Pyssligt bröd som blir jättegott och kostar nästan ingenting.

Tidsågång med jäsning över natten, ca 15 timmar

1 bröd, ugn 250 grader 30 - 35 min

På kvällen

• 2 msk surdeg
• 2 dl vetemjöl special
• 1 dl lummet vatten

Rör ihop i en bunke, låt jäsa övertäckt över natten, ca 10 timmar.

Nästa dag

• degen från gårdagen
• 1 tsk färsk jäst (kan uteslutas )
• 2 dl kallt vatten
• 5 dl vetemjöl special
• 1 - 2 tsk salt

Rör först ut jäst och vatten i degen, sedan resten av ingredienserna. Skall vara ordentligt blandat. Låt jäsa ca 45 min under bakduk.

Efter 45 min, doppa handen i kallt vatten och ta tag i degens ena kant, dra upp och vik mot mitten, fortsätt  att dra och vika runt hela degklumpen. Låt vila igen 45 min och upprepa vikningen 2 gånger till.  Låt  jäsa ytterligare 1 timme i bunken.

Strö sedan rikligt med mjöl t ex rågmjöl på en kökshandduk, vält ut degen, drag ut den till en rektangel, vik kanterna in mot mot mitten och vänd degen så att skarven hamnar nedåt i handduken, vik över handduken och låt jäsa 1 timme till. Sätt på ugnen i god tid, 250 grader, placera en plåt i mitten och en oöm plåt i botten av ugnen.

När brödet jäst färdigt, lägg ett bakplåtspapper på den varma plåten från ugnen, lägg över brödet med skarven uppåt, placera i övre hälften av ugnen, lägg 2 - 3 isbitar på den varma plåten i botten av ugnen och stäng luckan. Grädda 15 min. Grädda därefter 15 min till men öppna ugnsluckan helt och stäng direkt var 5:e minut för att vädra ut ångan. Efter totalt 30 minuter brukar brödet vara färdigt. Vänd på det varma brödet och knacka på undersidan, om det låter ihåligt är det klart. Låt svalna på galler.

Tips: Gör två bröd, fast i varsin skål - när du ändå håller på!

På 4:e dagen är surdegen klar för användning

Kväll, 1:a dagen

• 2 msk rågmjöl
• 4 msk vatten

Rör ihop vatten och mjöl i ren (gärna nysköljd) burk. Lägg över lock, men skruva inte fast det. Låt burken stå 2 dygn i rumstemperatur. Skaka burken lite lätt då och då.

Kväll, 3:e dagen

• 2 msk rågmjöl

Rör ner i surdegsblandningen och låt stå över natten.

Morgon, 4:e dagen

• 4 msk rågmjöl
• 4 msk vatten

Rör ner i surdegsblandningen och låt stå över dagen. Om surdegen nu doftar milt syrligt, rest sig och är lite bubblig i konsistensen så är den klar att använda.

Mata surdegen

Surdegen håller sig fint en vecka i kylen. Därefter kan man mata den, 1 msk rågmjöl och 1 msk vatten. Eller dubbelt, beroende på hur mycket man gjort åt. Bara att hålla liv i den.

Grunden kommer från Martin Johanssons fina brödrecept.

1 bröd

Jäsning 30 + 30 + 30 min + 1 + 1 tim

Ugn 250 grader ca 30 min

• 1 msk jäst
• 3 dl kallt vatten
• 5,5 dl vetemjöl special
• 1 dl rågmjöl eller grahamsmjöl
• 1 msk honung eller sirap
• 2 tsk salt
• 5 hackade torkade aprikoser
• en liten näve strödadlar
• 2 msk torkade tranbär
• 8 - 10 hackade valnötter
• 2 -4 isbitar

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt salt, honung och mjölet, blanda ordentligt. Rör sist ner frukter och nötter, den som bara vill ha valnötter rör ner ca 50 g hackade valnötter och hoppar över frukten. Låt vila övertäckt i bunken. Efter 30 min, doppa handen i kallt vatten och ta tag i degens ena kant, dra upp och vik mot mitten, fortsätt  att dra och vika runt hela degklumpen. Låt vila igen 30 min och upprepa vikningen 2 gånger till.  Låt  jäsa 1 timme i bunken.

Strö sedan rikligt med mjöl t ex rågmjöl på en kökshandduk, vält ut degen, drag ut den till en rektangel, vik kanterna in mot mot mitten och vänd degen så att skarven hamnar nedåt i handduken, vik över handduken och låt jäsa 1 timme till. Sätt på ugnen i god tid, 250 grader, placera en plåt i mitten och en oöm plåt i botten av ugnen.

När brödet jäst färdigt, lägg ett bakplåtspapper på den varma plåten från ugnen, lägg över brödet med skarven uppåt, placera i övre hälften av ugnen, lägg 2 - 3 isbitar på den varma plåten i botten av ugnen och stäng luckan. Grädda 15 min. Grädda därefter 15 min till men öppna ugnsluckan helt och stäng direkt var 5:e minut för att vädra ut ångan. Efter totalt 30 minuter brukar brödet vara färdigt. Vänd på det varma brödet och knacka på undersidan, om det låter ihåligt är det klart. Låt svalna på galler.

Tips: Brödet går att variera i oändlighet, men jag tror att man klokast behåller den större mängden av specialvetemjöl, kan bli för tungt annars.

Lite pyssel, men vem kan motstå nybakat bröd till frukosten?

8 - 10 små bröd

Ugn 250 - 275 grader 15 - 20 min, jäsning över natten + 30 min

• ca 3 - 5 g jäst
• 3 dl kallt vatten
• 3 dl rågsikt
• 3,5 dl vetemjöl special
• 1, 5 tsk salt
• 1 msk honung eller sirap (ljus eller mörk)
• solroskärnor, pumpafrön eller annat till dekoration

Rör ut jästen i vattnet i en bunke och tillsätt resterande ingredienser (inte dekorationen). Blanda runt  ordentligt, degen skall vara lös, men inte för lös och rinnig. Tillsätt mer mjöl i såfall. Låt stå täckt med handduk över natten i rumstemperatur.

Nästa morgon: Sätt på ugnen på 250 - 275 grader (en del ugnar går bara till 250 grader). Sätt in en tom plåt i mitten av ugnen. Häll ut degen på en rikligt mjölat bakbord och forma den till en långsmal baguette. Om degen är väldigt lös och inte håller formen alls, rulla runt den i mjölet så att den blir lite fastare. Pensla med vatten och strö över önskad dekoration. Låt jäsa på bakbordet utan täcke ca 30 min. Dela sedan brödet i ca 5 cm långa bitar, lägg dem på bakplåtspapper på en skärbräda, tag ut den varma plåten ur ugnen och för hastigt över bakplåtspapret med bröden på plåten. Grädda mitt i ugnen ca 15 - 20 min. De skall ha fin färg. Låt svalna på galler en aning och servera dem ljumna. Mums!

Smaka nybakat med bara smör - ljuvligt!

1 bröd

Värm ugnen till 275° i minst en halvtimma. Sänk till 250 och grädda brödet i 15 min + 15 min ca

• 4 dl ljummet vatten
• 500 g vetemjöl special (helst ekologiskt)
• 12 g vanlig jäst    (1/4 pkt)
• 1 tsk salt

Smula ner jästen i ljummet vatten i en bunke (använd gärna hushållsmaskin).Häll i mjölet och kör 2 min. Häll i saltet och kör 2-3 min till.Häll över degen i en oljad bunke och låt jäsa övertäckt i 1 tim 30 min.Tag upp degen på ett bakbord och platta ut den lite och vik den över sig själv 4 ggr.Låt vila 30 min och upprepa vikandet totalt 3 ggr med 30 min mellanrum.Sista gången så gör du den form du vill ha på brödet och jäser i en halvtimme  till. Sänk temperaturen till 250 grader, lägg in två isbitar på en plåt i botten av ugnen, grädda brödet i mitten av ugnen ca 15 min. Vädra sedan ut ångan ur ugnen och grädda ytterligare 15 min, vädra fortsatt var 5 min. Sänk värmen till 200 grader och grädda tills innertemperatur 96 - 98 grader - sedan är brödet klart. Låt svalna på galler. Absolut godast helt nybakat med bara smör.

Lönnsirapen ger brödet den mörka färgen.

18 - 20 brödbullar

Ugn 250 g varmluft 8 min, ej varmluft 9 - 10 min

• 5 dl ljummet vatten
• 50 g jäst
• 1 dl rapsolja/matolja
• 3/4 dl lönnsirap
• 2 dl hackade rostade valnötter
• 3 tsk salt
• 7 dl specialvetemjöl
• 3 - 5 dl grovt rågmjöl

Smula ner jästen i ljummet vatten i en bunke (använd gärna hushållsmaskin) tillsätt salt och olja,blanda så jästen löser sig. Hacka valnötterna till ganska små bitar, rosta dem i torr järnstekpanna på spisen, drag från värmen och häll försiktigt över sirapen, blanda runt, låt svalna en aning innan allt hälls i bunken med brödvätskan. Häll i 10 dl av mjölet med en gång och kör maskinen ca 5 min ( eller arbeta för hand en stund), tillsätt mer mjöl efterhand. Degen skall vara lite kladdig. Täck med bakduk och låt jäsa 40 min. Lägg bakplåtspapper på två ugnsplåtar. Baka ut degen, tillsätt mer mjöl om den är för kladdig, forma 18 - 20 bullar och placera på plåtarna, låt jäsa ytterligare 30 min. Sätt på ugnen. Grädda mitt i ugnen 8 - 10 min - skall ha fin färg. Låt svalna på bakgaller.

Tips: En mer kladdig deg ger ett saftigare bröd, för mycket mjöl ger torrt och trist bröd. Det går alltid att tillsätta vatten  (innan utbakningen) om degen har fått för mycket mjöl i sig.

Ljust matbröd med knaprig yta.

2 st, ugn 275 + 225 grader ca 25 minuter

• 6 dl ljummet vatten
• 1/2 dl olja, t ex rapsolja, olivolja eller solrosolja
• 25 g jäst
• 2 - 3 tsk salt
• 14 - 16 dl vetemjöl special (byt ev 3 dl av mjölet till ett grövre mjöl)

Smula jästen i en bunke, häll i det ljumma vattnet + oljan, rör till jästen löst sig. Tillsätt salt och merparten av mjölet, arbeta degen ordentligt, gärna i hushållsmaskin. Degen skall vara lite kladdig. Strö över mjöl och låt jäsa i bunken ca 60 min. Vält sedan ut degen på mjölat bakbord och forma till två runda bröd. Lägg dem på bakplåtspapper på plåt. Skåra dem djupt med vass kniv. Låt jäsa 40 min. Pensla bröden med vatten och sätt in dem längst ner i 275 grader varm ugn, ca 10 minuter. Pensla bröden ytterligare en gång med kallt vatten och sänk temperaturen till 225 grader. Grädda ca 15 till. Den som vill penslar bröden ytterligare en gång med kallt vatten. Bröden skall ha fin färg och låta ihåliga när man knackar på undersidan. Man kan också mäta innertemperaturen till 92 grader minst. Brödet är godast helt nybakat.

God Jul bröd till julbordet i väntan på tomten.

Ugn 220 grader, 15 - 20 min (kortare tid med varmluftsugn)

• 50 g jäst
• 5 dl ljummet vatten
• 2 tsk salt
• 1 msk ljus sirap
• ½ dl rapsolja
• 9 dl vetemjöl special
• 2 dl grovt rågmjöl
• 1 uppvispat ägg
• 3 msk solroskärnor
• Bakplåtspapper till en ugnsplåt

Smula jästen i degbunke, häll över det ljumna vattnet och tillsätt salt, sirap och olja - se till att jästen löser sig. Tillsätt allt mjöl på en gång, arbeta degen 5 min i maskin eller 10 min för hand. Degen skall släppa degbunken men inte vara för fast. Om degen är för lös - tillsätt lite mer mjöl, om degen är för fast tillsätt lite mer vatten. Låt degen jäsa i bunken ca 30 min, strö lite mjöl på toppen.

Vält ut degen på bakbord med lite mjöl, arbeta degen lite, tag undan lite deg att “skriva” God Jul med. Dela resten av degen i två delar och sedan varje del i tre delar att fläta. Fläta en del och lägg på plåt. Snyggast blir flätan om man flätar från mitten och inte börjar i ena änden. Fläta sedan den andra flätan och lägg ovanpå den första. Ställ att jäsa 40 min under bakduk. Degen för “God Jul” kan läggas brevid att jäsa.

Forma “God Jul” av den lilla degklimpen, lägg på brödet, pensla allt med uppvispat ägg, strö solroskärnor över. Grädda brödet nertill i ugnen 15 - 20 min. Det är färdigt när det låter lite ihåligt när man knackar på undersidan. Låt sedan svalna på galler utan bakduk/handduk.

Ett recept från  Kråks Värdshus

ca 18 - 20 portionsbröd

Ugn 230 grader ca 5 min

• Dag 1
• 3,75 dl kallt vatten
• 7,5 dl grovt rågmjöl
• 15 g jäst

Blanda ordentligt i en bunke. Låt stå framme över natten

• Dag 2
• 3,7 dl kallt vatten
• 30 g jäst
• 15 g olivolja (1,5 msk)
• 570 g vetemjöl special (ca 1 liter)
• 15 g mörk sirap (1 msk)
• 60 g dadlar
• 60 g katrinplommon
• 40 g aprikos
• 40 g solrosfrön
• 40 g pumpakärnor
• 20 g linfrön
• 3 tsk salt

Hacka frukten i mindre bitar, blanda alla ingredienser utom saltet med fördegen från dag 1.
Kör i degblandare 5 min. Tillsätt saltet och kör degblandaren ytterligare 5 min. Degen är kladdig.
Låt jäsa i 40 min, ta upp på mjölat bakbord. Forma till små bröd eller bullar, lägg på oljad plåt eller på bakplåtspapper på plåt. Låt jäsa 40 min.
Baka i 230 grader i 5 min. Dom skall ha fin färg.
Degen skall vara ganska kladdig. Arbeta med mycket mjöl på bakbord och händer så går det nog bra.

Goda bröd som passar till det mesta, studentbuffén t ex.

25 - 30 bröd

Ugn 250 grader ca 9 min

• 50 g jäst
• 5 dl ljummet vatten
• 0,5 dl rapsolja eller ngr msk smör
• 2 tsk salt
• 2 msk ljus sirap
• ca 8 dl specialvetemjöl
• ca 3 - 4 dl dinkelmjöl
• 1 uppvispat ägg
• vallmofrön

Sätt på ugnen. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Smula jästen i degbunke, slå över det ljumma vattnet, tillsätt salt, olja och sirap, blanda till jästen löst sig. Jag brukar köra allt i hushållsmaskin. Tillsätt mjölet, obs att degen får inte bli för fast ej heller för kletig, korrigeras med mer vatten eller mer mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Låt jäsa i bunken under duk ca 30 min. Vält sedan ut degen på bänk och arbeta den några minuter, dela i ca 20 - 30 bröd, beroende på hur stora de skall bli. Jag gjorde runda bullar av halva degen och avlånga bullar av resten. De avlånga klippte jag djupa jack i med en sax. De fick sedan alla jäsa på plåtarna under duk i 30 min.  Pensla bröden med uppvispat ägg, strö över vallmofrö och grädda i övre halvan av ugnen ca 9 min. De skall ha fin färg.