Smaka nybakat med bara smör - ljuvligt!

1 bröd

Värm ugnen till 275° i minst en halvtimma. Sänk till 250 och grädda brödet i 15 min + 15 min ca

• 4 dl ljummet vatten
• 500 g vetemjöl special (helst ekologiskt)
• 12 g vanlig jäst    (1/4 pkt)
• 1 tsk salt

Smula ner jästen i ljummet vatten i en bunke (använd gärna hushållsmaskin).Häll i mjölet och kör 2 min. Häll i saltet och kör 2-3 min till.Häll över degen i en oljad bunke och låt jäsa övertäckt i 1 tim 30 min.Tag upp degen på ett bakbord och platta ut den lite och vik den över sig själv 4 ggr.Låt vila 30 min och upprepa vikandet totalt 3 ggr med 30 min mellanrum.Sista gången så gör du den form du vill ha på brödet och jäser i en halvtimme  till. Sänk temperaturen till 250 grader, lägg in två isbitar på en plåt i botten av ugnen, grädda brödet i mitten av ugnen ca 15 min. Vädra sedan ut ångan ur ugnen och grädda ytterligare 15 min, vädra fortsatt var 5 min. Sänk värmen till 200 grader och grädda tills innertemperatur 96 - 98 grader - sedan är brödet klart. Låt svalna på galler. Absolut godast helt nybakat med bara smör.

Hur enkelt som helst om man har en matberedare.

4 pers

Ugn 175 grader, 25 - 35 min

• 4 -5 portionsformar som rymmer 1,75 - 2 dl
• 200 g färsk laxfilé
• 200 g färsk sejfilé
• 1 ägg
• 1,5 dl grädde
• 1/2 tsk salt
• nymald vitpeppar efter smak
• 1 msk dijonsenap (kan uteslutas)
• dill att dekorera med
• drygt en kvart färska eller frysta räkor med skal

Sätt på ugnen. Smörj formarna. Skär all fisk i mindre bitar och lägg i matberedare tillsammans med ägg, grädde, salt, peppar och ev senap. Kör kvickt ihop till en smet. Ställ smeten i kylen en stund, 20 min. Skala räkorna under tiden. Baka sedan fiskfärsen mitt i ugnen i vattenbad. Är klar då smeten stannat och ger lite motstånd då man trycker lätt på den. Ta ut ur ugnen och ta upp formarna ur vattenbadet. Vänd upp på varma tallrikar, dekorera med räkor och dill. Servera hummersås , kanske färsk sparris och kokt småpotatis till (eller färskpotatis).

Hummersås, enkel

• 1/2 dl vitt vin
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl creme fraiche
• Bongs Hummerfond, 1 - 2 msk efter smak
• ev lite vatten för tunnare sås
• en aning cayennepeppar

Koka ihop vin, grädde och creme fraiche, smaka av med hummerfond och ev cayennepeppar. Späd med ev med mer grädde eller lite vatten.

Gräddfilssås

• 2 dl gräddfil
• 1 dl creme fraiche
• 2 msk finhackad färsk dill ca
• rivet skal av en halv citron eller lime
• salt och svartpeppar

Häll att ingredienser i en skål och rör ihop, smaka av med salt och peppar. OBS rör inte länge, då blir gräddfilen tunn.

Godast att äta ljumna.

4 pers

• 3 pilgrimsmusslor per person
• olivolja att grilla i
• 2 msk olivolja
• 1 msk sweet chili
• saften av en halv liten lime
• salt och svartpeppar efter smak

Tina pilgrumsmusslorna enl anvisning på förpackning. Pensla dem med olivolja och grilla dem i het järnpanna, någon minut på var sida. Lägg upp på tallrik dekorerad med sallad. Rör ihop olivolja, lime och sweet chili, smaka av med salt och peppar och ringla över pilgrimsmusslorna. Servera gärna en smör- eller oljestekt liten brödtriangel till.