Salt och god liten aptitretare grillad på utegrillen.

3 - 4 pers

• 200 g halloumi
• 1 pkt bacon, 140 g

Skär osten i stavar, dela baconpaketet i mitten, linda baconet runt halloumin och grilla på het utegrill tills baconet fått lite färg. Servera direkt.

Extra god lite varm med grädde till.

En kakform, ugn 180 grader ca 40 min

• 125 g smör
• 2 dl strösocker
• ca 1 msk rivet citronskal
• 2 ägg
• knappt 4 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1,25 dl gräddfil
• 1,25 dl citronjuice (koncentrerad)

Sätt på ugnen, smörj och bröa formen. Vispa ihop rumsvarmt smör med socker och citronskal. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa kraftigt. Rör ner mjöl, bakpulver, gräddfil och citronjuice. Häll upp i formen och grädda nertill i ugnen ca 40 min eller tills provstickan är torr.

Klassiker som smakar bra en regnig julikväll eller när som helst.

Ugn 225 grader ca 30 min, eldfast form eller långpanna

4 - 6 pers

• 400 g nötfärs eller blandfärs
• 2 gula lökar
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja att steka i
• 1 burk tomater, krossade eller hela
• 1 köttbuljongtärning
• 3 msk tomatpuré
• några tsk örtkryddor t ex oregano, timjan eller basilika (färsk eller torkad)
• salt och svartpeppar
• 8 - 12 lasagneplattor (torkade eller färska)

Sätt på ugnen. Skala och hacka löken och vitlöken och fräs i olivolja i stekpanna någon minut. Tillsätt köttfärsen, stek den smulig, häll i tomater, tomatpuré, kryddor och buljongtärning, smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Bechamelsås

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 8 - 9 dl mjölk
• salt och svart eller vitpeppar
• 3 - 4 dl riven ost, typ västerbotten, cheddar eller prästost

Smält smöret i en kastrull, drag bort från värmen, rör ner mjölet, vispa i lite av mjölken, ställ på värmen igen och vispa ner resten av mjölken och låt koka upp under ständig omrörning (fastnar annars i kastrullbotten). Smaka av med salt och peppar.

Smörj den eldfasta formen, häll lite sås i botten, täck med lasagneplattor, fördela köttfärsröran över, därefter lite sås och sedan lasagneplattor igen, upprepa tills det blir ca 3 lager, avsluta med plattor, rikligt med sås och sist den rivna osten. Grädda nertill i ugnen ca 30 min.

Tips: Det skall vara rikligt med sås, annars blir det för torrt, späd på såsen med bara mjölk på slutet om det verkar vara för snålt. Riven ost brukar jag också lägga emellan något lager. Västerbottenost är en smakrik favorit.

Tur hade vi i svampskogen idag igen….

6 pers

En form med löstagbar kant, ugn 225 grader ca 25 - 30 min

Pajdeg

• 100 g smör
• 1 äggula
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk kallt vatten
• 1 msk olivolja

Hacka ihop rumsvarmt smör med mjölet och tillsätt äggula, vatten och olivolja, (jag brukar använda händerna för att få ihop degen). Eller kör allt snabbt i matberedare. Tryck ut i formen och ställ i frysen ca 1/2 timme eller mer eller över natten. Nagga skalet en aning med gaffel.  Förgrädda pajskalet direkt från frysen i ugnen ca 12 - 15 min.

Fyllning

• så många kantareller du hittat eller köpt, behövs inte mer än 0,5 dl  till 1 liter (hacka dem om de inte är många)
• några kvistar färsk timjan
• 2 dl riven västerbottenost
• 3 ägg
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl gräddfil
• salt
• svartpeppar
• smör att steka kantarellerna i

Rensa och skölj svampen, hacka den ev i mindre bitar, lägg i varm stekpanna och stek bort vätskan och stek sedan svampen i smör och tillsätt repad färsk timjan (torkad går också bra) och krydda med salt och peppar. Häll svampen i det förgräddade pajskalet och fördela ca 2 dl riven västerbottenost över.  Vispa ihop äggen med grädde och gräddfil, smaka av med salt och peppar. Häll ut äggsmeten över kantarellerna i pajskalet och grädda i mitten av ugnen ca 25 - 30 min. Pajen skall ha fin färg och ha “stannat”.  Smakar som bäst något avsvalnad ihop med sallad.

Sommarens första gula kantareller plockade i Harplinge

Avnjuts bäst i kvällssolen

4 pers

• 1 stekt vit brödskiva per person
• 2 fina salladsblad per person
• ca 10 - 15  små fina kantareller per person (eller självklart mer om det finns)
• 1 - 2 dl vispgrädde
• 1 tsk salt
• svartpeppar
• smör att steka i
• färsk vattenkrasse eller timjan att dekorera med

Den som vill går ut i skogen och plockar kantareller, eller så köper man dem i affären. Vi hade turen att hitta just i skogen. Rensa svampen och fräs den i stekpanna i smör, tillsätt grädde och krydda med salt och peppar. Låt koka ihop och drag bort från värmen. Stek brödskivorna gyllenbruna i smör eller olja eller både ock. Fördela salladsblad och kantarellblandning över brödet. Vi dekorerade med vattenkrasse. Vi drack vitt vin till i sommarsolen. Mums var det.

Goda, lite sega och piffiga  tilltugg med pinjenötter.

Ugn 200 grader ca 5 min

4 pers

• 100 g riven parmesanost
• 5 msk pinjenötter
• ca 1/2 tsk paprikapulver
• 1 bakplåtspapper

Sätt på ugnen. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och riv parmesanosten direkt på pappret. Strö över pinjenötter. Grädda i mitten ugnen ca 5 min. Passa noga. Tag ut ur ugnen och strö över paprikapulver. Låt svalna lite och bryt i mindre bitar.  Bäst att baka och äta samma dag.

12 bitar

Ugn 225 grader  15 min ca

• 200 g blockchoklad eller fin mörk choklad
• 200 g smör
• 4 ägg
• 2 dl socker
• 2,5 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• rivet skal av en halv apelsin (kan uteslutas)

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Smält smör och choklad långsamt i en kastrull, låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt, rör ner den avsvalnade chokladsmeten, blanda i mjöl, bakpulver och ev apelsinskal, rör smeten så att allt blir ordentligt blandat. Häll ut smeten i formen och grädda längst ner i ugnen ca 15 min, kakan skall inte stanna helt. Låt svalna i formen och frys den innan servering. Bör alltså inte ätas nygräddad då den är alldeles för kletig.

God, seg somrig blåbärspaj

1 pajform, Ugn 175 grader ca 1 timme

• 125 g smör
• 1 ägg
• 2 1/4 dl strösocker
• 2 1/4 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• ca 225 g blåbär, eller hallon eller hallon och blåbär (frysta eller färska)

Sätt på ugnen. Sätt fast ett bakplåtspapper i botten av form med löstagbar kant, 23 - 24 cm i diameter. Smält smöret och låt svalna något. Vispa ägget med sockret till en vit pösig smet. Blanda ner vetemjöl och bakpulver och sist det smälta smöret.  Bred ut smeten i kakformen och strö över bären. Grädda nertill i ugnen ca 1 timme. Ät den ljummen eller sval eller direkt från kylskåpet dagen efter!

Eller bara en tallrik nyplockade smultron.