Guldgul som solen

Pumpasoppa

4 pers

  • ca 8 hg pumpa, butternutsquash eller hokkaido
  • 1 äpple
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 cm färsk ingefära ca
  • 1 msk olja
  • 1 l vatten
  • 2 – 3 tärningar hönsbuljong
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl vitt vin
  • ev hackad färsk timjan, krasse
  • salt och vitpeppar efter smak

 

Pumpa

Skala och kärna ur pumpa och äpple, skär i ca 2 cm stora bitar. Skala och skär lök, vitlök och ingefära i mindre bitar. Fräs alltsammans i olja i kastrull ca 10 min. Tillsätt vatten och buljongtärningar, koka under lock tills pumpan är mjuk, ca 20 min. Mixa till slät soppa. Tillsätt grädde och vin, låt koka upp, smaka av med salt och peppar. Klipp lite krasse eller timjan över.