Klassiker som smakar bra en regnig julikväll eller när som helst.

Ugn 225 grader ca 30 min, eldfast form eller långpanna

4 - 6 pers

• 400 g nötfärs eller blandfärs
• 2 gula lökar
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja att steka i
• 1 burk tomater, krossade eller hela
• 1 köttbuljongtärning
• 3 msk tomatpuré
• några tsk örtkryddor t ex oregano, timjan eller basilika (färsk eller torkad)
• salt och svartpeppar
• 8 - 12 lasagneplattor (torkade eller färska)

Sätt på ugnen. Skala och hacka löken och vitlöken och fräs i olivolja i stekpanna någon minut. Tillsätt köttfärsen, stek den smulig, häll i tomater, tomatpuré, kryddor och buljongtärning, smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Bechamelsås

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 8 - 9 dl mjölk
• salt och svart eller vitpeppar
• 3 - 4 dl riven ost, typ västerbotten, cheddar eller prästost

Smält smöret i en kastrull, drag bort från värmen, rör ner mjölet, vispa i lite av mjölken, ställ på värmen igen och vispa ner resten av mjölken och låt koka upp under ständig omrörning (fastnar annars i kastrullbotten). Smaka av med salt och peppar.

Smörj den eldfasta formen, häll lite sås i botten, täck med lasagneplattor, fördela köttfärsröran över, därefter lite sås och sedan lasagneplattor igen, upprepa tills det blir ca 3 lager, avsluta med plattor, rikligt med sås och sist den rivna osten. Grädda nertill i ugnen ca 30 min.

Tips: Det skall vara rikligt med sås, annars blir det för torrt, späd på såsen med bara mjölk på slutet om det verkar vara för snålt. Riven ost brukar jag också lägga emellan något lager. Västerbottenost är en smakrik favorit.

Tur hade vi i svampskogen idag igen….

6 pers

En form med löstagbar kant, ugn 225 grader ca 25 - 30 min

Pajdeg

• 100 g smör
• 1 äggula
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk kallt vatten
• 1 msk olivolja

Hacka ihop rumsvarmt smör med mjölet och tillsätt äggula, vatten och olivolja, (jag brukar använda händerna för att få ihop degen). Eller kör allt snabbt i matberedare. Tryck ut i formen och ställ i frysen ca 1/2 timme eller mer eller över natten. Nagga skalet en aning med gaffel.  Förgrädda pajskalet direkt från frysen i ugnen ca 12 - 15 min.

Fyllning

• så många kantareller du hittat eller köpt, behövs inte mer än 0,5 dl  till 1 liter (hacka dem om de inte är många)
• några kvistar färsk timjan
• 2 dl riven västerbottenost
• 3 ägg
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl gräddfil
• salt
• svartpeppar
• smör att steka kantarellerna i

Rensa och skölj svampen, hacka den ev i mindre bitar, lägg i varm stekpanna och stek bort vätskan och stek sedan svampen i smör och tillsätt repad färsk timjan (torkad går också bra) och krydda med salt och peppar. Häll svampen i det förgräddade pajskalet och fördela ca 2 dl riven västerbottenost över.  Vispa ihop äggen med grädde och gräddfil, smaka av med salt och peppar. Häll ut äggsmeten över kantarellerna i pajskalet och grädda i mitten av ugnen ca 25 - 30 min. Pajen skall ha fin färg och ha “stannat”.  Smakar som bäst något avsvalnad ihop med sallad.