Rimmad torskrygg med sandefjordssås

4 pers

 

Rimma torskrygg

 

  • 1 bit torskrygg, ca 150 g per person
  • 1 liter vatten
  • 1 dl salt
  • 1 dl socker

 

Blanda socker, salt och vatten och rör tills socker och salt lösts upp.
Lägg i torsken och låt stå i rumstemperatur ca 45 minuter.

 

Laga torskrygg

 

Ugn

Sätt ugnen på 125 grader.
Torka av torskbitarna och lägg i ugnsfast form.
Sätt i termometer och laga torsken till 48 – 52 grader (smaksak)

 

Sousvide

Ställ in temperatur 49 grader. (Eller vad som önskas)
Lägg varje torskbit i en egen liten plastpåse, eller vacumpacka.
Kör i sousvide 40 – 60 min.

 

Sandefjordssås

 

  • 1 dl creme fraiche
  • 1 dl vispgrädde
  • 100 g rumsvarmt, tärnat smör
  • 1 tsk citronsaft ca
  • ev salt

 

Koka upp grädden.

Rör ner creme fraiche, koka upp och mixa

Tillsätt smöret och mixa

.
Smaka av med citronsaft och ev salt

 

Smaksättning Sandefjordsås

 

  • 1 msk laxrom
  • 1 msk löjrom
  • klippt gräslök

 

Lägg upp den tillagade torsken på varma tallrikar, häll på den goda såsen.
Servera med t ex kokt eller stekt potatis.