Halstra musslorna kvickt i olivolja i het järnpanna.

4 pers

• 3 - 5 pilgrimmsmusslor per person
• 3 schalottenlökar
• 100 g rumsvarmt smör + 1 msk
• 1,5 dl torrt vitt vin
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 - 2,5 dl vispgrädde
• en liten morot
• en halv gul paprika
• 1 msk gräslök

Tina musslorna enligt anvisning på förpackning.  Gör såsen. Torka musslorna lätt innan de steks några minuter på var sida i olivolja i het stekpanna. Serveras omgående efter att de värmts.

Beurre blanc

Skala och finhacka löken. Fräs den tillsammans med 1 msk smör i kastrull, får inte ta färg. Tillsätt vin och vinäger och koka på ganska hög värme tills nästan all vätska försvunnit. Häll i grädden och koka 2 - 3 min, rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.

Hacka morot och paprika i små små bitar, förväll dem hastigt i kokande vatten någon minut.

Inför servering

Häll den varma såsen på portionstallrikar, strö över morot- och paprikahacket, sist gräslöken klippt i småbitar. Placera de nygrillade/stekta musslorna i såsen och servera direkt.

Champagne eller en mogen chablis passar bra till. Ett smakrikt torrt vitt vin med ganska hög fruktsyra passar också.