Pyssligt bröd som blir jättegott och kostar nästan ingenting.

Tidsågång med jäsning över natten, ca 15 timmar

1 bröd, ugn 250 grader 30 - 35 min

På kvällen

• 2 msk surdeg
• 2 dl vetemjöl special
• 1 dl lummet vatten

Rör ihop i en bunke, låt jäsa övertäckt över natten, ca 10 timmar.

Nästa dag

• degen från gårdagen
• 1 tsk färsk jäst (kan uteslutas )
• 2 dl kallt vatten
• 5 dl vetemjöl special
• 1 - 2 tsk salt

Rör först ut jäst och vatten i degen, sedan resten av ingredienserna. Skall vara ordentligt blandat. Låt jäsa ca 45 min under bakduk.

Efter 45 min, doppa handen i kallt vatten och ta tag i degens ena kant, dra upp och vik mot mitten, fortsätt  att dra och vika runt hela degklumpen. Låt vila igen 45 min och upprepa vikningen 2 gånger till.  Låt  jäsa ytterligare 1 timme i bunken.

Strö sedan rikligt med mjöl t ex rågmjöl på en kökshandduk, vält ut degen, drag ut den till en rektangel, vik kanterna in mot mot mitten och vänd degen så att skarven hamnar nedåt i handduken, vik över handduken och låt jäsa 1 timme till. Sätt på ugnen i god tid, 250 grader, placera en plåt i mitten och en oöm plåt i botten av ugnen.

När brödet jäst färdigt, lägg ett bakplåtspapper på den varma plåten från ugnen, lägg över brödet med skarven uppåt, placera i övre hälften av ugnen, lägg 2 - 3 isbitar på den varma plåten i botten av ugnen och stäng luckan. Grädda 15 min. Grädda därefter 15 min till men öppna ugnsluckan helt och stäng direkt var 5:e minut för att vädra ut ångan. Efter totalt 30 minuter brukar brödet vara färdigt. Vänd på det varma brödet och knacka på undersidan, om det låter ihåligt är det klart. Låt svalna på galler.

Tips: Gör två bröd, fast i varsin skål - när du ändå håller på!

På 4:e dagen är surdegen klar för användning

Kväll, 1:a dagen

• 2 msk rågmjöl
• 4 msk vatten

Rör ihop vatten och mjöl i ren (gärna nysköljd) burk. Lägg över lock, men skruva inte fast det. Låt burken stå 2 dygn i rumstemperatur. Skaka burken lite lätt då och då.

Kväll, 3:e dagen

• 2 msk rågmjöl

Rör ner i surdegsblandningen och låt stå över natten.

Morgon, 4:e dagen

• 4 msk rågmjöl
• 4 msk vatten

Rör ner i surdegsblandningen och låt stå över dagen. Om surdegen nu doftar milt syrligt, rest sig och är lite bubblig i konsistensen så är den klar att använda.

Mata surdegen

Surdegen håller sig fint en vecka i kylen. Därefter kan man mata den, 1 msk rågmjöl och 1 msk vatten. Eller dubbelt, beroende på hur mycket man gjort åt. Bara att hålla liv i den.

Grunden kommer från Martin Johanssons fina brödrecept.

1 bröd

Jäsning 30 + 30 + 30 min + 1 + 1 tim

Ugn 250 grader ca 30 min

• 1 msk jäst
• 3 dl kallt vatten
• 5,5 dl vetemjöl special
• 1 dl rågmjöl eller grahamsmjöl
• 1 msk honung eller sirap
• 2 tsk salt
• 5 hackade torkade aprikoser
• en liten näve strödadlar
• 2 msk torkade tranbär
• 8 - 10 hackade valnötter
• 2 -4 isbitar

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt salt, honung och mjölet, blanda ordentligt. Rör sist ner frukter och nötter, den som bara vill ha valnötter rör ner ca 50 g hackade valnötter och hoppar över frukten. Låt vila övertäckt i bunken. Efter 30 min, doppa handen i kallt vatten och ta tag i degens ena kant, dra upp och vik mot mitten, fortsätt  att dra och vika runt hela degklumpen. Låt vila igen 30 min och upprepa vikningen 2 gånger till.  Låt  jäsa 1 timme i bunken.

Strö sedan rikligt med mjöl t ex rågmjöl på en kökshandduk, vält ut degen, drag ut den till en rektangel, vik kanterna in mot mot mitten och vänd degen så att skarven hamnar nedåt i handduken, vik över handduken och låt jäsa 1 timme till. Sätt på ugnen i god tid, 250 grader, placera en plåt i mitten och en oöm plåt i botten av ugnen.

