I bullen gömmer sig kanel, smör, vanilj och socker.

Ca 24 mindre eller 16 större

Ugn 225 grader 7 - 8 min

• 75 g smör
• 3 dl mjölk
• knappt 1 dl socker
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk malen kardemumma
• 1 ägg + 1 ägg till pensling
• 25 g jäst
• 2 tsk bakpulver
• ca 9 dl vetemjöl
• pärlsocker

Smält smöret i kastrull, tillsätt mjölken, värm till 37 grader (fingervarmt).

Tillsätt salt, socker, ägg och kardemumma. Smula jästen i degbunke och häll över degspadet, rör tills jästen löser sig.

Blanda bakpulvret med mjölet och häll i det mesta i degspadet, arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa under duk 30 - 40 min.
Stjälp upp degen på bakbord, arbeta den något. Delas sedan i önskat antal bitar som rullas till runda bollar . Gör en ordentlig fördjupning i varje bulle med mjölad tumme och fyll med kanelsmöret. Kläm ihop dem i toppen så att fyllningen inte rinner ut för mycket.  Låt jäsa ytterligare 30 min på plåt täckt med bakplåtspapper under duk. (sätt på ugnen) Pensla med uppvispat ägg och strö lite pärlsocker på toppen. Grädda mitt i ugnen 6 - 8 min så att de har fin färg. Låt svalna på galler.

Fyllning

• 125 g rumsvarmt smör
• 2 dl socker
• 1 - 2 msk kanel
• 1 tsk vaniljsocker

Blanda socker och kanel med det rumsvarma smöret till en kletig smet.

Hallonsmakande muffins med glasyr.

ca 12 muffins i lite större formar, eller 20 mindre

Ugn 225 grader ca 10 min

• 100 g smör
• 3 ägg
• 2,5 dl socker
• 2,5 dl vetemjöl
• 2 dl krossade frysta hallon
• rivet skal av en halv lime
• 2 msk pressad limesaftsaft
• muffinsformar

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt.  Rör ner det avsvalnade smöret, därefter mjöl, de krossade hallonen, rivet limeskal och sist limesaft. Blanda väl och fyll sedan muffinsformarna till hälften. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Låt svalna helt innan glasyren breds på.

Glasyr

• 75 g smör
• 100 g Philadelphiaost naturell
• 2 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker

Enklast att röra ihop alltihop om smör och Philadelphiaost är rumsvarma. Går fint med elvisp.  Bred glasyren över bakverken. Ställ i kylen inför servering eller frys direkt.

Tips: Krossa frysta hallon genom lägga dem i en plastpåse och banka lätt med köttplattare eller kastrull. Låt dem ligga krossade i frysen tills de skall ner i smeten.

Köksmästaren Julius Carlssons paradrätt.

4 pers

Ugn 125 grader till innertemperatur 54 - 55 grader + 250 grader grill 2 - 3 minuter

• 6 hg oxfilé, gärna mittbit
• smör att bryna i
• salt och vitpeppar
• 4 - 5 miniplommontomater per person

Sätt på ugnen. Krydda köttet och bryn det runt om i het stekpanna. Lägg i eldfast form och stick en köttermometer i mitten av biten, ställ i mitten av ugnen. Vid 55 grader innertemperatur tas köttet ut från ugnen och får vila ca 10 minuter.

Råstekt potatis

• 800 g potatis, t ex mandelpotatis, bakpotatis
• smör och olja att steka i
• salt och svartpeppar

Tvätta eller skala potatisen, skär i tunna skivor, skölj dem. Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna och stek potatisen tills den är genomstekt och fått fin färg. Om man vill kan man låta en vitlöksklyfta steka med.

Vitlökssmör

• 75  - 100 rumsvarmt smör
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk finhackad persilja
• ngr droppar Worcestershire sauce
• salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av.

Sätt på grillen i ugnen 250 grader. Placera den varma råstekta potatisen i en eldfast form. Halvera tomaterna och lägg lite vitlökssmör på dem, placera på potatisen. Köttet skärs i fina skivor och läggs omlott på potatisen, vitlökssmör klickas på. Hela fatet gratineras några korta minuter längst upp i ugnen - inte mer. Servera direkt med t ex haricots verts.

En “man tager vad man haver”- soppa och brödkrutonger.

2 - 3 pers

• 2 medelstora potatisar
• 1 morot
• 1 gul lök
• 1 vitlökssklyfta
• ½ burk burktomater, eller 2 - 3 färska tomater skållade och skalade
• ½ liten squash
• 3- 4  dl vatten
• 2 dl mjölk
• 1 grönsaksbuljongtärning eller bara salt och svartpeppar
• ½ dl grädde (om man vill)
• salt , svartpeppar, tabasco t ex

Skala och skär alla grönsaker och rotfrukter i mindre bitar. Lägg dem i kastrull, häll på vattnet och smula ner buljongtärningen. Koka under lock på medelvärme tills samtliga ingredienser mjuknat, ca 10 - 15 min. Kör med mixerstav direkt i kastrullen så att allt finfördelas. (Går också bra att vispa för hand, men rek ej). Tillsätt mjölken och grädden, koka upp och smaka av. Späd med mer vätska vid behov.

Tips: Receptet behöver inte alls följas slaviskt, det går bra med nästan vilka grönsaker som helst.

