Risotto vegetarisk

Vegetarisk risotto

Rostade hasselnötter och brynt smör gör saken

4 pers

  • 3 dl carnaroliris eller arborioris
  • 3 – 5 gröna sparrisar per person
  • ca 100 g sockerärtor
  • 100 g babyspenat
  • ca 2 dl riven parmesanost
  • 1 dl rostade hasselnötter
  • 50 g smör att bryna
  • (spara 2 dl grönsaksbuljong till risottokoket att mixa med på slutet)
  • salt och svartpeppar efter smak

Koka risotto enligt anvisning på paketet, men spara undan 2 dl buljong på slutet.Skölj, rensa och skär sparris och sockerärtor i mindre bitar. Koka dem 1 min och låt sedan rinna av, kyl ev med kallt vatten. Mixa hälften av spenaten och ca 1,5 dl riven parmesan med den sparade buljongen. Rör ner blandningen i risotton och tillsätt resten av spenaten. Bryn smöret i en kastrull, grovhacka de rostade nötterna och lägg dem i smöret.Servera portionsvis med risotto, grönsaker och sist brynt smör med hasselnötter och hyvlad parmesan.