När brödet jäst färdigt, lägg ett bakplåtspapper på den varma plåten från ugnen, lägg över brödet med skarven uppåt, placera i övre hälften av ugnen, lägg 2 - 3 isbitar på den varma plåten i botten av ugnen och stäng luckan. Grädda 15 min. Grädda därefter 15 min till men öppna ugnsluckan helt och stäng direkt var 5:e minut för att vädra ut ångan. Efter totalt 30 minuter brukar brödet vara färdigt. Vänd på det varma brödet och knacka på undersidan, om det låter ihåligt är det klart. Låt svalna på galler.

Tips: Brödet går att variera i oändlighet, men jag tror att man klokast behåller den större mängden av specialvetemjöl, kan bli för tungt annars.

Här bakad med blåbär och hallon, nästa gång blir det björnbär kanske.

1 pajform, 24 - 26 cm i diameter,  ugn 175 grader ca 40 min

• 2 ägg
• 2 dl socker knappt
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 2 hg riven mandelmassa
• 125 - 150 g bär, tex hallon, blåbär, björnbär etc (färska eller frysta)
• 75 g hyvlat kylskåpskallt smör
• florsocker att pudra över

Sätt på ugnen. Smörj pajformen. Vispa ägg och socker poröst, blanda vetemjöl, bakpulver och den rivna mandelmassan, rör ner i äggsmeten. Häll i pajformen, strö bären över och hyvla sist det kylskåpskalla smöret så att det täcker kakan. Grädda längst ner i ugnen ca 40 min. Låt svalna, pudra över florsocker, servera med lättvispad grädde eller för sig själv. Riktigt god kaka.

OBS! De frysta bären kan få kakan att verka “blöt” även när den är färdiggräddad, men saften sugs upp i kakan när den svalnar.

Saftig smaskig morotskaka som kan ligga helt klar i frysen.

Ugn 175 grader 35 - 40 min

• 2 ägg
• 2 dl socker
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk kanel eller rivet skal av en hel apelsin (välj vilken smak)
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 dl solrosolja eller rapsolja
• 3 dl finriven morot (mellan 2 - 4 morötter beroende på storlek)

(OBS! Lägg först ingredienserna till glasyren i en skål så att de blir rumsvarma innan de blandas. Se nedan.)

Vispa ihop ägg och socker till pösig smet. Blanda ner vetemjöl, kanel eller rivet apelsinskal, bikarbonat, bakpulver och vaniljsocker. Rör om. Riv morötterna fint och rör ner dem och oljan i smeten, se till att allt blir blandat. Häll upp i smord och bröad springform (22 - 23 cm i diameter). Baka i ugnen ca 35 - 40 min. Lossa kanten på formen när kakan svalnat något. Låt sedan kakan svalna helt innan glasyren breds på.

Glasyr

• 100 g Philadelphiaost naturell rumsvarm
• 75 g smör rumsvarmt
• 2 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker

Vispa ihop med elvisp till en jämn kräm. Bred krämen över den helt avsvalnade kakan. Ställ i kylen någon timme innan servering eller täck med folie och förvara med fördel i frysen.

Som en dröm smakar rabarberkakan.

12 bitar, en springform ca 23 cm i diameter

Ugn 175 grader ca 60 min

• 3 dl strösocker
• 150 g rumsvarmt smör
• 2 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 3 fina rabarerstjälkar ca 200 - 250 g
• en liten näve frysta eller färska hallon
• 2 msk strösocker
• 1 tsk maizenamjöl

Sätt på ugnen. Smörj och bröa balkformen. Vispa smör och socker och tillsätt äggen ett i taget. Häll i mjöl, bakpulver och vaniljsocker i smeten och blanda runt till en fin smet. Häll smeten i formen. Skiva rabarbern ganska tunt, vänd runt skivorna i sockret blandat med maizenamjölet. Fördela rabarbern över kaksmeten i formen, strö sist över lite hallon (det går bra med frysta). Grädda mitt i ugnen ca 1 timme. Servera avsvalnad med lättvispad grädde eller bara med sig själv.

Lite pyssel, men vem kan motstå nybakat bröd till frukosten?

8 - 10 små bröd

Ugn 250 - 275 grader 15 - 20 min, jäsning över natten + 30 min

• ca 3 - 5 g jäst
• 3 dl kallt vatten
• 3 dl rågsikt
• 3,5 dl vetemjöl special
• 1, 5 tsk salt
• 1 msk honung eller sirap (ljus eller mörk)
• solroskärnor, pumpafrön eller annat till dekoration

Rör ut jästen i vattnet i en bunke och tillsätt resterande ingredienser (inte dekorationen). Blanda runt  ordentligt, degen skall vara lös, men inte för lös och rinnig. Tillsätt mer mjöl i såfall. Låt stå täckt med handduk över natten i rumstemperatur.

