Carpaccio kan göras på många sätt, varför inte med oxfilé.

4 pers

• 300 g oxfilé (som varit fryst)
• ruccolasallad till garnering
• parmesanost att hyvla över (kan uteslutas)
• 0,5 dl majonäs (köpt eller  helst hemmagjord)
• 2 - 3 msk grädde
• 1 tsk senap, ej för stark
• 1 tsk Worchestersås
• tabasco och salt

Låt den frysta oxfilén tina en aning, skär den i lövtunna skivor och fördela portionsvis på tallrik. Låt tallrikarna stå framme i rumstemperatur så att köttet tinar helt. (Förvara sedan i kylen inför servering). Gör majonäs och blanda ner grädde, senap och Worchestersås, smaka av med tabasco och salt. Låt stå till sig ca 20 min. Ringla såsen över köttet inför servering och dekorera med ruccolasallad. Ev hyvlas parmesanost över.

Istället för majonäs

• balsamvinäger
• olivolja
• parmesanost
• salt och peppar
• ruccolasallad

Som ovan, ringla istället för majonäs över olivolja och balsamvinäger, salta och peppra, dekorera med ruccolasallad och hyvla parmesan över.

Nästan som danska kransekager…

15 - 20 småkakor, ugn 175 grader 10 - 12 min

• 200 g riven mandelmassa
• 1 äggvita
• 75 - 100 mörk blockchoklad
• dekoration tex silverkulor, strössel eller annat

Sätt på ugnen. Riv mandelmassan och rör ner en äggvita. Forma små bollar (det blir ganska kladdigt) och placera på bakplåtspapper på ugnsplåt. Grädda i mitten av ugnen ca 10 - 12 minuter, de skall ha en aning färg. Låt svalna på plåten. Smält blockchokladen i mikrovågsugn eller i vattenbad. Doppa kakorna i chokladen, ställ tillbaka dem på plåten, dekorera, låt stelna. Förvaras utmärkt i frysen, behöver knappt tinas innan de kan ätas. Gott till kaffe bara, eller som tillbehör till en fruktsallad, eller på gottebordet till jul.

2 pers

• 3 - 4 pilgrimsmusslor per person
• 5 - 10 tigerräkor per person (vi köpte fina frysta på ICA)
• 1/2 gul paprika
• 1/2 röd paprika
• en näve sugar snaps eller gröna bönor
• 1 pkt, ca 200 g färsk pasta
• olivolja att steka i
• flingsalt och råsocker

Tina pilgrimsmusslor och tigerräkor enligt anvisning på paketen. Skölj och skär paprikan i fina strimlor, stek dem mjuka i olivolja i stekpanna, tillsätt även bönorna. Strö över lite flingsalt och råsocker. Gör såsen nedan.  Koka pastan enligt anvisning på paketet. Hetta upp en stekpanna med olivolja, fräs musslor och räkor i riktigt het panna ett par minuter. Servera direkt med pastan, såsen och tillbehören. Hyvla över extra parmesanost.

Sås med parmesan

• 1 msk smör
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 2 msk tomatpuré
• 1 dl torr martini
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• salt och peppar
• 1/2 - 1 dl riven parmesanost

Smält smöret i kastrull, fräs vitlöken och tillsätt sedan alla ingredienser utom osten. Låt koka ihop en aning, tag bort från värmen och rör ner osten. Smaka av med salt och svartpeppar.

En tsk konjak eller rom över glassen förhöjer smaken.

4 - 5 pers

• 2 äggulor
• 1/5 dl socker
• 2 äggvitor
• 2 dl vispgrädde
• 1,5 dl rårörda lingon
• ev lite konjak eller rom till serveringen

Vispa socker och äggulor pösigt. Rör ner lingonen. Vispa vitorna till hårt skum. Vispa grädden ganska hårt. Rör först ner grädden och därefter vitorna i smeten. Häll i form och frys, gärna över natten. Man kan frysa in i kakform eller plastburk. Skeda upp till portionsvis till servering, droppa ev över lite konjak eller rom. Gott med en liten pepparkaka till.

Väldigt saftig blir kyckling som eftersteks i ugnen.

4 pers

Ugn 230 grader ca 10 - 12 min

• 1 bröstfilé av kyckling, gärna majskyckling per person
• smör att steka i
• salt och peppar

Tina filéerna om de är frysta, stek dem gyllenbruna ett par minuter på var sida i het järnpanna. Lägg dem i smord form, salta och peppra, stek dem färdigt mitt ugnen ca 10 - 12 min. bör vara upp mot 70 grader innertemperatur.

Rödvinssås

• 1 dl rödvin
• 1,5 dl vatten
• 1 msk kycklingfond
• 1/2 köttbuljongtärning
• 1 tsk råsocker
• 1 stor hackad vitlök
• 1 kvist färsk rosmarin
• 1 kvist färsk timjan
• 25 g smör
• 1 msk matlagningsmjöl

Blanda alla ingredienser utom smör  och mjöl i en kastrull. Koka ihop några minuter, vispa ner matlagningsmjöl, sila sedan såsen och låt slutligen smöret smälta ner i såsen.

Vi gjorde potatismos av mandelpotatis och serverade till.

Mandelpotatismos

• 1 kg mandelpotatis ca
• 1 dl vispgrädde
• 1,5 dl mjölk
• 3 msk smör
• salt och peppar

Skala och koka potatisen mjuk, mosa ner smör , grädde och mjölk. Tag mer eller mindre mjölk beroende på fasthet. Krydda med salt och peppar.

