Surdegsbröd – värt besväret

Två bröd, surdeg dag 1, baka ut dag 4, jäsa 1,5 tim + 1,5 tim, ugn 250 grader ca 45 min

  • 1 dl + ½ dl + 5½ dl grovt rågmjöl
  • 3/4 dl + 2 msk + 6 dl vatten
  • 1 tsk + 3 msk honung
  • 15 g jäst
  • 1 – 2 msk salt
  • 2 dl hel råg eller rågflingor
  • 1/2 dl chiafrön
  • 12 dl vetemjöl ( ca 700 g)
  • vatten och chiafrön till pensling och garnering

Dag 1

Blanda 1 dl rågmjöl, 3/4 dl kallt vatten och 1 tsk honung i skål. Täck med plastfolie. Skall stå i rumstemperatur två dygn.

Dag 3

Blanda ner ½ dl rågmjöl och 2 msk kallt vatten i surdegen, låt stå ytterligare 1 dygn.

Dag 4

Rör ut jästen i 6 dl ljummet vatten, tillsätt salt, honung och surdegen. Rör ner den hela rågen, chiafrön, rågmjöl och vetemjöl, blanda ordentligt. Blir ganska kletigt. Låt jäsa under bakduk ca 1,5 timme. Forma till två bröd, lägg på bakplåtspapper på plåt, låt jäsa ca 1,5 timme till. Sätt ugnen på 250 grader, pensla bröden med lite vatten och strö över frön innan de gräddas i mitten av ugnen. Beroende på ugn kan man behöva sänka temperaturen till ca 200 grader så att bröden inte bränns. Grädda ca 45 min, klara när de låter ihåliga när man knackar på undersidan, eller när temperaturen i brödet är ca 100 grader. Låt svalna på galler.