Vårlik och glad på påskbordet.

10 portioner
Ugn 225 grader, ca 60 min i avlång bakform

• ca 800 g mjölig potatis
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2,5 dl mellangrädde
• 2 dl turkisk yoghurt
• 1/2 paket färskost med pepparrotssmak
• färsk riven pepparrot, eller pepparrot på tub efter smak
• 200 g kallrökt lax i skivor
• 2,5 dl vatten
• 1 kruka dill
• 2 krm salt
• svartpeppar
• 3 st geltinblad

Sätt på ugnen. Täck botten och kortsidor av bakformen med bakplåtspapper som viks flera gånger. Detta för att underlätta att få upp potatisgratängen ur formen. Skala och skiva potatisen tunt, lägg i formen och glöm inte att salta och peppra mellan lagren. Häll över grädden och grädda längst ner i ugnen, efter halva tiden bör man täcka över med folie så att ytan inte bränns. Låt sedan svalna något, ställ därefter kallt med en tyngd i formen, meningen är att potatisen skall pressas ihop. Låt svalna helt. Blanda yoghurt med pepparrotsost och riven pepparrot, bred ut över den nu kalla potatisgratängen, täck med laxskivorna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 4 min. Mixa dill, salt, svartpeppar och vatten helst med mixerstav, sila genom finmaskig sil. Krama vattnet ur gelatinbladen och låt dem smälta i kastrull på svag värme. Häll i dillvattnet och blanda runt. Ställ kastrullen i kallt vattenbad, låt dillvattnet gå ihop till “äggvitekonsistens”. Skeda blandningen över laxen och låt stelna helt i kylen. Gärna över natten. Serveras i portionsbitar på påskbordet.

Enkelt, gott och blandat.

4 pers

• 1 -2 tunna skivor parmaskinka per person
• blandad sallad tex maché, ruccola, mangold mm
• solrosskott
• 1 litet paket fårost
• 1/2 dl pinjenötter som rostats i stekpanna

Pesto

• 1 kruka färsk basilika, eller hälften ruccolasallad
• 50 g pinjenötter
• 1/2 vitlöksklyfta (mer för den som vill ha starkare vitlökssmak)
• 1 krm salt
• 4 marinerade soltorkade tomater
• 1/2 dl finriven parmesanost
• svartpeppar
• ca 1 dl olivolja

Lägg basilikablad, pinjenötter, vitlök, hackade soltorkade tomater och salt i en mixer, kör till grön massa. Tillsätt olivoljan droppvis först och därefter i fin stråle. Rör sist ner parmesanost och smaka av med svartpeppar. Det går så klart bra att göra pesto utan mixer eller matberedare, man får hacka för hand istället. Om man hackar peston för hand kan man med fördel använda grovriven parmesanost.

Klassiker - finns hur många varianter som helst.

4 pers

Ugn 220 grader 30 - 40 min

• 50 g smör
• 1 dl socker
• 2 dl vetemjöl eller 1 dl vetemjöl och 1 dl havregryn
• 6 - 8 fasta syrliga äpplen

Smält smöret i en kastrull, tag bort från värmen. Rör ner socker och mjöl. Ställ åt sidan. Smörj en eldfast form och skala och riv äpplena direkt ner i formen, eller skär äpplena i klyftor. Rör smuldegen - den skall vara ganska grynig, om inte tillsätt lite mer mjöl. Häll ut smuldegen över äpplena och grädda nertill i ugnen. Pajen skall ha fin färg.
Vaniljsås: Prova Marsán som blandas direkt i kall mjölk. Jättegod. Ännu godare - ersätt lite av mjölken med vispgrädde.

Mamma Brittas goda Wallenbergare serverade i Stensjö en kväll i mars.

4 pers

• 400 g kalvfärs
• 4 äggulor
• 2 dl vispgrädde
• 3 skivor vitt bröd
• salt och vitpeppar

Kör brödet utan kanter i en mixer, häll i skål. Blanda köttfärs, brödkanter, äggulor i mixer, tillsätt grädden i fin stråle. Krydda. Forma biffar och rulla dem i det vita brödet som mixats. Stek dem 2 - 3 min på var sida i stekpanna på ganska låg värme. Servera med potatismos, ärtor och lingon. Öl passar bra till, eller ta bort lingonen och servera rött vin typ Beaujolais till.

Godaste marängen bakar man själv.

4 pers

Ugn 150 grader ca 1 timme

• 3 äggvitor
• 2 dl strösocker
• 1 kryddmått ättikssprit
• 1 tsk maizena stärkelse
• 250 g hallon, frysta eller färska
• 3 dl vispgrädde

Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt socker, maizena och ättikssprit. Bred ut på bakplåtspapper  på ugnsplåt till lagom tårtstorlek. (Rita ev av en rund tallrik ca 20 cm i diameter). Grädda nertill i ugnen ca 1 timme, stäng ugnen och låt marängen stå kvar tills ugnen svalnat.
Inför servering: Bred vispad grädde över marängen och häll över hallonen - servera med en gång.

