Här bakad med blåbär och hallon, nästa gång blir det björnbär kanske.

1 pajform, 24 - 26 cm i diameter,  ugn 175 grader ca 40 min

• 2 ägg
• 2 dl socker knappt
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 2 hg riven mandelmassa
• 125 - 150 g bär, tex hallon, blåbär, björnbär etc (färska eller frysta)
• 75 g hyvlat kylskåpskallt smör
• florsocker att pudra över

Sätt på ugnen. Smörj pajformen. Vispa ägg och socker poröst, blanda vetemjöl, bakpulver och den rivna mandelmassan, rör ner i äggsmeten. Häll i pajformen, strö bären över och hyvla sist det kylskåpskalla smöret så att det täcker kakan. Grädda längst ner i ugnen ca 40 min. Låt svalna, pudra över florsocker, servera med lättvispad grädde eller för sig själv. Riktigt god kaka.

OBS! De frysta bären kan få kakan att verka “blöt” även när den är färdiggräddad, men saften sugs upp i kakan när den svalnar.

Saftig smaskig morotskaka som kan ligga helt klar i frysen.

Ugn 175 grader 35 - 40 min

• 2 ägg
• 2 dl socker
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk kanel eller rivet skal av en hel apelsin (välj vilken smak)
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 dl solrosolja eller rapsolja
• 3 dl finriven morot (mellan 2 - 4 morötter beroende på storlek)

(OBS! Lägg först ingredienserna till glasyren i en skål så att de blir rumsvarma innan de blandas. Se nedan.)

Vispa ihop ägg och socker till pösig smet. Blanda ner vetemjöl, kanel eller rivet apelsinskal, bikarbonat, bakpulver och vaniljsocker. Rör om. Riv morötterna fint och rör ner dem och oljan i smeten, se till att allt blir blandat. Häll upp i smord och bröad springform (22 - 23 cm i diameter). Baka i ugnen ca 35 - 40 min. Lossa kanten på formen när kakan svalnat något. Låt sedan kakan svalna helt innan glasyren breds på.

Glasyr

• 100 g Philadelphiaost naturell rumsvarm
• 75 g smör rumsvarmt
• 2 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker

Vispa ihop med elvisp till en jämn kräm. Bred krämen över den helt avsvalnade kakan. Ställ i kylen någon timme innan servering eller täck med folie och förvara med fördel i frysen.

Klassiska bondkakor.

ca 50 - 70 st, Ugn 200 grader 5 - 7 min, Varmluft 175 grader 5 - 7 min

• 5 1/2 dl vetemjöl
• 2 dl socker
• knappt 1 dl grovhackad sötmandel
• 1 msk ljus sirap
• 1 tsk bikarbonat upplöst i 1 msk vatten
• 200 g smör

Grovhacka sötmandeln och lägg sedan alla ingredienser i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg. Forma degen till två rullar ca 4 cm i diameter och låt vila inrullade i plastfolie i kylen några timmar eller tills nästa dag. Sätt på ugnen, skär den kylskåpskalla degen i 1/2-cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspapper på plåt. Grädda mitt i ugnen tills kakorna är gyllenbruna. Låt svalna på plåten. Förvara gärna i plåtburk eller i frysen.

Den som inte har matberedare häller ut mjölet på bakbordet och alla ingredienser på mjölet och hackar snabbt ihop degen med en kniv. I ö samma som ovan.

Festfin saftig äppelkaka.

8 - 10 pers, ugn 220 grader 25 - 35 minuter

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 0,5 dl socker
• 100 g smör
• 4 msk kallt vatten

Kör alla ingredienser i matberedare hastigt till en deg. (Eller hacka ihop med kniv på bakbord/bänkskiva). Tryck ut degen i springform, ca 24 cm i diameter, tag bort överflödig deg längs kanten, nagga botten med gaffel. Ställ formen i kylen ca 30 min, den överblivna degen likaså.

Fyllning

• 100 g mandelmassa
• 3 - 4 syrliga fasta äpplen
• 100 g smör (rumsvarmt)
• 1 dl socker
• 2 stora äggvitor

Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10 - 12 min.  Riv mandelmassan rätt ner i pajskalet. Rör rumsvarmt smör och socker poröst, skala äpplena och riv dem direkt ner i smör- och sockerröran. Blanda runt. Vispa äggvitorna hårt och rör ner dem i äppelsmeten.  Häll fyllningen över den rivna mandelmassan i pajskalet. Kavla ut den överblivna pajdegen och gör ett galler över pajen. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 25 - 35 min. Den som vill pudrar över kanel blandat med florsocker. Servera med lättvispad grädde eller för sig själv. Går utmärkt att frysa.

Spröda lättbakade pepparkakor med mandel.

Ugn 175 grader ca 10 - 12 min. Varmluft samma temperatur, kortare gräddning.

ca 70 - 75 st

• 200 g smör
• 2 dl strösocker
• 1 dl ljus sirap
• 2 tsk malen ingefära
• 2 tsk malda nejlikor
• 2 tsk malen kanel
• 1 tsk malen pomerans
• 1 tsk bikarbonat
• 6 dl vetemjöl ca
• 125 g sötmandel (ca 2 dl)

Lägg alla ingredienser utom mandel i en matberedare och kör kvickt ihop till en deg. Eller hacka ihop med kniv på bakbord. Hacka mandel för sig. Blanda in den hackade mandeln i degen och forma två rullar, ca 3 - 4 cm i diameter. Linda in i gladpack och lägg i frysen ca 1 timme, eller i kylen över natten.  Skär tunna skivor med vass kniv, lägg på bakplåtspapper på ugnsplåt, grädda mitt i ugnen ca 10- 12 min. Passa noga - får inte brännas. Låt svalna helt på plåtarna.  Förvara i plåtburk eller i frysen.