Vilken fisk som helst passar i denna soppan.

4 - 5 pers

• 6 - 7 dl fiskbuljong (vatten + fiskfond eller fiskbuljongtärning)
• 3 - 4 potatisar
• 1 morot
• 1 stor gul lök eller röd lök
• 1/2 purjolök (kan uteslutas)
• en liten bit fänkål, ca 50 g
• 1 - 2 vitlöksklyftor
• 1 påse saffran
• 1/2 burk krossade tomater, eller 3 skalade urkärnade färska tomater
• 2 dl mjölk
• 1 dl grädde
• 1/2 dl vitt vin (kan uteslutas)
• 1 - 2 msk konjak (kan uteslutas)
• salt och peppar
• 1 tsk timjan
• 1 lagerblad
• 300 - 400 g fiskfilé tex torsk, lax, rödtunga etc
• räkor och musslor efter behag

Skala morot, lök, potatis och vitlök, skiva dem tunt. Skiva purjolök och fänkål. Koka upp vatten och smula ner fiskbuljontärning/fiskfond, tillsätt ev vinet, lägg ner grönsakerna tillsammans med kryddorna. Tillsätt tomathacket (eller krossade tomater). Koka under lock ca 15  min tills grönsakerna mjuknat. Tag upp lagerbladet.Kör soppan i mixer eller använd mixerstav för att finfördela den. Späd med mjölk och grädde. Koka upp soppan och tillsätt fisken i bitar, drag bort från värmen och låt stå ca 5 - 8 min. (för att undvika att fisken kokar sönder). Eller baka fisken för sig i smord form i 200 grader ugn i mitten, ca 10 min. Häll över några msk vitt vin och droppa över olivolja innan fisken sätts in i ugnen.  Servera soppan med fisken och tex nyskalade räkor, tigerräkor, pilgrimsmusslor och kanske färska musslor och nybakat bröd. Aioli är extra gott till.

Aioli

• 1 - 3 vitlöksklyftor
• 2 äggulor
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 dl rapsolja
• 1 dl olivolja
• 1/2 tsk salt ca
• svartpeppar efter smak

Lägg pressad vitlök, äggulor och vitvinsvinäger i en bunke. Kör med elvisp eller vispa för hand, tillsätt oljan först droppvis och sedan i fin stråle. Rör hela tiden, aiolin skall bli som majonäs i konsistensen. Smaka av med salt och svartpeppar.

Biffar av “köttbullssmet” blir extra goda med rödvinssås och potatisgratäng.

4 pers, ugn 8 - 13 min 200 grader

Sätt på ugnen. Smörj en stor eldfast form, skala och skiva potatisen, fördela i formen, salta och peppra mellan lagren, pressa ev i vitlök. Häll över grädden blandad med mjölken, spara lite att späda med senare. Strö ev över riven ost. Grädda nertill i ugnen, späd med mer vätska vid behov, täck gratängen med folie på slutet om den blir för mörk.

Serveras till biffarna tillsammans med tex rödvinssås

Rödvinssås

• 4 dl rödvin
• 3 msk koncentrerad kalvfond
• 1 krossad vitlöksklyfta
• färsk timjan
• 1 msk strösocker eller råsocker
• ca 1 tsk maizenamjöl
• 2 msk smör

Blanda alla ingredienser utom mjölet, koka ihop, sila och red av med maizenamjöl utrört i vatten.
Låt en msk smör smälta i såsen innan servering.

Enkel, snabb och god måndagsmiddag.

2 - 3 pers

• 10 - 12  kokta småpotatisar eller 5 - 6 stora
• 10 - 15 cocktailtomater
• 50 g fetaost eller mer om man vill
• 1 pkt bacon
• 3 ägg
• 3 msk grädde
• salt och svartpeppar
• smör att steka i

Stek den kokta potatisen, vispa upp äggen med grädden och häll i stekpannan med potatisen, fyll på med fetaost och tomater. Dela och bryn baconet och fördela över. Krydda med salt och svartpeppar och något grönt.

Bu!

30 - 35 maränger, ugn 100 grader 1,5 timme ca

• 3 äggvitor
• 1 krm vinäger
• 2 dl strösocker
• 3 - 4 rutor smält blockchoklad

Sätt på ugnen. Vispa äggvitorna hårt till vitt skum. Tillsätt vinägern och sedan sockret lite i taget, vispa hela tiden. Smeten skall vara vit och styv.  Klicka ut små marängspöken på bakplåtspapper, grädda i mitten av ugnen angiven tid, kan gärna stå kvar i ugnen över natten. Smält blockchokladen i mikro eller vattenbad, rita ögon på marängerna med hjälp av smal sticka, tandpetare tex. Förvaras torrt i plåtburk.

Prova smuldegspaj med farinsocker.

1 liten pajform, ugn 200 grader ca 25 min

• 3 -4 syrliga äpplen
• 75 g smör
• 1 dl brunt farinsocker
• 1,5 dl vetemjöl

Smörj pajformen, skala och skiva äpplena och lägg i formen. Smält smöret i en kastrull, rör ner farinsocker, tag bort från värmen och rör ner mjölet. Låt svalna lite, då blir degen smuligare, tillsätt ev mer mjöl. Fördela smuldegen över äpplena och grädda nertill i ugnen ca 25 minuter. Glass, grädde eller vaniljsås till.