6 pers, en pajform

Ugn 225 grader 13 + 35  min

Pajdeg

• 3,5 dl vetemjöl
• 1 äggula
• 1 msk olivolja
• 3 msk kallt vatten
• 100g mjukt smör

Kör alla ingredienser i en matberedare till en klimp, eller hacka ihop för hand. Kläm ut i form med löstagbar kant (tycker jag är bäst) och ställ i frysen en kvart - halvtimme, eller tills nästa dag om man vill förbereda. Förgrädda pajskalet direkt från frysen nertill i ugnen ca 13 minuter.

Fyllning

• 400 g nötfärs eller lammfärs
• ca 15 cocktailtomater
• ca 7 små buketter med fryst broccoli ( eller färsk)
• 200 g fårost
• 3 schalottenlökar
• 2 - 3 vitlöksklyftor
• 2 - 3 tsk timjan, eller färsk repad
• 1 - 2 tsk salt
• vitpeppar och svartpeppar efter smak
• 3 msk tomatpuré
• olivolja att steka i

Äggblandning

• 4 ägg
• 2,5 dl gräddfil
• 1 dl grädde
• 1 tsk salt
• knappt en kruka färsk basilika

Fräs löken i olivloja, tillsätt timjan, salt och peppar. Smula ner köttfärsen och bryn ordentligt. Rör ner tomatpuré och smaka av. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Koka broccoli enligt anvisning, dela i smådelar och fördela över köttfärsen. Dela tomaterna och fårosten och fördela även dessa över köttfärsen. Vipsa ihop äggen med gräddfil, grädde och salt, hacka basilikan och rör ner - slå ut äggblandningen över fyllningen i pajskalet. Grädda nertill i ugnen ca 35 - 40 min, pajen skall ha “stannat” och ha fin färg. Serververa svarta oliver, sallad och ev lite gräddfil till.

Pajen blir bäst om den får stå ca en halvtimme efter gräddningen, och till och med dagen efter!