Risotto

Risotto

4 pers, 30 min ca

  • 2 finhackade schalottenlökar
  • 1 dl olivolja ca
  • 3 dl Arborioris eller Carnaroliris
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 liter varm kyckling- eller kalvbuljong
  • 2 dl finriven parmesanost
  • salt och svartpeppar

Värm buljongen i en kastrull för sig. Finhacka löken, fräs den i olivolja på svag värme, får inte ta färg. Tillsätt riset, höj värmen en aning, fräs tills riset blandat sig med löken och verkar torrt. Häll på vinet och låt det koka in  helt och hållet i riset, rör hela tiden. Tillsätt den varma buljongen, lite i taget, börja med 3 – 4 dl och fortsätt med 1 dl i taget, rör om ofta och sänk värmen. Risotton skall sjuda långsamt och röras om i ofta under tillsättning av buljong. Risotton skall bli lös men ha en kärna i riset som ger tuggmotstånd. Ta bort risotton från värmen, vänd ner 2 msk olivolja och parmesanosten, smaka av med salt och peppar och servera direkt.