Laxrätt med smak av sol och vår.

4 pers

Ugn 220 grader 12 - 14 min

• 1 fryst laxfilé per person ( eller färsk)
• olivolja
• svartpeppar
• salt
• lime
• 2 dl turkisk yoghurt
• rivet skal av en apelsin
• 1 - 2 msk flytande honung
• 1/2 dl hackad ruccolasallad
• smör
• bakplåtspapper

Tina laxfiléerna, dela dem längs med till två avlånga bitar, totalt 8 bitar, lägg i ugnsfast smord form. Ringla över olivolja, pressa lime och krydda med svartpeppar och salt. Hyvla över lite kallt smör, täck med bakplåtspapper.  Stek nertill i ugnen 12 - 14 min, laxen får absolut inte bli torr.
Blanda såsen: Blanda yoghurt, honung, skal av en riven apelsin, ruccola och svartpeppar i en skål. Ställ i kylen.
Servera laxen direkt med såsen, sallad, sparris och kokt potatis.

Den goda såsen gör hela den här rätten.

4 pers

• ca 600 g fläskfilé
• 1 hackad schalottenlök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 1 msk smör
• 2 tsk tomatpuré
• 1/2 tsk av vardera; timjan, rosmarin, salvia, basilika, körvel mm (torkad eller färsk krydda)
• 1 1/2 msk Bongs kalvfond
• 1/2 dl torrt vitt vin
• 1 1/2 dl vispgrädde
• knappt 1/2 dl vatten
• 1 dl creme fraiche
• ev 1/2 tsk balsamvinäger

Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor, skär i cm-tjocka skivor, peppra.
Gör såsen; Smält smöret i en kastrull, låt hackad schalottenlök och vitlök fräsa mjuk i smöret. Smula ner kryddorna och tillsätt tomatpurén. Häll i vin, vatten, fond, grädde och creme fraiche. Koka ihop såsen ca 10 min, smaka av med balsamvinäger. Stek fläskfilén i het panna i smör och servera med sås, potatis och grönsaker.

4 pers

• 700 g tigerräkor (vi köpte frysta, kokta som var skalade )
• 3 msk hackad schalottenlök
• 1 dl tärnad röd eller gul paprika, eller båda färger
• 1 fiskbuljongtärning
• 150 g skivade champinjoner
• 1/2 dl konjak
• 1 msk tomatpuré
• 3 dl creme fraiche
• 1 dl hackat tomatkött från färsk skållad skalad tomat
• 1/2 dl färsk persilja
• 3 msk vermouth
• 1/2 kryddmått cayennepeppar
• 3 msk smör
• salt och svartpeppar

Tina räkorna på tidningspapper. Hetta upp en traktörpanna, (stäng av fläkten)  lägg i lite smör, fräs räkorna hastigt, slå på konjaken och tänd (flambera) omedelbart. Lyft upp räkorna direkt på ett fat, blir de liggande i värmen blir de sega och tråkiga. Fräs i annan panna smör, schalottenlök, paprika, och champinjoner. Smula i fiskbuljongtärningen och rör ner tomatpuren, häll över allt i traktörpannan med konjaksavkoket. Tillsätt creme fraiche, tomathacket och persiljan, låt koka upp. Smaka av med cayennepeppar, salt, ev svartpeppar och vermouth. Tillsätt sist räkorna i den varma såsen och servera med en gång på varma tallrikar. Ris till och någon god grönsak, sparris t ex.

Min egen favorit bland äppelpajer.

6 - 8 pers

1 pajform, ugn 200 grader ca 40 min

• 5 - 6 fasta syrliga äpplen
• 100 g smör
• 2 1/2 dl socker
• 2 1/2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 ägg

Sätt på ugnen. Smörj en pajform.  Smält smöret i en kastrull, tag bort från värmen, rör ner (i angiven ordning) socker, ägg, mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör till en jämn smet. Skala äpplena och riv dem på grova sidan av ett rivjärn rätt ner i pajformen. Bred smeten över äpplena och grädda nertill i ugnen ca 40 min. Gyllenbrun skall pajen vara. Vaniljglass eller grädde eller ingenting till. God som den är helt enkelt.

4 pers

• 4 skivor halloumi (köp ett paket Halloumi á 225 g)
• 4 msk olivolja
• 2 tsk balsamvinäger eller Crema di Balsamico
• sallad

Pensla ostskivorna med olivolja, stek dem hastigt på hög värme i grillpanna, eller på utegrillen. Servera direkt med balsamvinäger, olivolja och sallad.