Piffig picklad rödlök gör susen

Lammfärsbiff med picklad rödlök

4 pers, rödlöken görs helst dagen innan

  • 500 g lammfärs
  • 1 ägg
  • ca 4 msk ströbröd
  • ca 1/2 – 1  dl mjölk
  • timjan, salt och svartpeppar efter smak, ca 1 tsk av varje

Blanda ströbröd och mjölk i bunke, låt svälla, tillsätt ägget, lammfärsen och kryddorna, blanda runt ordentligt. Forma 5 – 6 biffar och stek dem i smör på medelvärme några minuter på var sida.

Krämiga champinjoner

  • ca 2 nävar skogschampinjoner eller annan svamp
  • 1/2 hackad lök
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 tsk timjan
  • salt och svartpeppar efter smak
  • soja för färgens skull
  • sherry, ca 1 msk som smaksättning

Hacka löken och bryn lätt i smör, tillsätt den skölja svampen skuren i bitar (ej för små). Låt ev vatten koka ur svampen och bryn med löken. Tillsätt timjan. Häll på grädden och låt koka in ordentligt, smaksätt sedan med salt, peppar, sherry och ev soja. Det skall bli en krämig svampröra.

Picklad rödlök

  • ca 3 rödlökar
  • 1/2 dl 12 % ättikssprit
  • 1 1/2 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk salt
  • ca 15 svartpepparkorn

Koka upp ättikssprit, vatten, socker, salt och svartpeppar i kastrull så att sockret smälter. Låt svalna. Skär rödlöken i tunna skivor och lägg ner i lagen. Ställ svalt, helst över natten, 5 – 6 timmar kan dock räcka.

Servera biffarna med ugnsbakad potatis, krämiga champinjoner och picklad lök. Kryddig och smakrik Shiraz smakar fint till.