Äts varm eller kall. Gott med tunna skivor parmaskinka till.

Ugn 225 grader 14 + 30 - 40 min

6 pers

Pajdeg

• 3½ dl vetemjöl (1 dl mjöl kan bytas mot grövre mjöl)
• 100 g mjukt smör
• 1 äggula
• 1 msk olja
• 3 msk kallt vatten

Lägg alla ingredienser ovan i en matberedare, kör på hög hastighet tills du får en smidig pajdeg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Nagga botten med en gaffel.
Ställ i frysen minst 30 min. - förgrädda därefter pajskalet i nedre delen av ugnen, ca 12 - 14 min.

Fyllning

• 1 hel purjolök
• 2 hg getost, skivad, knappt en halv-cm tjocka
• 1 dl ca svarta oliver med kärnor (akta tänderna eller kärna ur dem innan de läggs i pajen)
• 5 - 6 kokta potatisar av fast god sort
• 6 st soltorkade tomater (ex vis Ridderheims)
• En näve pinjenötter
• Färsk basilika, knappt en halv kruka
• 3 ägg
• 3 dl gräddfil eller 2 dl gräddfil och 1 dl grädde
• Salt och svartpeppar

Skala den kokta potatisen (inte nödvändigt), skiva och lägg den på pajbottnen. Salta och peppra.

Skär purjolöken i ringar, bryn i olja - salta och peppra. Fördela purjolöken på potatisen tillsammans med 4 st hackade soltorkade tomater och oliverna.

Vispa ihop ägg och gräddfil, smaka av med salt och peppar - häll äggblandningen över  purjolöken och täck sedan med getostskivorna. Strö över 2 st hackade soltorkade tomater, basilikan som hackats och sist pinjenötterna. OBS Krydda pajen ordentligt och använd stark ost!

Grädda nertill i ugnen tills pajen fått fin färg och äggsmeten stannat - ca 30 min.