Gubbröra på grovt bröd till en kall öl!

4 pers

• 4 skivor grovt bröd eller knäckebröd
• 4 hårdkokta ägg
• 1 rå äggula
• 2 msk hackad lök
• 4 - 5 hackade ansjovisar
• 1 msk ansjovisspad
• knappt 1 dl hackad färsk dill

Hacka de hårdkokta äggen, löken, ansjovisen och dillen. Blanda ihop allt med den råa äggulan. Smaka av med ansjovisspad. Fördela röran på brödskivorna. Klart!

Haverdalskakan - som vi numera kallar den - alla vill ha receptet!

En långpanna eller två runda formar (en större och en mindre)

Ugn 200 grader 14 + 9 min

• 4 ägg
• 6 dl socker
• 3 dl vetemjöl
• 6 - 8 msk kakao
• 2 tsk vaniljsocker
• 175 g smält smör

Sätt på ugnen, lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Rör ihop ägg och socker för hand, sikta ner mjöl, kakao och vaniljsocker.
Tillsätt det smälta något avsvalnade smöret, blanda ihop. Bred ut smeten i långpannan, grädda ca 14 minuter i mitten av ugnen.

Gör glasyr:

• 75 g smör
• 2 dl socker
• 1 1/2 dl vispgrädde
• 1 dl sirap
• 1 påse (knappt, ta inte riktigt hela påsen) coccosflingor

Blanda alla glasyringredienser i en kastrull, låt sjuda 5 min på svag värme.
Bred över den förgräddade chokladbottnen (skall inte svalna emellan)  och grädda i mitten av ugnen
ytterligare 9 min ca, skall ha fin färg! Låt svalna, skär i bitar och förvara i frysen!

Som sagt - alla vill ha receptet - ett bra betyg!

4 pers

Ugnstekt potatis

Ugn 200 grader ca 30 min

• 1 långpanna täckt med bakplåtspapper
• 2 - 3 potatisar per person
• 3 morötter
• olivolja
• flingsalt

Skala potatis och morötter, skär i klyftor eller bitar, lägg i långpanna, ringla över olivolja och strö på flingsalt. Stek nertill i ugnen ca 30 min tills potatis och morötter är mjuka.

Fläskfilé fylld med getost, tomat och basilika

• 1 fläskfilé ca 500 - 600 g
• 100 g getost
• ca 8 - 10 färska basilikablad
• 3 st soltorkade tomater
• 1 dl vetemjöl blandad med salt och vitpeppar

Putsa fläskfilén, skär i cm-tjocka skivor, banka ut skivorna så att de blir tunna utan att gå sönder.
Mosa getosten och blanda i hackade basilikablad och hackade soltorkade tomater, forma en rulle. Dela rullen i lika många delar som det finns köttbitar och rulla in getostblandingen i köttet. Rulla sedan köttrullarna i vetemjölet och stek dem i het panna så att de får fin färg. Efterstek några minuter på lägre värme.

Portvinssky

• 1 dl rött portvin
• 1 dl vatten
• 2 msk koncentrerad kalvfond
• 1 tsk kinesisk soja
• ca 75 g smör

Koka ihop portvin, vatten, fond och soja några minuter. Drag kastrullen från värmen och vispa i smöret klickvis. (Jag brukar vispa i 1 msk matlagningsmjöl innan smöret tillsätts, då blir skyn lite tjockare). Det går lika bra att göra skyn med madeira tex.

Enkelt och elegant

4 pers

Hjort från Bårarps Gårdsbutik, Getinge, Halland!

6 pers

Pressad potatisgratäng med västerbottenost

• 2 - 3 potatisar per person
• salt och vitpeppar
• 3 dl riven västerbottenost
• ca 3 dl vispgrädde
• ugnsfast smord form

Skala och koka potatisen mjuk. Pressa hälften i ugnsfast smord form, salta och peppra och strö över hälften av den rivna osten.
Pressa över resten av potatisen, salta och peppra, strö över resten av osten och bred sist över grädden. (hit kan förberedas)

När köttet ligger och vilar i folien gräddas potatisgratängen i 225 grader i mitten av ugnen 15 min ca. Skall ha fin färg!

Hjortinnanlår

Ugn 150 grader till innertemperatur 58 grader

• ca 900 gr hjortinnanlår
• ugnsfolie
• peppar

Peppra hjorten (kan vara färsk eller fryst, tinad eller otinad) , bryn steken i smör i het stekpanna runt om så att den får fin färg. Lägg på eldfast fat.
Använd köttermometer. Placera köttet nertill i ugnen, när temperaturen når 58 grader, tag ut kött och svep in i folie och låt vila 10 - 15 min.

Rödvinssås

• 4 dl rödvin
• 3 msk koncentrerad kalvfond
• 1 krossad vitlöksklyfta
• färsk timjan
• 1 msk strösocker eller råsocker
• ca 1 tsk maizenamjöl
• 2 msk smör

Blanda alla ingredienser utom mjölet, koka ihop, sila och red av med maizenamjöl utrört i vatten.
Låt en msk smör smälta i såsen innan servering.

Tillbehör: Exvis favoriterna Sugar Snaps som finns i frysdisken och något färgglatt, röd paprika eller tomat.
Hetta upp alla grönsakerna i olivolja och lite flingsalt inför servering.

Till detta drack vi ett Côtes du Rhône - E.Guigal (strax under 100-lappen) som Lars rekommenderade! Jättegott blev alltihop!

Marängglassdröm - helt enkelt!

8 - 10 pers

Tårtan bakas i två lager och kräver frystid ca 1 timma mellan första och andra lagret, därefter helst en natt!

