Vilken fisk som helst passar i denna soppan.

4 - 5 pers

• 6 - 7 dl fiskbuljong (vatten + fiskfond eller fiskbuljongtärning)
• 3 - 4 potatisar
• 1 morot
• 1 stor gul lök eller röd lök
• 1/2 purjolök (kan uteslutas)
• en liten bit fänkål, ca 50 g
• 1 - 2 vitlöksklyftor
• 1 påse saffran
• 1/2 burk krossade tomater, eller 3 skalade urkärnade färska tomater
• 2 dl mjölk
• 1 dl grädde
• 1/2 dl vitt vin (kan uteslutas)
• 1 - 2 msk konjak (kan uteslutas)
• salt och peppar
• 1 tsk timjan
• 1 lagerblad
• 300 - 400 g fiskfilé tex torsk, lax, rödtunga etc
• räkor och musslor efter behag

Skala morot, lök, potatis och vitlök, skiva dem tunt. Skiva purjolök och fänkål. Koka upp vatten och smula ner fiskbuljontärning/fiskfond, tillsätt ev vinet, lägg ner grönsakerna tillsammans med kryddorna. Tillsätt tomathacket (eller krossade tomater). Koka under lock ca 15  min tills grönsakerna mjuknat. Tag upp lagerbladet.Kör soppan i mixer eller använd mixerstav för att finfördela den. Späd med mjölk och grädde. Koka upp soppan och tillsätt fisken i bitar, drag bort från värmen och låt stå ca 5 - 8 min. (för att undvika att fisken kokar sönder). Eller baka fisken för sig i smord form i 200 grader ugn i mitten, ca 10 min. Häll över några msk vitt vin och droppa över olivolja innan fisken sätts in i ugnen.  Servera soppan med fisken och tex nyskalade räkor, tigerräkor, pilgrimsmusslor och kanske färska musslor och nybakat bröd. Aioli är extra gott till.

Aioli

• 1 - 3 vitlöksklyftor
• 2 äggulor
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 dl rapsolja
• 1 dl olivolja
• 1/2 tsk salt ca
• svartpeppar efter smak

Lägg pressad vitlök, äggulor och vitvinsvinäger i en bunke. Kör med elvisp eller vispa för hand, tillsätt oljan först droppvis och sedan i fin stråle. Rör hela tiden, aiolin skall bli som majonäs i konsistensen. Smaka av med salt och svartpeppar.

Biffar av “köttbullssmet” blir extra goda med rödvinssås och potatisgratäng.

4 pers, ugn 8 - 13 min 200 grader

• 5 msk ströbröd
• 1 1/2 dl mjölk
• 500 g nötfärs, blandfärs, älgfärs eller lammfärs
• 1 ägg
• 1 - 2 tsk salt
• 1 krm ca vitpeppar
• 1 finhackad röd eller gul lök

Blanda ströbröd, mjölk, ägg, hackad lök, salt och peppar i en bunke, låt svälla ca 10 min. Blanda ner köttfärsen och rör till en smet. Forma biffar, går enklast om man sköljer händerna i kallt vatten och även lägger biffarna på skärbräda som sköljts med kallt vatten. Bryn biffarna gyllenbruna i smör i stekpanna, placera sedan i smord ugnsfast form och stek klart i ugnen 8 - 13 minuter.

Potatisgratäng

Ugn 200 grader ca 50 - 60 min

• 800 g mjölig potatis ( eller 2 - 3 potatisar per person)
• 3 dl grädde
• 2 dl mjölk
• 1 tsk salt
• svartpeppar
• 1 - 2 vitlöksklyftor ( kan uteslutas)
• 1 dl riven stark ost typ Västerbotten, Cheddar etc (kan uteslutas)

 

Sätt på ugnen. Smörj en stor eldfast form, skala och skiva potatisen, fördela i formen, salta och peppra mellan lagren, pressa ev i vitlök. Häll över grädden blandad med mjölken, spara lite att späda med senare. Strö ev över riven ost. Grädda nertill i ugnen, späd med mer vätska vid behov, täck gratängen med folie på slutet om den blir för mörk.

Serveras till biffarna tillsammans med tex rödvinssås

Rödvinssås

• 4 dl rödvin
• 3 msk koncentrerad kalvfond
• 1 krossad vitlöksklyfta
• färsk timjan
• 1 msk strösocker eller råsocker
• ca 1 tsk maizenamjöl
• 2 msk smör

Blanda alla ingredienser utom mjölet, koka ihop, sila och red av med maizenamjöl utrört i vatten.
Låt en msk smör smälta i såsen innan servering.