Här bakad med blåbär och hallon, nästa gång blir det björnbär kanske.

1 pajform, 24 - 26 cm i diameter,  ugn 175 grader ca 40 min

• 2 ägg
• 2 dl socker knappt
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 2 hg riven mandelmassa
• 125 - 150 g bär, tex hallon, blåbär, björnbär etc (färska eller frysta)
• 75 g hyvlat kylskåpskallt smör
• florsocker att pudra över

Sätt på ugnen. Smörj pajformen. Vispa ägg och socker poröst, blanda vetemjöl, bakpulver och den rivna mandelmassan, rör ner i äggsmeten. Häll i pajformen, strö bären över och hyvla sist det kylskåpskalla smöret så att det täcker kakan. Grädda längst ner i ugnen ca 40 min. Låt svalna, pudra över florsocker, servera med lättvispad grädde eller för sig själv. Riktigt god kaka.

OBS! De frysta bären kan få kakan att verka “blöt” även när den är färdiggräddad, men saften sugs upp i kakan när den svalnar.

Festfin saftig äppelkaka.

8 - 10 pers, ugn 220 grader 25 - 35 minuter

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 0,5 dl socker
• 100 g smör
• 4 msk kallt vatten

Kör alla ingredienser i matberedare hastigt till en deg. (Eller hacka ihop med kniv på bakbord/bänkskiva). Tryck ut degen i springform, ca 24 cm i diameter, tag bort överflödig deg längs kanten, nagga botten med gaffel. Ställ formen i kylen ca 30 min, den överblivna degen likaså.

Fyllning

• 100 g mandelmassa
• 3 - 4 syrliga fasta äpplen
• 100 g smör (rumsvarmt)
• 1 dl socker
• 2 stora äggvitor

Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10 - 12 min.  Riv mandelmassan rätt ner i pajskalet. Rör rumsvarmt smör och socker poröst, skala äpplena och riv dem direkt ner i smör- och sockerröran. Blanda runt. Vispa äggvitorna hårt och rör ner dem i äppelsmeten.  Häll fyllningen över den rivna mandelmassan i pajskalet. Kavla ut den överblivna pajdegen och gör ett galler över pajen. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 25 - 35 min. Den som vill pudrar över kanel blandat med florsocker. Servera med lättvispad grädde eller för sig själv. Går utmärkt att frysa.

Godast blir kakan med syrliga äpplen typ Katja, Gravenstein mfl.

1 pajform med löstagbar kant, ugn 200 grader 12 + 40 min

Pajdeg

• 100 g smör
• 3 dl vetemjöl
• 0,5 dl strösocker
• 1 msk vatten

Kör alla ingredienserna hastigt i matberedare till en deg, vattnet sist. Eller hacka ihop dem på bakbord. Tryck ut degen i formen, ställ i frysen ca 1/2 timme. Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet (som tas direkt från frysen) nertill i ugnen ca 12 min.

Fyllning

• 5 - 6 syrliga äpplen
• 4 msk kanel
• 2 - 3 msk råsocker (eller vanligt strösocker)
• 1 tsk vaniljsocker
• 150 g mandelmassa
• 3 ägg
• 1 - 2 msk Calvados (kan uteslutas)

Blanda kanel, socker och vaniljsocker i en 2 - 3 liters plastpåse. Skala och skär äpplena i småbitar, häll dem i påsen med kanelblandning, skaka runt. Lägg äppelfyllningen i det förgräddade pajskalet. Vispa upp 3 ägg lätt, riv ner mandelmassan i äggsmeten, fördela över äppelfyllningen i pajskalet. Går enklast att skeda på eftersom mandelmassan vill klumpa ihop sig. Grädda nertill i ugnen ca 40 min. Äppelbitarna skall vara mjuka och pajen skall ha fin färg. Servera med vispad grädde. Den som vill stänker över lite Clavados.

Färska plommon nerstuckna i mazarinkakan.

1 form med löstagbar kant, ca 8 bitar

Ugn 200 grader 12 + 25 min

Botten

• 125 g smör
• 2,5 dl vetemjöl
• 0,5 dl strösocker

Kör ihop alla ingredienser i matberedare (eller hacka ihop dem för hand). Tryck ut i form med löstagbar kant. Ställ i frysen en halvtimme eller i kylen en timme. Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet ca 12 minuter  mitt i ugnen.

Fyllning

• 200 g riven mandelmassa
• 2 ägg
• 75 g rumsvarmt smör
• 1,5 msk vetemjöl
• 10 färska plommon, t ex Viktoriaplommon
• ev lite rivet citronskal, ca en halv citron

Riv mandelmassan och rör samman med det rumsvarma smöret, rör ner äggen ett i taget, det går bra att köra med elvisp. Sist rörs mjölet ner och ev lite rivet citronskal. Skölj och kärna ur plommonen, dela dem i halvor eller fjärdedelar. Bred ut mandelmassesmeten i pajskalet, stick ner plommonbitarna jämt fördelat. Grädda ca 25 minuter i mitten av ugnen. Pudra florsocker över kakan då den svalnat. Servera med lättvispad grädde.