Vilka nötter som helst kan användas.

24 rutor

Ugn 175 grader 20 + 15-20 min

Botten

• 150 g smör (rumsvarmt)
• 2 ägg
• 2 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 dl vatten, gräddfil eller filmjölk

Lägg ett bakplåtspapper i en mindre långpanna ca 20 x 30 cm. Rör smör och socker ordentligt, tillsätt äggen, ett i taget. Rör ner vetemjöl och bakpulver och sist vätskan. Häll i formen och grädda nertill i ugnen ca 20 min. Kakan skall inte vara riktigt klar.

Toscatäcke

• 100 - 200 g blandade nötter, exvis sötmandel och valnötter
• 100 g smör
• 1 dl strösocker
• 0,5 dl ljus sirap eller honung
• 2 msk vetemjöl

Hacka mandel och valnötter, den som vill skålla och skalar mandeln först (se nedan).  Smält smör i kastrull tillsammans med socker och sirap, tillsätt nötter, mandel och vetemjöl, låt sjuda ca 1 min. Bred försiktigt ut toscasmeten på den halvgräddade kakan, grädda ytterligare 15 - 20 min upptill i ugnen. Det skall puttra i smeten och kakan skall få fin färg. Skär rutor när kakan svalnat, förvara i frysen.

Godast blir kakan med syrliga äpplen typ Katja, Gravenstein mfl.

1 pajform med löstagbar kant, ugn 200 grader 12 + 40 min

Pajdeg

• 100 g smör
• 3 dl vetemjöl
• 0,5 dl strösocker
• 1 msk vatten

Kör alla ingredienserna hastigt i matberedare till en deg, vattnet sist. Eller hacka ihop dem på bakbord. Tryck ut degen i formen, ställ i frysen ca 1/2 timme. Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet (som tas direkt från frysen) nertill i ugnen ca 12 min.

Fyllning

• 5 - 6 syrliga äpplen
• 4 msk kanel
• 2 - 3 msk råsocker (eller vanligt strösocker)
• 1 tsk vaniljsocker
• 150 g mandelmassa
• 3 ägg
• 1 - 2 msk Calvados (kan uteslutas)

Blanda kanel, socker och vaniljsocker i en 2 - 3 liters plastpåse. Skala och skär äpplena i småbitar, häll dem i påsen med kanelblandning, skaka runt. Lägg äppelfyllningen i det förgräddade pajskalet. Vispa upp 3 ägg lätt, riv ner mandelmassan i äggsmeten, fördela över äppelfyllningen i pajskalet. Går enklast att skeda på eftersom mandelmassan vill klumpa ihop sig. Grädda nertill i ugnen ca 40 min. Äppelbitarna skall vara mjuka och pajen skall ha fin färg. Servera med vispad grädde. Den som vill stänker över lite Clavados.

Färska plommon nerstuckna i mazarinkakan.

1 form med löstagbar kant, ca 8 bitar

Ugn 200 grader 12 + 25 min

Botten

• 125 g smör
• 2,5 dl vetemjöl
• 0,5 dl strösocker

Kör ihop alla ingredienser i matberedare (eller hacka ihop dem för hand). Tryck ut i form med löstagbar kant. Ställ i frysen en halvtimme eller i kylen en timme. Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet ca 12 minuter  mitt i ugnen.

Fyllning

• 200 g riven mandelmassa
• 2 ägg
• 75 g rumsvarmt smör
• 1,5 msk vetemjöl
• 10 färska plommon, t ex Viktoriaplommon
• ev lite rivet citronskal, ca en halv citron

Riv mandelmassan och rör samman med det rumsvarma smöret, rör ner äggen ett i taget, det går bra att köra med elvisp. Sist rörs mjölet ner och ev lite rivet citronskal. Skölj och kärna ur plommonen, dela dem i halvor eller fjärdedelar. Bred ut mandelmassesmeten i pajskalet, stick ner plommonbitarna jämt fördelat. Grädda ca 25 minuter i mitten av ugnen. Pudra florsocker över kakan då den svalnat. Servera med lättvispad grädde.

Somrig kaka med vilka bär som helst.

En långpanna med bakplåtspapper, 150 grader ca 25 - 30 minuter

Sockerkakssmeten:

• 1 dl strösocker
• 75 g rumsvarmt smör
• 4 äggulor
• saften av en halv lime (eller citron för den som vill)
• 2 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 2 msk gräddfil eller filmjölk

Sätt på ugnen, smörj bakplåtspapper och täck en långpanna. Rör smör och socker poröst, går bra i matberedare om man har. Tillsätt äggulorna en i taget och limesaften. Rör ner mjölet blandat med bakpulver och sist gräddfilen.

Marängsmeten:

• 4 äggvitor
• 2 dl strösocker
• 2 dl av säsongens bär, färska eller djupfrysta otinade.

Vispa äggvitorna till vitt skum, vispa ner sockret lite i taget, vispa ordentligt, bunken skall kunna vändas upp och ner utan att marängsmeten faller ut!

Bred först ut sockerkakssmeten på bakplåtspappret i långpannan, sedan marängen ovanpå, bred ut till en jämn kaka. Strö sist över bären och grädda nertill i ugnen ca 25 - 30 minuter. Låt svalna helt, skär sedan lagom stora rutor, servera som de är eller med vispgrädde. Förvara i frysen, tinar på någon minut.