Koka knäcken till 125 grader så blir den precis lagom hård.

ca 70 st

• 2 dl strösocker
• 1 msk kakao (kan uteslutas)
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl ljus sirap
• 1 msk smör
• ev 1/2 dl finhackad mandel (kan uteslutas)
• 70 st knäckformar

Blanda socker, ev kakao, sirap och grädde i en kastrull. Koka knäcken (rör om då och då) utan lock på ganska svag värme tills den uppnår 125 grader. Tillsätt då smör och ev hackad mandel. Häll upp i knäckformar. Enkelt är att hälla hela den kokheta smeten i ett litermått som är rostfritt, då håller värmen längre och det blir ganska enkelt att hälla upp i formarna. Ställ att svalna och stelna. Förvaras svalt i burk med lock.

Den som inte har termometer kan göra kulprovet; Fyll ett glas med kallt vatten, droppa ner knäcksmet - när det kvickt går att forma en stel kula är smeten klar att hälla upp.

OBS om knäcken inte stelnar beror det på att den blivit upphälld för tidigt, så låt den koka till rätt temperatur.