Superenkel äppelefterrätt

4 pers
Ugn 250 grader ca 20 min

• 4 ugnssäkra portionsformar, smorda
• 3 - 4 st fasta syrliga äpplen
• 1 1/2 msk sirap (ljus eller mörk) per portion
• 1 msk ströbröd per portion
• Kallt smör att hyvla över

Skala äpplena, skär i klyftor och fördela i formarna, fyll ordentligt. Ringla över sirap, strö på ströbröd och hyvla sist en skiva kallt smör över varje form. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Vaniljglass är gott till.

Riktigt god är denna “bortglömda” förrätt.

4 pers

• 1/2 blodgrapefrukt per person
• 15 - 20 skalade räkor per person
• 1 msk majonäs per person
• 1 msk creme fraiche per person
• 1 msk turkisk yoghurt per person
• svartpeppar och salt
• 1 dillvippa per person

Skär grapefrukten i halvor, skär runt varje klyfta (så går det lättare att äta sedan). Blanda majonäs, creme fraiche och yoghurt, smaka av med salt och svartpeppar. Man kan hoppa över yoghurten, men den gör blandingen mindre “rinnig”.  Klicka på majonäsblandingen och fördela räkorna ovanpå. Sist en dillkvist. Lätt som en plätt.

Den ståtliga älgen i bakgrunden kommer från Moose Collection, design Johan Rosenlind.

4 pers

• 500 - 600 g fläskfilé
• salt och peppar
• smörolja (flytande) eller smör

Putsa filén fri från fett och hinnor, skär ca 3 cm tjocka bitar, bryn dem ordentligt i smörolja i het stekpanna. Drag stekpannan från värmen och låt köttet ligga kvar. Gör såsen.

Salviasås

• 1 - 2 msk färsk hackad salvia
• 2 dl vispgrädde 
• 1/2 dl mjölk
• 1 1/2 - 2 msk balsamvinäger
• 1 1/2 msk koncentrerad kalvfond
• 1 tsk matlagningsmjöl (kan uteslutas)
• 1 msk smör

Blanda alla ingredienser utom mjöl och smör i kastrull och koka ihop, vispa i mjöl (ev ) och sist smöret. Låt köttet koka med i såsen ngn minut.

Vi gjorde potatisgratäng och sallad till - det var gott!

Favorit från Nuckebo

4 pers
Fryses över natten, ugn 275 grader ca 3 - 5 min

• 1 apelsin per person
• 3 äggvitor
• 1 - 1 1/2 dl strösocker
• 1 droppe ättikssprit (kan uteslutas)
• 1/2 liter vaniljglass, typ Siaglass

Skär locken av apelsinerna, gröp ur apelsinköttet. Pressa saften ur apelsinköttet och blanda med vaniljglassen. Fyll därefter de urgröpta apelsinerna med glassen och frys över natten.
Sätt på ugnen, vispa äggvitorna fasta, rör ner socker och ev ättikssprit. Ställ apelsinerna på plåt (man kan ställa dem på tex pepparkaksformar så att de inte välter), bred över marängen och grädda högt upp i ugnen några minuter, passa hela tiden. Serveras direkt!

Kärt barn har många namn

Ca 24 st

Ugn 225 grader 7 - 8 min

• 75 g smör
• 3 dl mjölk
• knappt 1 dl socker
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk malen kardemumma
• 1 ägg + 1 ägg till pensling
• 25 g jäst
• 2 tsk bakpulver
• ca 9 dl vetemjöl

Smält smöret i kastrull, tillsätt mjölken, värm till 37 grader (fingervarmt).

Tillsätt salt, socker, ägg och kardemumma. Smula jästen i degbunke och häll över degspadet, rör tills jästen löser sig.

Blanda bakpulvret med mjölet och häll i det mesta i degspadet, arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa under duk 30 - 40 min.
Stjälp upp degen på bakbord, arbeta den något. Delas sedan i 24 till 30 bitar som rullas till runda bollar . Låt jäsa ytterligare 30 min på plåt täckt med bakplåtspapper
under duk. (sätt på ugnen)

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda 7 - 8 min i mitten av ugnen, de skall ha fin brun färg. 

Fyllning

• knappt 2 msk riven mandelmassa per semla
• lite mjölk att mosa i mandelmassan
• 3 msk visprädde per semla ca
• florsocker att sikta över

Skär av locket på de avsvalnade bullarna, tryck en grop i varje bulle, fyll med mandelmassan som mosats med lite mjölk, klicka på grädde, lägg över locket och sikta över florsocker. Gott!

4 pers

• 200 g gravlax i tunna skivor, helst en stor tunn skiva per person
• 1 rödlök i tunna skivor
• 50 g smör
• 1 msk finhackad spansk pepparfrukt, ej den starkaste
• ruccolasallad
• 4 skivor vitt bröd

Fördela ruccolasallad och rödlök på 4 assietter, lägg gravlaxen ovanpå. Skär brödet i trianglar och stek gyllenbruna i smör. Koka upp smör och finhackad spansk pepparfrukt och skeda över gravlaxen. Servera direkt.

