Gott, kanske bortglömt tillbehör till köttbullar, oxrullader, söndagssteken mm.

Räcker som tillbehör för 4 - 6 pers

• 1 färsk gurka
• 3 krm salt
• 2 msk ättika
• 1 dl vatten
• 2 msk strösocker
• ½ krm vitpeppar
• 2 msk hackad persilja

Skiva färsk gurka tunt med osthyvel och blanda med salt i en vid skål. Lägg ett fat och en tyngd över i ca 30 minuter, häll av spadet. Blanda ättikssprit, vatten, socker, vitpeppar och hackad persilja. Blanda tills sockret har löst sig. Lägg gurkan i en uppläggningsskål och slå  över lagen. Strö över lite persilja.  Låt gärna stå till sig någon timme innan servering.

En “man tager vad man haver”-sås.

2 - 3 personer

• 1 burk krossade tomater (eller 4 färska)
• 1 gul lök
• 1 röd paprika
• 1 liten squach
• 1/4 bit fänkål
• 1 vitlöksklyfta
• 1 buljongtärning, t ex grönsaks
• salt, svartpeppar
• 1 - 2 tsk råsocker eller strösocker
• olivolja
• pasta (mängd och kokning enligt anvisning på förpackning)
• parmesanost att hyvla över

Skala och hacka lök och vitlök, fräs i olja i kastrull eller stekpanna. Hacka paprika, squach och fänkål i småbitar och låt fräsa med tills allt mjuknat. Häll i burktomaterna, buljongtärning och smaka av med salt, socker och svartpeppar. Låt puttra ihop en stund. Servera till nykokt pasta. Hyvla lite parmesanost över.  Jättegott - och så klart kan man ta lite vad man har i kylen i grönsaksväg och stoppa i.

Festfin saftig äppelkaka.

8 - 10 pers, ugn 220 grader 25 - 35 minuter

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 0,5 dl socker
• 100 g smör
• 4 msk kallt vatten

Kör alla ingredienser i matberedare hastigt till en deg. (Eller hacka ihop med kniv på bakbord/bänkskiva). Tryck ut degen i springform, ca 24 cm i diameter, tag bort överflödig deg längs kanten, nagga botten med gaffel. Ställ formen i kylen ca 30 min, den överblivna degen likaså.

Fyllning

• 100 g mandelmassa
• 3 - 4 syrliga fasta äpplen
• 100 g smör (rumsvarmt)
• 1 dl socker
• 2 stora äggvitor

Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10 - 12 min.  Riv mandelmassan rätt ner i pajskalet. Rör rumsvarmt smör och socker poröst, skala äpplena och riv dem direkt ner i smör- och sockerröran. Blanda runt. Vispa äggvitorna hårt och rör ner dem i äppelsmeten.  Häll fyllningen över den rivna mandelmassan i pajskalet. Kavla ut den överblivna pajdegen och gör ett galler över pajen. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 25 - 35 min. Den som vill pudrar över kanel blandat med florsocker. Servera med lättvispad grädde eller för sig själv. Går utmärkt att frysa.