Lika god kall som varm.

En paj, 4 - 6 pers

En springform 23 cm i diameter, ugn 200 grader 12 + 40 min

Pajdeg

• 125 g kallt smör
• 3 dl vetemjöl eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl
• 2 msk kallt vatten

Kör smör och mjöl på hög hastighet i matberedare och tillsätt vattnet. Kör några sekunder tills det blir en deg som går ihop. Alternativt för hand, hacka ihop mjöl och smör och tillsätt vatten. Går enklast med händerna även om det blir lite kladdigt. Kläm ut degen i en springform ca 23 cm i diameter. Ställ i frysen 1/2 timme, i kylen går också bra. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 12 min.

Fyllning

• 2 dl riven ost, tex cheddar
• 130 g (ca) färsk spenat
• 4 - 5 salladslökar
• 1 dl finhackad fänkål
• svartpeppar och salt
• ca 6 skivor rökt lax
• 3 ägg
• 2 dl gräddfil
• 1 dl grädde
• pinjenötter eller solroskärnor

Skölj spenat , salladslök och fänkål. Häll spenaten i en stekpanna och koka bort vattnet, lägg i smör och sedan salladslök och fänkål som hackats. Bryn på svag värme. Krydda med svartpeppar och lite salt.Fyll det varma pajskalet med ost i botten, sedan laxskivor så det täcker, därefter spenatblandningen. Vispa ihop ägg, gräddfil och grädde - häll ut i formen. Krydda med svartpeppar. (Om laxen är salt behövs nästan inget salt). Strö solroskärnor eller pinjenötter över. Grädda nertill i ugnen ca 40 min tills äggsmeten stannat och pajen har fin färg.