Raclette, som vi första gången åt med Gary Bigham, Montroc, Argentiére, Chamonix

(Gary hade förstås en hel racletteost och ett riktigt raclettejärn där den smälta osten skrapades ner på tallriken)

4 pers
1 raclettejärn

•  ca 125-150 g racletteost per person
• 4 - 8 kokta småpotatisar med skal per person
• 50 - 75 g Parmaskinka eller annan skinka per person
• oliver
• syltlök
• cornichons (små hela gurkor i lag)
• sallad efter säsong

Raclettejärnet placeras mitt på middagsbordet och var och en “lagar ” sin egen middag.

Kuriosa; Stefan fick en huvudroll i en av Garys skidfilmer - den verkar inte haft premiär ännu - vi har i allafall inte sett den!

4 pers

Ugn 150 grader

Fläskfilé

• 500 - 600 g fläskfilé
• salt
• vitpeppar

Putsa filén fri från hinnor, peppra och bryn den runt om i het panna. Lägg i ugnfastform,salta, stick i köttermometer och stek köttet i ugnen till innertemperatur ca 58 grader (rödrosa inuti). Låt vila i folie.

Sås med viltsmak

• 1 dl rött portvin
• 1 1/2 dl vatten
• 1 msk balsamvinäger
• 1 msk vilt/kantarell fond
• 1/2 köttbuljongtärning
• knappt  1/2 msk Maizenamjöl
• en klick smör 

Blanda allt utom mjöl och smör i en kastrull och koka ihop. Red av med Maizenamjöl utrörd i lite vatten. Låt smöret smälta i såsen.

Servera sallad och hasselbackspotatis till.

Hasselbackspotatis

Ugn 200 grader ca 40 - 50 min

• 2 -3 potatisar per person
• smör att pensla potatisen med
• 1 msk ströbröd per potatis ca
• salt

Skala potatisen, jämna ev till den i underkant så att den står stadigt. Lägg en skärbräda, inte för tjock, på bänken. Lägg potatisen utanför skärbrädan, kant i kant. Skär med vass kniv tunna skivor i potatisen mot skärbrädan, dvs man skall inte skära helt igenom potatisen. Placera potatisen i smord eldfast form, pensla med smör och strö salt och ströbröd över. Baka i nedre delen av ugnen ca 40 - 50 min - tills potatisen är mjuk och genombakad.

30 - 36 bullar

Ugn 250 grader 5 - 7 min

• 150 g smör
• 5 dl mjölk
• 1 msk malen kardemumma
• 1/2 tsk salt
• 1 dl strösocker
• 1 ägg
• 50 g jäst (för söt deg)
• 1 tsk bakpulver
• 12 - 13 dl vetemjöl
• 1 ägg till pensling och ev pärlsocker 
• bakplåtspapper till två ugnsplåtar

Smält smöret, blanda i kardemumma, socker, mjölk, salt och ägg i smöret. Låt bli fingervarmt. (37 grader). Smula jästen i degbunke, häll i degspadet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet blandat med bakpulver och arbeta till smidig deg, enklast tycker jag i hushållsmaskin. Degen får inte bli för fast - då blir bullarna torra! Hellre lite kletig och att man vid behov tillsätter mer mjöl vid utbakningen. Jäs under bakduk ca 40 min. Förbered fyllning och plåtar medan degen jäser.
********

Kanelfyllning med smör

• 100 g mjukt smör
• 1 1/2 dl strösocker
• 4 msk kanel

Blanda ihop allt och bred på den utkavlade degen.

Mandelmassa med kanel och vaniljsocker

• 250 g mandelmassa
• 2 - 4 msk kanel
• 1 msk vaniljsocker

Riv mandelmassan på rivjärn direkt över den utkavlade degen, pudra över kanel och vaniljsocker. Rulla ihop degen, fungerar inte lika bra till snurrorna då innehållet kan falla ut!
********

Vält ut degen på mjölat bakbord, knåda den och dela i två delar. Kavla ut varje del till en tunn rektangel, bred på fyllning och rulla ihop degen. Skär var rulle i ca 16 - 18 bitar. Ställ på plåt att jäsa under bakduk. Kanelsnurror (som på bilden); istället för att rulla ihop degen så viker man den dubbel från långsidan, skär ca 16 - 18 remsor, snurrar ihop dem och lägger på plåt att jäsa som ovan.
Jästid 40 min. 

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker, grädda mitt i ugnen ca 5 - 7 min. Låt svalna på bakgaller.

Fiskvariant på biff special, ursprungsreceptet har Stefan fått av Leif Mannerström.

4 personer

• 1 laxfilé per person, färsk eller fryst tinad
• 1 gul lök
• 2 msk gräslök
• 2 msk färsk dill
• 2 ägg
• 2 msk söt senap
• 2 msk fransk senap
• salt och svartpeppar
• tärnad potatis, färsk eller fryst

Stek potatisen på svag värme, håll varm. Hacka löken och bryn den.  Dela laxfiléerna i små kuber. Vispa ihop ägg, senap, dill och gräslök, smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner laxkuberna och den brynta löken i äggröran. Stek laxröran på medelhög värme i stekpanna ett par min på var sida. Enklast att klicka ut små plättar. Serveras bums med den steka potatisen.

Sås - inte nödvändig - men gott!

4 pers

• 1 dl creme fraiche
• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 - 2 tsk fransk senap
• 1 - 2 tsk flytande honung

Blandas ihop och serveras till.