Nästa morgon: Sätt på ugnen på 250 - 275 grader (en del ugnar går bara till 250 grader). Sätt in en tom plåt i mitten av ugnen. Häll ut degen på en rikligt mjölat bakbord och forma den till en långsmal baguette. Om degen är väldigt lös och inte håller formen alls, rulla runt den i mjölet så att den blir lite fastare. Pensla med vatten och strö över önskad dekoration. Låt jäsa på bakbordet utan täcke ca 30 min. Dela sedan brödet i ca 5 cm långa bitar, lägg dem på bakplåtspapper på en skärbräda, tag ut den varma plåten ur ugnen och för hastigt över bakplåtspapret med bröden på plåten. Grädda mitt i ugnen ca 15 - 20 min. De skall ha fin färg. Låt svalna på galler en aning och servera dem ljumna. Mums!

Klassiska bondkakor.

ca 50 - 70 st, Ugn 200 grader 5 - 7 min, Varmluft 175 grader 5 - 7 min

• 5 1/2 dl vetemjöl
• 2 dl socker
• knappt 1 dl grovhackad sötmandel
• 1 msk ljus sirap
• 1 tsk bikarbonat upplöst i 1 msk vatten
• 200 g smör

Grovhacka sötmandeln och lägg sedan alla ingredienser i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg. Forma degen till två rullar ca 4 cm i diameter och låt vila inrullade i plastfolie i kylen några timmar eller tills nästa dag. Sätt på ugnen, skär den kylskåpskalla degen i 1/2-cm tjocka skivor och lägg på bakplåtspapper på plåt. Grädda mitt i ugnen tills kakorna är gyllenbruna. Låt svalna på plåten. Förvara gärna i plåtburk eller i frysen.

Den som inte har matberedare häller ut mjölet på bakbordet och alla ingredienser på mjölet och hackar snabbt ihop degen med en kniv. I ö samma som ovan.

Smaka nybakat med bara smör - ljuvligt!

1 bröd

Värm ugnen till 275° i minst en halvtimma. Sänk till 250 och grädda brödet i 15 min + 15 min ca

• 4 dl ljummet vatten
• 500 g vetemjöl special (helst ekologiskt)
• 12 g vanlig jäst    (1/4 pkt)
• 1 tsk salt

Smula ner jästen i ljummet vatten i en bunke (använd gärna hushållsmaskin).Häll i mjölet och kör 2 min. Häll i saltet och kör 2-3 min till.Häll över degen i en oljad bunke och låt jäsa övertäckt i 1 tim 30 min.Tag upp degen på ett bakbord och platta ut den lite och vik den över sig själv 4 ggr.Låt vila 30 min och upprepa vikandet totalt 3 ggr med 30 min mellanrum.Sista gången så gör du den form du vill ha på brödet och jäser i en halvtimme  till. Sänk temperaturen till 250 grader, lägg in två isbitar på en plåt i botten av ugnen, grädda brödet i mitten av ugnen ca 15 min. Vädra sedan ut ångan ur ugnen och grädda ytterligare 15 min, vädra fortsatt var 5 min. Sänk värmen till 200 grader och grädda tills innertemperatur 96 - 98 grader - sedan är brödet klart. Låt svalna på galler. Absolut godast helt nybakat med bara smör.

Festfin saftig äppelkaka.

8 - 10 pers, ugn 220 grader 25 - 35 minuter

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 0,5 dl socker
• 100 g smör
• 4 msk kallt vatten

Kör alla ingredienser i matberedare hastigt till en deg. (Eller hacka ihop med kniv på bakbord/bänkskiva). Tryck ut degen i springform, ca 24 cm i diameter, tag bort överflödig deg längs kanten, nagga botten med gaffel. Ställ formen i kylen ca 30 min, den överblivna degen likaså.

Fyllning

• 100 g mandelmassa
• 3 - 4 syrliga fasta äpplen
• 100 g smör (rumsvarmt)
• 1 dl socker
• 2 stora äggvitor

Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10 - 12 min.  Riv mandelmassan rätt ner i pajskalet. Rör rumsvarmt smör och socker poröst, skala äpplena och riv dem direkt ner i smör- och sockerröran. Blanda runt. Vispa äggvitorna hårt och rör ner dem i äppelsmeten.  Häll fyllningen över den rivna mandelmassan i pajskalet. Kavla ut den överblivna pajdegen och gör ett galler över pajen. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 25 - 35 min. Den som vill pudrar över kanel blandat med florsocker. Servera med lättvispad grädde eller för sig själv. Går utmärkt att frysa.