Den goda såsen gör hela den här rätten.

4 pers

• ca 600 g fläskfilé
• 1 hackad schalottenlök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 1 msk smör
• 2 tsk tomatpuré
• 1/2 tsk av vardera; timjan, rosmarin, salvia, basilika, körvel mm (torkad eller färsk krydda)
• 1 1/2 msk Bongs kalvfond
• 1/2 dl torrt vitt vin
• 1 1/2 dl vispgrädde
• knappt 1/2 dl vatten
• 1 dl creme fraiche
• ev 1/2 tsk balsamvinäger

Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor, skär i cm-tjocka skivor, peppra.
Gör såsen; Smält smöret i en kastrull, låt hackad schalottenlök och vitlök fräsa mjuk i smöret. Smula ner kryddorna och tillsätt tomatpurén. Häll i vin, vatten, fond, grädde och creme fraiche. Koka ihop såsen ca 10 min, smaka av med balsamvinäger. Stek fläskfilén i het panna i smör och servera med sås, potatis och grönsaker.