I bullen gömmer sig kanel, smör, vanilj och socker.

Ca 24 mindre eller 16 större

Ugn 225 grader 7 - 8 min

• 75 g smör
• 3 dl mjölk
• knappt 1 dl socker
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk malen kardemumma
• 1 ägg + 1 ägg till pensling
• 25 g jäst
• 2 tsk bakpulver
• ca 9 dl vetemjöl
• pärlsocker

Smält smöret i kastrull, tillsätt mjölken, värm till 37 grader (fingervarmt).

Tillsätt salt, socker, ägg och kardemumma. Smula jästen i degbunke och häll över degspadet, rör tills jästen löser sig.

Blanda bakpulvret med mjölet och häll i det mesta i degspadet, arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa under duk 30 - 40 min.
Stjälp upp degen på bakbord, arbeta den något. Delas sedan i önskat antal bitar som rullas till runda bollar . Gör en ordentlig fördjupning i varje bulle med mjölad tumme och fyll med kanelsmöret. Kläm ihop dem i toppen så att fyllningen inte rinner ut för mycket.  Låt jäsa ytterligare 30 min på plåt täckt med bakplåtspapper under duk. (sätt på ugnen) Pensla med uppvispat ägg och strö lite pärlsocker på toppen. Grädda mitt i ugnen 6 - 8 min så att de har fin färg. Låt svalna på galler.

Fyllning

• 125 g rumsvarmt smör
• 2 dl socker
• 1 - 2 msk kanel
• 1 tsk vaniljsocker

Blanda socker och kanel med det rumsvarma smöret till en kletig smet.

Ugn 225 - 250 grader 5 - 10 min

ca 40 st lussekatter

• 50 g jäst för söta degar
• 200 g smör
• 5 dl mjölk
• 1 - 2 pkt saffran à 0,5 g
• 1 msk malen kardemumma (kan uteslutas)
• 1/2 tsk salt
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 ägg
• 12 - 14 dl vetemjöl (runt 900 g)
• russin, pärlsocker eller strössel till garnering
• 1 uppvispat ägg att pensla lussekatterna med

Smula sönder jästen i degbunke, använd gärna “assistent”. Smält smöret, rör ner mjölk, ägg, kardemumma, salt, saffran och socker, värm till fingervarmt 37 grader, slå degspadet över jästen och rör runt. Jästen skall lösa sig helt. Tillsätt mjöl, börja med 1 liter, fyll sedan på med mer mjöl efterhand, kör maskinen ca 5 min. Degen skall vara lite kladdig - det ger fina saftiga lussekatter, för mycket mjöl gör dem torra och trista. Strö mjöl över degen och låt jäsa under bakduk ca 40 min.

Sätt på ugnen. Täck två plåtar med bakplåtspapper. Häll ut degen på mjölat bakbord och knåda den lite. Arbeta in mjöl så att den blir hanterbar. Dela degen i 4 delar, sedan resp del i 10 delar. Forma enkla lussekatter, sk julgalt eller gör “dubbla” klassiska lussekatter (då blir det 20 av satsen). Lägg på plåtar, låta jäsa under bakduk 40 min. Pensla med uppvipat ägg och dekorera med russin, pärlsocker eller annat. Baka bullarna mitt ugnen 5 - 10 min, de skall ha fin färg. Låt svalna på galler. Utmärkta att ha i frysen.

Klassika former av saffransbröd; Julgalt, trad lussekatt, kyrkport, flätad luciakrona, prästens hår, stor kyrkport, enkel luciakrona, 7-håla kringla, lilja och pojken - bara fantasin sätter gränser!

Idag blev det kaffe och nybakade bullar i syrénbersån.

Recept - se klassiska kanelbullar.

35 - 40 bullar

Ugn 250 grader 5 - 7 min

• 150 g smör
• 5 dl mjölk
• 1 msk malen kardemumma
• 1/2 tsk salt
• 1 dl strösocker
• 1 ägg
• 50 g jäst (för söt deg)
• 1 tsk bakpulver
• 12 - 13 dl vetemjöl
• bakplåtspapper till två ugnsplåtar

Smält smöret. Blanda kardemumma, socker, mjölk, salt och ägg i smöret. Låt bli fingervarmt. (37 grader). Smula jästen i degbunke, häll i degspadet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet blandat med bakpulver och arbeta till smidig deg, enklast tycker jag i hushållsmaskin. Degen får inte bli för fast - då blir bullarna torra! Hellre lite kletig och att man vid behov tillsätter mer mjöl vid utbakningen. Jäs under bakduk ca 40 min. Förbered vaniljkrämen och plåtar medan degen jäser. Sätt på ugnen.

********

4 dl vaniljkräm, Marsàn, som man vispar ihop med kall mjölk fungerar utmärkt.

********

Vält ut degen på bakbänk i lite mjöl, arbeta den smidig, dela i 35 - 40 delar, rulla till runda bullar, lägg på plåt. Tryck med mjölad tumme ett hål i var bulle, fyll med vaniljkräm efterhand, eller snarare direkt eftersom hålet drar ihop sig. Låt jäsa 30 min - låt bli bakduk - den blir kladdig av vaniljkrämen. Grädda mitt i ugnen ca 5 - 7 min, bullarna skall ha fin färg. Smält under tiden 3 -4 msk smör och häll upp 1 dl strösocker i en vid skål. Pensla sedan de varma bullarna med smöret och doppa i sockret, låt svalna på galler.

30 - 36 bullar

Ugn 250 grader 5 - 7 min

• 150 g smör
• 5 dl mjölk
• 1 msk malen kardemumma
• 1/2 tsk salt
• 1 dl strösocker
• 1 ägg
• 50 g jäst (för söt deg)
• 1 tsk bakpulver
• 12 - 13 dl vetemjöl
• 1 ägg till pensling och ev pärlsocker 
• bakplåtspapper till två ugnsplåtar

Smält smöret, blanda i kardemumma, socker, mjölk, salt och ägg i smöret. Låt bli fingervarmt. (37 grader). Smula jästen i degbunke, häll i degspadet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet blandat med bakpulver och arbeta till smidig deg, enklast tycker jag i hushållsmaskin. Degen får inte bli för fast - då blir bullarna torra! Hellre lite kletig och att man vid behov tillsätter mer mjöl vid utbakningen. Jäs under bakduk ca 40 min. Förbered fyllning och plåtar medan degen jäser.
********

Kanelfyllning med smör

• 100 g mjukt smör
• 1 1/2 dl strösocker
• 4 msk kanel

Blanda ihop allt och bred på den utkavlade degen.

Mandelmassa med kanel och vaniljsocker

• 250 g mandelmassa
• 2 - 4 msk kanel
• 1 msk vaniljsocker

Riv mandelmassan på rivjärn direkt över den utkavlade degen, pudra över kanel och vaniljsocker. Rulla ihop degen, fungerar inte lika bra till snurrorna då innehållet kan falla ut!
********

Vält ut degen på mjölat bakbord, knåda den och dela i två delar. Kavla ut varje del till en tunn rektangel, bred på fyllning och rulla ihop degen. Skär var rulle i ca 16 - 18 bitar. Ställ på plåt att jäsa under bakduk. Kanelsnurror (som på bilden); istället för att rulla ihop degen så viker man den dubbel från långsidan, skär ca 16 - 18 remsor, snurrar ihop dem och lägger på plåt att jäsa som ovan.
Jästid 40 min. 

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker, grädda mitt i ugnen ca 5 - 7 min. Låt svalna på bakgaller.