Enkelt gott och förberett!

Kan förberedas 2 dagar innan och ätas på tredje dagen. Skär upp och dekorera den samma dag som den skall serveras. Receptet är beräknat att det ingår i en buffé där det också serveras kall fransk potatissallad, varmrökt lax, tomatsallad med mozarella, melon med serranoskinka, bröd och ostar. Därefter kaffe och tårta.

30 pers

• 3 kg fläskfilé, helst ca likstora 500 g bitar

Dag 1

Marinad 1:

• 6 msk Hoisinsås
• 6 - 9 msk kinesisk soja (provsmaka)
• 6 msk olivolja
• 3 tsk socker
• 1/2 dl kallt vatten
• 2 st 3 - 4 l fryspåsar

Blanda ihop marinaden, putsa fläskfilerna fria från hinnor. Lägg 3 fläskfiléer i varje påse och fördela marinaden över köttet. Knyt till påsarna och låt marinaden blandas runt med köttet. Lägg i kylen, gärna i en skål om det skulle läcka. Vänd köttet några gånger. Låt marinera till nästa dag.

Dag 2

Marinad 2:

• 1 dl olivolja
• 1/2 dl vit balsamvinäger
• 1 tsk salt (smaka av, tillsätt ev mer)
• svartpeppar efter smak (10 varv med pepparkvarnen kanske)
• 1 kruka grovt hackad färsk basilika
• 1/2 kruka färsk hackad timjan
• 4 st 3 l fryspåsar

Blanda ihop ingredienserna, smaka av - det skall smaka gott, tillsätt ev mer av något, även kallt vatten kan tillsättas för att späda.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram och häll av och torka av köttet lätt. Bryn alla filerna i het panna så att de får fin färg. Lägg dem sedan på ugnsfast fat eller plåt och stick i en köttermometer i den tjockaste delen i någon av dem. (Jag stekte dem 3 och 3 i ugnen). Stek dem i ugnen till innertemperatur 56 - 57 grader. Linda dem sedan i folie var och en och lägg dem på galler eller liknande att svalna helt.

Dela varje fläskfilé  på mitten och lägg dem 3 och 3 i varje påse, fördela marinaden över och knyt ihop påsarna och lägg på fat i kylen, vänd då och då. Nu skall de ligga i marinaden i kylen fram till att de skall skäras upp och serveras.

Dag 3

Servering

• Det marinerade köttet i tunna skivor
• Lite av den sista marinaden och skeda över (marinaden från fryspåsarna)
• Blandad sallad att lägga köttet på, t ex ruccola och mangold. Om köttet fördelas på tre fat, beräkna 3 påsar med sallad till varje fat. (ca 65 g i varje påse)
• 2 hg pinjenötter som rostas gyllenbruna i torr järnpanna, passa hela tiden
• 3 burkar soltorkade tomater á 150 g
• 1  kruka färsk basilika
• en liten bit parmesanost att hyvla över för den som önskar
• 1 stor burk med svarta oliver med kärnor

Fördela salladen över tre serveringsfat, häll av marinaden från köttet i en skål, skär filén i tunna skivor och fördela dem ganska tätt över serveringsfaten. Skeda över lite av marinaden. Hacka soltorkade tomater och basilika och strö över. Strö sist över de rostade pinjenötterna. Servera oliver, parmesanost och den kalla såsen nedan till.

Kall sås till marinerad eller grillad fläskfilé

30 pers, som sås till bufférätt enligt ovan räcker det med ca 5 dl sås

• 1 burk soltorkade tomater á 150 g
• 1 kruka färsk basilika
• 3 dl turkisk yoghurt
• 1 dl gräddfil
• 1 dl creme fraiche
• salt och svartpeppar

Hacka tomaterna och basilikan, blanda yoghurten med gräddfil och creme fraiche och vänd ner tomat- och basilikahacket. Rör inte för länge, då blir såsen rinnig. Smaka av med salt och peppar. Ställ svalt.

Jag köpte färskpotatisen Minerva på torget, god, fast och fin.

8 - 10 pers

• 2 kg färskpotatis
• 1 msk vardera av färsk hackad basilika, rosmarin och timjan
• 1/2 dl olivolja
• 1/4 dl vit balsamvinäger
• salt och svartpeppar efter smak

Skrubba potatisen ren och ganska skalfri. Koka den långsamt i saltat vatten tills den är mjuk och klar, obs den får inte bli överkokt. Blanda under tiden marinaden och smaka av. Häll av vattnet av den kokta potatisen, lägg över den i en kall skål (alltså inte i den varma kastrullen), låt ånga av några minuter. Blanda ner marinaden i den nu ljumma potatisen och låt svalna helt. Godast blir potatisen om den inte passerar kylskåpet innan serveringen, men det går självklart bra också.

Sallad att blanda potatisen med

• 1 knippa färska rädisor
• 1/2 påse ruccola (påsarna brukar vara på 65 gram)
• 1/2 påse mangold
• färska sockerärtor, en näve ca
• färsk timjan att dekorera med

Skölj alla grönsaker, skiva rädisorna tunt, koka sockerärtorna bara någon minut, de skall ha ett bra tuggmotstånd. Skölj sockerärtorna i kallt vatten så de svalnar kvickt, dela dem i två delar eller mer. Fördela sallad, den nu kallnade potatisen, sockerärtor och rädisor i en skål. Strö lite flingsalt över, ev lite marinad om det behövs. Dekorera med några kvistar timjan.

Som en dröm smakar rabarberkakan.

12 bitar, en springform ca 23 cm i diameter

Ugn 175 grader ca 60 min

• 3 dl strösocker
• 150 g rumsvarmt smör
• 2 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 3 fina rabarerstjälkar ca 200 - 250 g
• en liten näve frysta eller färska hallon
• 2 msk strösocker
• 1 tsk maizenamjöl

Sätt på ugnen. Smörj och bröa bakformen. Vispa smör och socker och tillsätt äggen ett i taget. Häll i mjöl, bakpulver och vaniljsocker i smeten och blanda runt till en fin smet. Häll smeten i formen. Skiva rabarbern ganska tunt, vänd runt skivorna i sockret blandat med maizenamjölet. Fördela rabarbern över kaksmeten i formen, strö sist över lite hallon (det går bra med frysta). Grädda mitt i ugnen ca 1 timme. Servera avsvalnad med lättvispad grädde eller bara med sig själv.