Här bakad med blåbär och hallon, nästa gång blir det björnbär kanske.

1 pajform, 24 - 26 cm i diameter,  ugn 175 grader ca 40 min

• 2 ägg
• 2 dl socker knappt
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 2 hg riven mandelmassa
• 125 - 150 g bär, tex hallon, blåbär, björnbär etc (färska eller frysta)
• 75 g hyvlat kylskåpskallt smör
• florsocker att pudra över

Sätt på ugnen. Smörj pajformen. Vispa ägg och socker poröst, blanda vetemjöl, bakpulver och den rivna mandelmassan, rör ner i äggsmeten. Häll i pajformen, strö bären över och hyvla sist det kylskåpskalla smöret så att det täcker kakan. Grädda längst ner i ugnen ca 40 min. Låt svalna, pudra över florsocker, servera med lättvispad grädde eller för sig själv. Riktigt god kaka.

OBS! De frysta bären kan få kakan att verka “blöt” även när den är färdiggräddad, men saften sugs upp i kakan när den svalnar.

Som en dröm smakar rabarberkakan.

12 bitar, en springform ca 23 cm i diameter

Ugn 175 grader ca 60 min

• 3 dl strösocker
• 150 g rumsvarmt smör
• 2 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 3 fina rabarerstjälkar ca 200 - 250 g
• en liten näve frysta eller färska hallon
• 2 msk strösocker
• 1 tsk maizenamjöl

Sätt på ugnen. Smörj och bröa balkformen. Vispa smör och socker och tillsätt äggen ett i taget. Häll i mjöl, bakpulver och vaniljsocker i smeten och blanda runt till en fin smet. Häll smeten i formen. Skiva rabarbern ganska tunt, vänd runt skivorna i sockret blandat med maizenamjölet. Fördela rabarbern över kaksmeten i formen, strö sist över lite hallon (det går bra med frysta). Grädda mitt i ugnen ca 1 timme. Servera avsvalnad med lättvispad grädde eller bara med sig själv.

Superenkel smakrik äppelefterrätt.

3 - 4 pers

• 3 - 4 fasta syrliga äpplen
• 50 g smör
• 0,5 dl råsocker
• 1/2 vaniljstång
• 1 msk Calvados
• 3 - 4 msk rostad flagad mandel (en påse färdigflagad)

Blanda smör, socker och uppslitsad vaniljstång i en kastrull, värm så att smöret smälter. Skala och skiva äpplena tunt, lägg dem i smeten i kastrullen och koka sakta så att äpplena mjuknar - obs de får inte bli mosiga. Ta upp äppelskivorna ur smörsmeten, skrapa ur vaniljstången och fortsätt att koka ihop såsen så att den blir lite simmig. Tillsätt Calvados, låt svalna en aning, lägg sedan ner äppelskivorna igen. Serveras i portionsskål med en klick grädde och rostad flagad mandel.

Rosta mandel: Går enklast i en torr järnstekpanna, medelvärme, passa hela tiden, får inte brännas.

Festfin saftig äppelkaka.

8 - 10 pers, ugn 220 grader 25 - 35 minuter

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 0,5 dl socker
• 100 g smör
• 4 msk kallt vatten

Kör alla ingredienser i matberedare hastigt till en deg. (Eller hacka ihop med kniv på bakbord/bänkskiva). Tryck ut degen i springform, ca 24 cm i diameter, tag bort överflödig deg längs kanten, nagga botten med gaffel. Ställ formen i kylen ca 30 min, den överblivna degen likaså.

Fyllning

• 100 g mandelmassa
• 3 - 4 syrliga fasta äpplen
• 100 g smör (rumsvarmt)
• 1 dl socker
• 2 stora äggvitor

Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10 - 12 min.  Riv mandelmassan rätt ner i pajskalet. Rör rumsvarmt smör och socker poröst, skala äpplena och riv dem direkt ner i smör- och sockerröran. Blanda runt. Vispa äggvitorna hårt och rör ner dem i äppelsmeten.  Häll fyllningen över den rivna mandelmassan i pajskalet. Kavla ut den överblivna pajdegen och gör ett galler över pajen. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 25 - 35 min. Den som vill pudrar över kanel blandat med florsocker. Servera med lättvispad grädde eller för sig själv. Går utmärkt att frysa.

Tårtan ligger helt klar i frysen.

10 - 12 pers

Mandelbotten

Ugn 175 grader, ca 20 min

• 3 hg mandelmassa
• 3 ägg
• 1 - 2 msk kakao
• 1 - 2 msk konjak (kan uteslutas)

Riv mandelmassa i en skål, rör ner äggen, kakao och konjak. Rör ordentligt eller kör med elvisp. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter, ca 21 - 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt kakan kallna i helt i formen.

Citrusparfait

• 4 dl vispgrädde
• rivet skal av en halv apelsin, en halv lime och en halv clementin
• pressad apelsinsaft av den halva apelsinen
• 3 msk florsocker
• 1 äggula
• rivet skal av t ex lime, apelsin och clementin till toppen
• 1 - 2 msk apelsinlikör för den som vill

Blanda grädde, rivet skal, pressad saft, florsocker och ev likör och kör smeten tjock med elvisp, låt äggulan åka ner i smeten precis innan den är färdigvispad. Smaka av - öka på med någon smak efter tycke. Bred gräddsmeten över den kalla kakan i formen, riv lite olika skal på toppen som dekoration. Täck med folie. Frys minst 3 timmar eller längre tid innan servering. Låt tårtan stå framme ca 10 min innan servering när den kommer från frysen. Servera gärna lite apelsin och grapefruktklyftor till.

