Lönnsirapen ger brödet den mörka färgen.

18 - 20 brödbullar

Ugn 250 g varmluft 8 min, ej varmluft 9 - 10 min

• 5 dl ljummet vatten
• 50 g jäst
• 1 dl rapsolja/matolja
• 3/4 dl lönnsirap
• 2 dl hackade rostade valnötter
• 3 tsk salt
• 7 dl specialvetemjöl
• 3 - 5 dl grovt rågmjöl

Smula ner jästen i ljummet vatten i en bunke (använd gärna hushållsmaskin) tillsätt salt och olja,blanda så jästen löser sig. Hacka valnötterna till ganska små bitar, rosta dem i torr järnstekpanna på spisen, drag från värmen och häll försiktigt över sirapen, blanda runt, låt svalna en aning innan allt hälls i bunken med brödvätskan. Häll i 10 dl av mjölet med en gång och kör maskinen ca 5 min ( eller arbeta för hand en stund), tillsätt mer mjöl efterhand. Degen skall vara lite kladdig. Täck med bakduk och låt jäsa 40 min. Lägg bakplåtspapper på två ugnsplåtar. Baka ut degen, tillsätt mer mjöl om den är för kladdig, forma 18 - 20 bullar och placera på plåtarna, låt jäsa ytterligare 30 min. Sätt på ugnen. Grädda mitt i ugnen 8 - 10 min - skall ha fin färg. Låt svalna på bakgaller.

Tips: En mer kladdig deg ger ett saftigare bröd, för mycket mjöl ger torrt och trist bröd. Det går alltid att tillsätta vatten  (innan utbakningen) om degen har fått för mycket mjöl i sig.

Tilltugg före maten, till ett glas champagne kanske.

Beräkna 2 - 3 snittar av varje sort per person.

Löjromskrustader

• 3 minikrustader per person, köps färdiga
• 3 tsk löjrom per person
• 3 tsk creme fraiche per person
• något grönt att dekorera med, dill, gräslök etc
• 1 salladsblad per person

Lägg först en bit torr sallad i botten på crustaden (då blir de inte blöta och sega av innehållet). Därefter knappt en tsk creme fraiche och sist löjrom och dekoration. Görs klara strax innan servering.

Krustader med skagenröra

4 pers

• 3 minikrustader per person
• 1 hg färdig god skagenröra
• 1 skiva citron
• något grönt att dekorera med
• 1 salladsblad per person

Salladsblad i botten på krustaden, därefter skagenröra, citronbit och något grönt. Görs också klara strax innan servering.

Pumpernickel med paté och gelé

4 pers

• 3 skivor pumpernickel per person
• smör att breda på
• 1 hg paté av önskad smak, tex kantarell, vilt eller annan
• 1 msk  svartvinbärsgelé per person

Bred på smör, lägg på en liten bit paté och garnera med gelén. Kan göras klara i förväg och förvaras i kylen.

Tårtan ligger helt klar i frysen.

10 - 12 pers

Mandelbotten

Ugn 175 grader, ca 20 min

• 3 hg mandelmassa
• 3 ägg
• 1 - 2 msk kakao
• 1 - 2 msk konjak (kan uteslutas)

Riv mandelmassa i en skål, rör ner äggen, kakao och konjak. Rör ordentligt eller kör med elvisp. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter, ca 21 - 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt kakan kallna i helt i formen.

Citrusparfait

• 4 dl vispgrädde
• rivet skal av en halv apelsin, en halv lime och en halv clementin
• pressad apelsinsaft av den halva apelsinen
• 3 msk florsocker
• 1 äggula
• rivet skal av t ex lime, apelsin och clementin till toppen
• 1 - 2 msk apelsinlikör för den som vill

Blanda grädde, rivet skal, pressad saft, florsocker och ev likör och kör smeten tjock med elvisp, låt äggulan åka ner i smeten precis innan den är färdigvispad. Smaka av - öka på med någon smak efter tycke. Bred gräddsmeten över den kalla kakan i formen, riv lite olika skal på toppen som dekoration. Täck med folie. Frys minst 3 timmar eller längre tid innan servering. Låt tårtan stå framme ca 10 min innan servering när den kommer från frysen. Servera gärna lite apelsin och grapefruktklyftor till.

Piffig potatisrätt till vilken köttbit som helst, eller som ensamrätt.

6 pers

Ugn 225 grader ca 25 min

• 2 plattor fryst smördeg, eller en rulle smördeg
• 500 - 600 g fast potatis
• 1 vitlöksklyfta
• 1- 2 tsk hackad timjan, färsk eller torkad
• smör och olja att steka i
• ca 1 tsk salt
• 100 g getost (kan uteslutas)
• 1 ägg till pensling
• pumpakärnor, solroskärnor, flingsalt eller att annat att strö över

Tina smördegsplattorna och kavla ut dem så att de blir nästan dubbelt så stora (degen får inte bli för tunn) och lägg på bakplåtspapper på plåt. Eller rulla ut smördegsrullen i sitt papper på en plåt. Skala och riv potatisen, hetta upp en stekpanna med olja och smör, fräs potatisen en kort stund med vitlök, salt och timjan. Låt svalna om den inte skall tillredas direkt. Fördela den frästa potatisen på smördegen, smula över getost. Vispa upp ägget, pensla smördegen i kanterna, rulla ihop till rullar. Pensla med ägg över hela, strö över solroskärnor, flingsalt etc som dekoration. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Servera direkt till en köttbit eller bara till en sallad.