Polentan gör pajdegen lite knaprig och god.

En pajform, 24 cm (gärna med löstagbar kant)

• 1,5 dl polenta
• 2 dl vetemjöl
• 3/4 dl florsocker
• 125 g smör

Sätt ugnen på 175 grader, kör alla ingredienser till en deg i matberedare, eller hacka ihop dem på bakbord med kniv. Tryck ut pajdegen i formen, ställ i kylen ca 1/2 timme. Grädda sedan mitt i ugnen 20 minuter.

• 3 ägg
• 1,5 dl strösocker
• 1 tsk rivet skal av citron
• 1 tsk rivet skal av lime
• 1 msk grädde
• 1 msk pressad citron
• 1msk pressad lime
• 2,5  - 3 dl färska blåbär (frysta bär gör pajen lite för blöt, möjligen kan man ta halva mängden bär)
• 1 - 2 msk florsocker

Vispa ägg och socker, tillsätt rivet skal av citron och lime, vetemjöl och sist saften och grädden. Häll i den varma formen och grädda ytterligare 15 minuter. Tag ut formen. Sätt ugnen på grill och högsta värmen.Fördela blåbären över den varma pajen, strö över florsocker, sätt i under grillen (fortfarande i mitten) och grädda 2 - 3 minuter - passa hela tiden. Låt svalna helt, servera med lättvispad grädde.

Rabarbern har äntligen tittat upp!

Ugn 200 grader ca 25 min

3 - 4 pers

• 90 g smör
• 2 dl tunt skivad rabarber
• 2 dl frysta eller färska hallon
• 1 dl socker + 1/4 dl
• 2 dl vetemjöl
• 1 dl cocos
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk potatismjöl

Smörj en eldfast form som rymmer ca 1 liter. Smält smöret i kastrull, dra från värmen, rör ner 1 dl socker, vetemjöl, cocos och vaniljsocker. Låt stå en stund att svalna, då blir smeten lite smulig. Skölj och skiva rabarbern tunt, lägg i formen tillsammans med hallonen. Blanda potatismjöl med 1/4 dl socker och strö över rabarber och hallon i formen. Blanda runt lite. Fördela smuldegen överst och grädda nertill i ugnen ca 25 min. Pajen skall ha fin färg. Servera med lättvispad grädde.

Lättgjord efterrätt.

En pajform som rymmer en liter

Ugn 200 grader 30 - 40 min

• 75 g smör
• 1 dl strösocker
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl kokos
• 5 äpplen, fasta och syrliga

Smörj formen. Skala och skiva äpplena och packa i formen. Smält smör i en kastrull, drag bort från värmen, rör ner socker,  vetemjöl och kokos. Låt smeten vara kvar i en liten stund i kastrullen, då blir den mer smulig. Fördela sedan smuldegen över äpplena och grädda nertill i ugnen tills äpplena blivit mjuka och pajen fått fin färg. Servera lättvispad grädde till eller uteslut tillbehör, den klarar sig utmärkt på egen hand.

Saffransdoftande äppelpaj.

En pajform som rymmer en liter

Ugn 200 grader 30 - 40 min

• 75 g smör
• 1 dl strösocker
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl cocos
• 0,5 g saffran
• 5 äpplen, cox orange och/eller ingrid marie

Smörj formen. Skala och skiva äpplena och packa i formen. Smält smör i en kastrull, drag bort från värmen, rör ner socker, saffran, vetemjöl och cocos. Låt smeten vara kvar i en liten stund i kastrullen, då blir den mer smulig. Fördela sedan smuldegen över äpplena och grädda nertill i ugnen tills äpplena blivit mjuka och pajen fått fin färg. Servera lättvispad grädde till eller uteslut tillbehör, den klarar sig utmärkt på egen hand.

Prova smuldegspaj med farinsocker.

1 liten pajform, ugn 200 grader ca 25 min

• 3 -4 syrliga äpplen
• 75 g smör
• 1 dl brunt farinsocker
• 1,5 dl vetemjöl

Smörj pajformen, skala och skiva äpplena och lägg i formen. Smält smöret i en kastrull, rör ner farinsocker, tag bort från värmen och rör ner mjölet. Låt svalna lite, då blir degen smuligare, tillsätt ev mer mjöl. Fördela smuldegen över äpplena och grädda nertill i ugnen ca 25 minuter. Glass, grädde eller vaniljsås till.

Seg och knäckig med mogna björnbär.

Ugn 175 grader, ca 1 timme

• 225 g nyplockade björnbär ca
• 125 g smör
• 2 1/4 dl strösocker
• 2 1/4 dl vetemjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 ägg
• 1 tsk bakpulver
• 1 bakform med löstagbar kant
• 1 bakplåtspapper

Kläm fast bakplåtspappret i botten av bakformen, klipp bort överflöd runt kanterna. Smält smöret i kastrull, tag bort från värmen, rör ner socker, ägg, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Häll smeten på bakplåtspappret i formen, strö över björnbären och grädda nertill i ugnen ca 1 timme. Låt svalna innan servering och pudra över florsocker då den svalnat helt. Lätt vispad grädde eller ingenting till.Mums!