• 2 marängbottnar (köpta eller bakade, jag brukar köpa!!)
• 2 + 2  ägg
• 2 + 2  msk florsocker
• 1  + 1 tsk vaniljsocker
• 2 + 2  dl hårt vispad grädde (man kan säkert byta ut 1 + 1 dl grädde mot turkisk yoghurt, jag har dock ännu ej prövat)
• En bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter
• Plastfolie
• 200 gr frysta tinade  hallon, eller vad säsongen bjuder
• 1 granatäpple - delat och “urkärnat”, eller vad säsongen bjuder
• Silverkulor

Täck botten av bakformen med plastfolie, lägg i en marängbotten.

Gör första lagret: Vispa med elvisp 2 ägg och 2 msk florsocker. Vispa 2 dl grädde hårt (i separat skål).Vispa sedan i äggsmeten i grädden. Häll smeten över marängbotten och ställ i frysen ca 1 timme att stelna.

Andra lagret: Lägg på andra marängbottnen på den frysta smeten, vispa ihop glasskrämen enligt ovan,
häll smeten  över den sista marängbottnen, täck med folie och ställ i frysen att stelna - helst över natten!

Servering: Tag fram glasstårtan ca 15 min (inte mer) innan servering, garnera med  exvis hallon, granatäpple och silverkulor! Ät och njut!

Familjen Bååths favoritförrätt!

4 pers

• 1 burk Skagenröra från Hjuviks fiskbil (möjligen kan man tänka sig annan - men dumt att chansa)
• 4 skivor formfranska
• smör att steka i
• citron och färsk dill

Skär bort kanterna på brödet, stek skivorna gyllenbruna i smör . Låt dem svalna - helst skall de ligga kvar i stekpannan (utan värme).
Fördela Skagenröran, dekorera med en citronskiva och en dillkvist.

Iskall öl eller vitt vin är jättegott till!

Vår bästa fiskbil. Anna-Karin o Tomas utanför Hemköp i Särö.

Nya recept titt som tätt! Recepten kan skrivas ut med eller utan bild. Klicka på inläggets rubrik för att få fram utskriftsfunktionerna. Du har även möjlighet att dela med dig av recept på Facebook om så önskas.

Lättgjord pannacotta med frisk hallonsmak

Pannacotta

10 pers, 10 glas (t ex vinglas) eller små formar

• 2 gelatinblad
• 1 vaniljstång
• ½ dl strösocker
• 4½ dl vispgrädde
• 50 g vit choklad
• 3  dl turkisk yoghurt

Lägg  gelatinbladen i kallt vatten tills de blir mjuka, krama  ur vattnet.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur märgen (vaniljen). Lägg märg, den urskrapade stången,grädde och socker i en kastrull, koka upp.
Hacka chokladen, lägg i en skål. Häll den heta grädden över och rör tills chokladen smält. Tillsätt gelatinet och rör tills det smälter. Låt smeten svalna.

Vispa i yoghurten teskedsvis, till att börja med,  i den svala smeten, tillsätt därefter resten av yoghurten. Häll upp smeten i glasen och låt  stelna i kylen.

Hallontäcke

10 pers

• 200  g frysta eller färska hallon eller blåbär eller andra bär
• ½ dl vatten
• 1 dl strösocker
• 1½ gelatinblad

Lägg gelatinet i kallt vatten i en skål. Lägg hallon, vatten och socker i en kastrull och koka upp. Provsmaka och häll i mer socker efter smak. Krama ur gelatinet och lägg det att smälta i hallonröran. Låt svalna. När pannacottan svalnat och börjat stelna och hallonröran svalnat fördelas hallonröran över pannacottan i glasen. Låt allt nu stelna i kylen ytterligare någon timma.

En riktigt god efterrätt som kan lagas i god tid och till många!

Äts varm eller kall. Gott med tunna skivor parmaskinka till.

Ugn 225 grader 14 + 30 - 40 min

6 pers

Pajdeg

• 3½ dl vetemjöl (1 dl mjöl kan bytas mot grövre mjöl)
• 100 g mjukt smör
• 1 äggula
• 1 msk olja
• 3 msk kallt vatten

Lägg alla ingredienser ovan i en matberedare, kör på hög hastighet tills du får en smidig pajdeg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Nagga botten med en gaffel.
Ställ i frysen minst 30 min. - förgrädda därefter pajskalet i nedre delen av ugnen, ca 12 - 14 min.

Fyllning

• 1 hel purjolök
• 2 hg getost, skivad, knappt en halv-cm tjocka
• 1 dl ca svarta oliver med kärnor (akta tänderna eller kärna ur dem innan de läggs i pajen)
• 5 - 6 kokta potatisar av fast god sort
• 6 st soltorkade tomater (ex vis Ridderheims)
• En näve pinjenötter
• Färsk basilika, knappt en halv kruka
• 3 ägg
• 3 dl gräddfil eller 2 dl gräddfil och 1 dl grädde
• Salt och svartpeppar

Skala den kokta potatisen (inte nödvändigt), skiva och lägg den på pajbottnen. Salta och peppra.

Skär purjolöken i ringar, bryn i olja - salta och peppra. Fördela purjolöken på potatisen tillsammans med 4 st hackade soltorkade tomater och oliverna.

Vispa ihop ägg och gräddfil, smaka av med salt och peppar - häll äggblandningen över  purjolöken och täck sedan med getostskivorna. Strö över 2 st hackade soltorkade tomater, basilikan som hackats och sist pinjenötterna. OBS Krydda pajen ordentligt och använd stark ost!

Grädda nertill i ugnen tills pajen fått fin färg och äggsmeten stannat - ca 30 min.