Brödkrutonger

• 2 - 4 skivor vitt skivat bröd
• 3 - 4 msk smör

Skär brödskivorna i små kuber, hetta upp en stekpanna och låt smöret brynas. Häll i alla brödkuber på en gång och skaka runt i pannan.  Låt dem få fin färg, drag sedan pannan från värmen och låt krutongerna vänta där fram till servering så behåller dem sin sprödhet.

Laxfilé penslad med smör och soja bakad i ugn.

4 pers

Ugn 200 grader 10 - 13 minuter

• 4 laxfiléer, färska eller djupfrysta tinade
• 2 msk smör
• 1 msk kinesiskt soja
• 1/2 citron

Lägg fisken i smord ugnssäker form, pressa över lite citron. Smält smöret och blanda med sojan, pensla fisken. Baka nertill i ugnen 10 - 13 minuter, passa så att den inte blir överkokt och torr. Ta hellre ut den lite tidigt och låt stå till sig med formen täckt av folie.

Basilikasås

• 1 kruka färsk basilika
• 50 g rumsvarmt smör
• 1,5 dl torr vermouth
• 1/2 grönsaksbuljontärning
• 1 dl creme fraiche
• cayennepeppar efter smak

Kör basilika och smör i mixer, koka ihop vermouth, creme fraiche och buljongtärning. Vispa ner basilikamixet och smaka av med en aning cayennepeppar.

Servera såsen till laxen tillsammans med potatis, sallad och citron.

Ljust matbröd med knaprig yta.

2 st, ugn 275 + 225 grader ca 25 minuter

• 6 dl ljummet vatten
• 1/2 dl olja, t ex rapsolja, olivolja eller solrosolja
• 25 g jäst
• 2 - 3 tsk salt
• 14 - 16 dl vetemjöl special (byt ev 3 dl av mjölet till ett grövre mjöl)

Smula jästen i en bunke, häll i det ljumma vattnet + oljan, rör till jästen löst sig. Tillsätt salt och merparten av mjölet, arbeta degen ordentligt, gärna i hushållsmaskin. Degen skall vara lite kladdig. Strö över mjöl och låt jäsa i bunken ca 60 min. Vält sedan ut degen på mjölat bakbord och forma till två runda bröd. Lägg dem på bakplåtspapper på plåt. Skåra dem djupt med vass kniv. Låt jäsa 40 min. Pensla bröden med vatten och sätt in dem längst ner i 275 grader varm ugn, ca 10 minuter. Pensla bröden ytterligare en gång med kallt vatten och sänk temperaturen till 225 grader. Grädda ca 15 till. Den som vill penslar bröden ytterligare en gång med kallt vatten. Bröden skall ha fin färg och låta ihåliga när man knackar på undersidan. Man kan också mäta innertemperaturen till 92 grader minst. Brödet är godast helt nybakat.

Mumsiga muffins som kan ligga helt klara i frysen.

ca 12 muffins i lite större formar

Ugn 225 grader ca 10 min

• 100 g smör
• 3 ägg
• 2,5 dl socker
• 2,5 dl vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 finriven morot
• rivet skal av en apelsin
• 2 msk pressad apelsinsaft
• ca 12 muffinsformar

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt.  Rör ner det avsvalnade smöret, därefter mjöl, vaniljsocker, den rivna moroten, rivet apelsinskal och sist apelsinsaft. Blanda väl och fyll sedan muffinsformarna till hälften. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Låt svalna helt innan glasyren breds på.

Glasyr

• 75 g smör
• 100 g Philadelphiaost naturell
• 2 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker

Enklast att röra ihop alltihop om smör och Philadelphiaost är rumsvarma. Går fint med elvisp.  Bred glasyren över bakverken. Ställ i kylen inför servering eller frys direkt.

Lika god kall som varm.

En paj, 4 - 6 pers

En springform 23 cm i diameter, ugn 200 grader 12 + 40 min

Pajdeg

• 125 g kallt smör
• 3 dl vetemjöl eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl
• 2 msk kallt vatten

Kör smör och mjöl på hög hastighet i matberedare och tillsätt vattnet. Kör några sekunder tills det blir en deg som går ihop. Alternativt för hand, hacka ihop mjöl och smör och tillsätt vatten. Går enklast med händerna även om det blir lite kladdigt. Kläm ut degen i en springform ca 23 cm i diameter. Ställ i frysen 1/2 timme, i kylen går också bra. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 12 min.

Fyllning

• 2 dl riven ost, tex cheddar
• 130 g (ca) färsk spenat
• 4 - 5 salladslökar
• 1 dl finhackad fänkål
• svartpeppar och salt
• ca 6 skivor rökt lax
• 3 ägg
• 2 dl gräddfil
• 1 dl grädde
• pinjenötter eller solroskärnor

Skölj spenat , salladslök och fänkål. Häll spenaten i en stekpanna och koka bort vattnet, lägg i smör och sedan salladslök och fänkål som hackats. Bryn på svag värme. Krydda med svartpeppar och lite salt.Fyll det varma pajskalet med ost i botten, sedan laxskivor så det täcker, därefter spenatblandningen. Vispa ihop ägg, gräddfil och grädde - häll ut i formen. Krydda med svartpeppar. (Om laxen är salt behövs nästan inget salt). Strö solroskärnor eller pinjenötter över. Grädda nertill i ugnen ca 40 min tills äggsmeten stannat och pajen har fin färg.