Fransk mandeläppelkaka ny

Fransk mandeläppelkaka

Helst svenska syrliga äpplen i denna goda paj

Ca 8 – 12 bitar, springform 23 cm, ugn 200 grader ca 40 min

Pajdeg

  • 125 g kallt smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 1/2 dl strösocker
  • ev 1 msk kallt vatten

Lägg alla ingredienser utom vattnet i matberedare och kör snabbt ihop till en deg, tillsätt vattnet om degen ej vill gå ihop. (Eller hacka ihop degen på bänken). Tryck ut pajdegen i springformen och ställ i frysen ca 30 min. Förgrädda sedan skalet mitt i ugnen ca 10 min så det får lite färg och verkar lite bakat.

Fyllning

  • 4 – 6 syrliga äpplen, svenska är utmärkta
  • 100 g skållad, skalad och finmixad mandel
  • 1 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 1 dl creme fraiche
  • ev lite rivet citronskal (kan uteslutas)

Skala äpplena, skiva dem tunt och fördela i det förgräddade pajskalet. Mandeln skall skållas, skalas, rostas gyllenbrun i torr stekpanna och finmixas. Vispa sedan ihop äggen, sockret, creme fraiche, ev lite rivet citronskal och rör sist ner mandeln. Häll smeten över äpplena i formen. Grädda mitt i ugnen ca 40 min tills pajen fått fin färg. Servera som den är eller med t ex natuell kesella uppvispad i lite grädde, eller bara grädde.