Godast blir kakan med syrliga äpplen typ Katja, Gravenstein mfl.

1 pajform med löstagbar kant, ugn 200 grader 12 + 40 min

Pajdeg

• 100 g smör
• 3 dl vetemjöl
• 0,5 dl strösocker
• 1 msk vatten

Kör alla ingredienserna hastigt i matberedare till en deg, vattnet sist. Eller hacka ihop dem på bakbord. Tryck ut degen i formen, ställ i frysen ca 1/2 timme. Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet (som tas direkt från frysen) nertill i ugnen ca 12 min.

Fyllning

• 5 - 6 syrliga äpplen
• 4 msk kanel
• 2 - 3 msk råsocker (eller vanligt strösocker)
• 1 tsk vaniljsocker
• 150 g mandelmassa
• 3 ägg
• 1 - 2 msk Calvados (kan uteslutas)

Blanda kanel, socker och vaniljsocker i en 2 - 3 liters plastpåse. Skala och skär äpplena i småbitar, häll dem i påsen med kanelblandning, skaka runt. Lägg äppelfyllningen i det förgräddade pajskalet. Vispa upp 3 ägg lätt, riv ner mandelmassan i äggsmeten, fördela över äppelfyllningen i pajskalet. Går enklast att skeda på eftersom mandelmassan vill klumpa ihop sig. Grädda nertill i ugnen ca 40 min. Äppelbitarna skall vara mjuka och pajen skall ha fin färg. Servera med vispad grädde. Den som vill stänker över lite Clavados.

Färska plommon nerstuckna i mazarinkakan.

1 form med löstagbar kant, ca 8 bitar

Ugn 200 grader 12 + 25 min

Botten

• 125 g smör
• 2,5 dl vetemjöl
• 0,5 dl strösocker

Kör ihop alla ingredienser i matberedare (eller hacka ihop dem för hand). Tryck ut i form med löstagbar kant. Ställ i frysen en halvtimme eller i kylen en timme. Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet ca 12 minuter  mitt i ugnen.

Fyllning

• 200 g riven mandelmassa
• 2 ägg
• 75 g rumsvarmt smör
• 1,5 msk vetemjöl
• 10 färska plommon, t ex Viktoriaplommon
• ev lite rivet citronskal, ca en halv citron

Riv mandelmassan och rör samman med det rumsvarma smöret, rör ner äggen ett i taget, det går bra att köra med elvisp. Sist rörs mjölet ner och ev lite rivet citronskal. Skölj och kärna ur plommonen, dela dem i halvor eller fjärdedelar. Bred ut mandelmassesmeten i pajskalet, stick ner plommonbitarna jämt fördelat. Grädda ca 25 minuter i mitten av ugnen. Pudra florsocker över kakan då den svalnat. Servera med lättvispad grädde.

Somrig kaka med vilka bär som helst.

En långpanna med bakplåtspapper, 150 grader ca 25 - 30 minuter

Sockerkakssmeten:

• 1 dl strösocker
• 75 g rumsvarmt smör
• 4 äggulor
• saften av en halv lime (eller citron för den som vill)
• 2 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 2 msk gräddfil eller filmjölk

Sätt på ugnen, smörj bakplåtspapper och täck en långpanna. Rör smör och socker poröst, går bra i matberedare om man har. Tillsätt äggulorna en i taget och limesaften. Rör ner mjölet blandat med bakpulver och sist gräddfilen.

Marängsmeten:

• 4 äggvitor
• 2 dl strösocker
• 2 dl av säsongens bär, färska eller djupfrysta otinade.

Vispa äggvitorna till vitt skum, vispa ner sockret lite i taget, vispa ordentligt, bunken skall kunna vändas upp och ner utan att marängsmeten faller ut!

Bred först ut sockerkakssmeten på bakplåtspappret i långpannan, sedan marängen ovanpå, bred ut till en jämn kaka. Strö sist över bären och grädda nertill i ugnen ca 25 - 30 minuter. Låt svalna helt, skär sedan lagom stora rutor, servera som de är eller med vispgrädde. Förvara i frysen, tinar på någon minut.

Polentan gör pajdegen lite knaprig och god.

En pajform, 24 cm (gärna med löstagbar kant)

• 1,5 dl polenta
• 2 dl vetemjöl
• 3/4 dl florsocker
• 125 g smör

Sätt ugnen på 175 grader, kör alla ingredienser till en deg i matberedare, eller hacka ihop dem på bakbord med kniv. Tryck ut pajdegen i formen, ställ i kylen ca 1/2 timme. Grädda sedan mitt i ugnen 20 minuter.

• 3 ägg
• 1,5 dl strösocker
• 1 tsk rivet skal av citron
• 1 tsk rivet skal av lime
• 1 msk grädde
• 1 msk pressad citron
• 1msk pressad lime
• 2,5  - 3 dl färska blåbär (frysta bär gör pajen lite för blöt, möjligen kan man ta halva mängden bär)
• 1 - 2 msk florsocker

Vispa ägg och socker, tillsätt rivet skal av citron och lime, vetemjöl och sist saften och grädden. Häll i den varma formen och grädda ytterligare 15 minuter. Tag ut formen. Sätt ugnen på grill och högsta värmen.Fördela blåbären över den varma pajen, strö över florsocker, sätt i under grillen (fortfarande i mitten) och grädda 2 - 3 minuter - passa hela tiden. Låt svalna helt, servera med lättvispad grädde.