och smör och tillsätt vatten. Går enklast med händerna även om det blir lite kladdigt. Kläm ut degen i en springform ca 23 cm i diameter. Ställ i frysen 1/2 timme, i kylen går också bra. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 12 min.

Fyllning

• 2 dl riven ost, tex cheddar
• 130 g (ca) färsk spenat
• 4 - 5 salladslökar
• 1 dl finhackad fänkål
• svartpeppar och salt
• ca 6 skivor rökt lax
• 3 ägg
• 2 dl gräddfil
• 1 dl grädde
• pinjenötter eller solroskärnor

Skölj spenat , salladslök och fänkål. Häll spenaten i en stekpanna och koka bort vattnet, lägg i smör och sedan salladslök och fänkål som hackats. Bryn på svag värme. Krydda med svartpeppar och lite salt.Fyll det varma pajskalet med ost i botten, sedan laxskivor så det täcker, därefter spenatblandningen. Vispa ihop ägg, gräddfil och grädde - häll ut i formen. Krydda med svartpeppar. (Om laxen är salt behövs nästan inget salt). Strö solroskärnor eller pinjenötter över. Grädda nertill i ugnen ca 40 min tills äggsmeten stannat och pajen har fin färg.

Vilken fisk som helst passar i denna soppan.

4 - 5 pers

• 6 - 7 dl fiskbuljong (vatten + fiskfond eller fiskbuljongtärning)
• 3 - 4 potatisar
• 1 morot
• 1 stor gul lök eller röd lök
• 1/2 purjolök (kan uteslutas)
• en liten bit fänkål, ca 50 g
• 1 - 2 vitlöksklyftor
• 1 påse saffran
• 1/2 burk krossade tomater, eller 3 skalade urkärnade färska tomater
• 2 dl mjölk
• 1 dl grädde
• 1/2 dl vitt vin (kan uteslutas)
• 1 - 2 msk konjak (kan uteslutas)
• salt och peppar
• 1 tsk timjan
• 1 lagerblad
• 300 - 400 g fiskfilé tex torsk, lax, rödtunga etc
• räkor och musslor efter behag

Skala morot, lök, potatis och vitlök, skiva dem tunt. Skiva purjolök och fänkål. Koka upp vatten och smula ner fiskbuljontärning/fiskfond, tillsätt ev vinet, lägg ner grönsakerna tillsammans med kryddorna. Tillsätt tomathacket (eller krossade tomater). Koka under lock ca 15  min tills grönsakerna mjuknat. Tag upp lagerbladet.Kör soppan i mixer eller använd mixerstav för att finfördela den. Späd med mjölk och grädde. Koka upp soppan och tillsätt fisken i bitar, drag bort från värmen och låt stå ca 5 - 8 min. (för att undvika att fisken kokar sönder). Eller baka fisken för sig i smord form i 200 grader ugn i mitten, ca 10 min. Häll över några msk vitt vin och droppa över olivolja innan fisken sätts in i ugnen.  Servera soppan med fisken och tex nyskalade räkor, tigerräkor, pilgrimsmusslor och kanske färska musslor och nybakat bröd. Aioli är extra gott till.

Aioli

• 1 - 3 vitlöksklyftor
• 2 äggulor
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 dl rapsolja
• 1 dl olivolja
• 1/2 tsk salt ca
• svartpeppar efter smak

Lägg pressad vitlök, äggulor och vitvinsvinäger i en bunke. Kör med elvisp eller vispa för hand, tillsätt oljan först droppvis och sedan i fin stråle. Rör hela tiden, aiolin skall bli som majonäs i konsistensen. Smaka av med salt och svartpeppar.

Liten aptitretare.

4 pers

• 2 - 3 skivor av  baguette per person
• olivolja att steka brödskivorna i
• 1 liten kallrökt laxskiva per brödbit (eller dela en stor)
• 2 dl crème fraiche
• 1 näve hackad basilika
• 2 tsk pressad citron
• svartpeppar
• färsk grön sparris
• 1 dl rostade pinjenötter
• ruccolasallad att dekorera med

Stek brödskivorna gyllenburna i olivolja, låt svalna. Blanda crème fraiche med basilika, citronsaft och svartpeppar. Klicka ut blandningen på laxskivorna och rulla ihop och placera på brödet. Stek sparrisen i olivolja, rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Fördela på brödet ihop med laxen och lite ruccolasallad. Citronskivor att dekorera med.

Laxtårta på midsommarbordet.

En form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter