Ljust matbröd med knaprig yta.

2 st, ugn 275 + 225 grader ca 25 minuter

• 6 dl ljummet vatten
• 1/2 dl olja, t ex rapsolja, olivolja eller solrosolja
• 25 g jäst
• 2 - 3 tsk salt
• 14 - 16 dl vetemjöl special (byt ev 3 dl av mjölet till ett grövre mjöl)

Smula jästen i en bunke, häll i det ljumma vattnet + oljan, rör till jästen löst sig. Tillsätt salt och merparten av mjölet, arbeta degen ordentligt, gärna i hushållsmaskin. Degen skall vara lite kladdig. Strö över mjöl och låt jäsa i bunken ca 60 min. Vält sedan ut degen på mjölat bakbord och forma till två runda bröd. Lägg dem på bakplåtspapper på plåt. Skåra dem djupt med vass kniv. Låt jäsa 40 min. Pensla bröden med vatten och sätt in dem längst ner i 275 grader varm ugn, ca 10 minuter. Pensla bröden ytterligare en gång med kallt vatten och sänk temperaturen till 225 grader. Grädda ca 15 till. Den som vill penslar bröden ytterligare en gång med kallt vatten. Bröden skall ha fin färg och låta ihåliga när man knackar på undersidan. Man kan också mäta innertemperaturen till 92 grader minst. Brödet är godast helt nybakat.

God Jul bröd till julbordet i väntan på tomten.

Ugn 220 grader, 15 - 20 min (kortare tid med varmluftsugn)

• 50 g jäst
• 5 dl ljummet vatten
• 2 tsk salt
• 1 msk ljus sirap
• ½ dl rapsolja
• 9 dl vetemjöl special
• 2 dl grovt rågmjöl
• 1 uppvispat ägg
• 3 msk solroskärnor
• Bakplåtspapper till en ugnsplåt

Smula jästen i degbunke, häll över det ljumna vattnet och tillsätt salt, sirap och olja - se till att jästen löser sig. Tillsätt allt mjöl på en gång, arbeta degen 5 min i maskin eller 10 min för hand. Degen skall släppa degbunken men inte vara för fast. Om degen är för lös - tillsätt lite mer mjöl, om degen är för fast tillsätt lite mer vatten. Låt degen jäsa i bunken ca 30 min, strö lite mjöl på toppen.

Vält ut degen på bakbord med lite mjöl, arbeta degen lite, tag undan lite deg att “skriva” God Jul med. Dela resten av degen i två delar och sedan varje del i tre delar att fläta. Fläta en del och lägg på plåt. Snyggast blir flätan om man flätar från mitten och inte börjar i ena änden. Fläta sedan den andra flätan och lägg ovanpå den första. Ställ att jäsa 40 min under bakduk. Degen för “God Jul” kan läggas brevid att jäsa.

Forma “God Jul” av den lilla degklimpen, lägg på brödet, pensla allt med uppvispat ägg, strö solroskärnor över. Grädda brödet nertill i ugnen 15 - 20 min. Det är färdigt när det låter lite ihåligt när man knackar på undersidan. Låt sedan svalna på galler utan bakduk/handduk.

Ett recept från  Kråks Värdshus

ca 18 - 20 portionsbröd

Ugn 230 grader ca 5 min

• Dag 1
• 3,75 dl kallt vatten
• 7,5 dl grovt rågmjöl
• 15 g jäst

Blanda ordentligt i en bunke. Låt stå framme över natten

• Dag 2
• 3,7 dl kallt vatten
• 30 g jäst
• 15 g olivolja (1,5 msk)
• 570 g vetemjöl special (ca 1 liter)
• 15 g mörk sirap (1 msk)
• 60 g dadlar
• 60 g katrinplommon
• 40 g aprikos
• 40 g solrosfrön
• 40 g pumpakärnor
• 20 g linfrön
• 3 tsk salt

Hacka frukten i mindre bitar, blanda alla ingredienser utom saltet med fördegen från dag 1.
Kör i degblandare 5 min. Tillsätt saltet och kör degblandaren ytterligare 5 min. Degen är kladdig.
Låt jäsa i 40 min, ta upp på mjölat bakbord. Forma till små bröd eller bullar, lägg på oljad plåt eller på bakplåtspapper på plåt. Låt jäsa 40 min.
Baka i 230 grader i 5 min. Dom skall ha fin färg.
Degen skall vara ganska kladdig. Arbeta med mycket mjöl på bakbord och händer så går det nog bra.

Goda bröd som passar till det mesta, studentbuffén t ex.

25 - 30 bröd

Ugn 250 grader ca 9 min

• 50 g jäst
• 5 dl ljummet vatten
• 0,5 dl rapsolja eller ngr msk smör
• 2 tsk salt
• 2 msk ljus sirap
• ca 8 dl specialvetemjöl
• ca 3 - 4 dl dinkelmjöl
• 1 uppvispat ägg
• vallmofrön

Sätt på ugnen. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Smula jästen i degbunke, slå över det ljumma vattnet, tillsätt salt, olja och sirap, blanda till jästen löst sig. Jag brukar köra allt i hushållsmaskin. Tillsätt mjölet, obs att degen får inte bli för fast ej heller för kletig, korrigeras med mer vatten eller mer mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Låt jäsa i bunken under duk ca 30 min. Vält sedan ut degen på bänk och arbeta den några minuter, dela i ca 20 - 30 bröd, beroende på hur stora de skall bli. Jag gjorde runda bullar av halva degen och avlånga bullar av resten. De avlånga klippte jag djupa jack i med en sax. De fick sedan alla jäsa på plåtarna under duk i 30 min.  Pensla bröden med uppvispat ägg, strö över vallmofrö och grädda i övre halvan av ugnen ca 9 min. De skall ha fin färg.

2 stora saftiga bröd ger denna sats.

Dag 1

Surdeg

• 25 g jäst
• 3 dl vatten
• 3 dl rågmjöl + 1 dl dag 2

Smula jästen i bunke, tillsätt det ljumna vattnet och rör tills jästen löser sig. Rör ner 3 dl rågmjöl. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur 1 dygn.

Dag 2

Rör ner 1 dl rågmjöl. Låt stå 1 - 2 dygn ytterligare.

Dag 3 eller 4

Ugn 250 grader + 175 grader ca 55 min

• 25 g jäst
• 7 dl vatten
• 3 tsk salt
• ca 7 dl rågmjöl
• ca 14 dl specialvetemjöl eller vanligt vetemjöl

Smula jästen i bunke, tillsätt det ljumna vattnet och rör tills jästen löser sig. Tillsätt surdegen, salt och mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop degen, den skall inte vara för kladdig. Låt jäsa under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 250 grader, sätt i en tom plåt i ugnen. Vält ut degen på bakbord och forma två bröd, lägg att jäsa 45 min på bakplåtspapper på plåt. För över de jästa bröden med sitt bakplåtspapper på den varma plåten och grädda nertill i ugnen 10 min, sänk därefter värmen till 175 grader och grädda ytterligare 40 - 45 min. Bröden skall ha fin färg och verka ihåliga när man knackar på dem - då är de färdiga. Låt svalna på galler.

Kärt barn har många namn

Ca 24 st

Ugn 225 grader 7 - 8 min

• 75 g smör
• 3 dl mjölk
• knappt 1 dl socker
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk malen kardemumma
• 1 ägg + 1 ägg till pensling
• 25 g jäst
• 2 tsk bakpulver
• ca 9 dl vetemjöl

Smält smöret i kastrull, tillsätt mjölken, värm till 37 grader (fingervarmt).

Tillsätt salt, socker, ägg och kardemumma. Smula jästen i degbunke och häll över degspadet, rör tills jästen löser sig.

Blanda bakpulvret med mjölet och häll i det mesta i degspadet, arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa under duk 30 - 40 min.
Stjälp upp degen på bakbord, arbeta den något. Delas sedan i 24 till 30 bitar som rullas till runda bollar . Låt jäsa ytterligare 30 min på plåt täckt med bakplåtspapper
under duk. (sätt på ugnen)

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda 7 - 8 min i mitten av ugnen, de skall ha fin brun färg. 

Fyllning

• knappt 2 msk riven mandelmassa per semla
• lite mjölk att mosa i mandelmassan
• 3 msk visprädde per semla ca
• florsocker att sikta över

Skär av locket på de avsvalnade bullarna, tryck en grop i varje bulle, fyll med mandelmassan som mosats med lite mjölk, klicka på grädde, lägg över locket och sikta över florsocker. Gott!

Frallor att ha i frysen och tina i mikron närhelst man är sugen!

Ca 18 st

Ugn 250 grader, 9 min

• 50 g jäst
• 5 dl ljummet vatten
• 2 tsk salt
• 1 msk ljus sirap
• ½ dl rapsolja
• 9 dl vetemjöl special
• 2 dl grahamsmjöl
• Bakplåtspapper till två ugnsplåtar

Smula jästen i degbunke, häll över det ljumna vattnet och tillsätt salt, sirap och olja - se till att jästen löser sig. Tillsätt allt mjöl på en gång, arbeta degen 5 min i maskin eller 10 min för hand. Degen skall släppa degbunken men inte vara för fast. Om degen är för lös - tillsätt lite mer mjöl, om degen är för fast tillsätt lite mer vatten. Låt degen jäsa i bunken ca 30 min, strö lite mjöl på toppen.

Vält ut degen på bakbord med lite mjöl, arbeta degen lite, dela den i två delar och forma därefter två längder som vardera delas i 9 - 10 bitar.

Forma bitarna lite avlånga och platta till dem och placera på bakplåtspapper på plåt. Låt dom jäsa under bakduk/handduk 30 min. Sätt på ugnen 250 grader. Grädda bröden i mitten av ugnen ca 9 min. Låt sedan svalna på galler utan bakduk/handduk.