Surdegsbröd med dinkel

Surdegsbröd med dinkel

1 bröd, stå över natten, jäsning 40 min x 3 + 1 tim + 1 tim, ugn 250 grader ca 30 min

På kvällen

  • 2 msk surdeg (rågsurdeg)
  • 2 dl vetemjöl special
  • 1 dl ljummet vatten

Rör ihop och täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur över natten.

Nästa dag

  • surdegsblandingen som stått över natten
  • 1 tsk färsk jäst (kan uteslutas)
  • 2 dl kallt vatten
  • 2 dl vetemjöl special
  • 1,5 dl siktat dinkelmjöl
  • 1,5 dl fullkorns dinkel
  • 1 msk honung
  • 1 tsk salt ca

Rör ut jäst och vatten i surdegsblandningen och sedan resten av ingredienserna. Låt vila övertäckt ca 40 min. Doppa handen i kallt vatten, ta tag i degen i kanten och vik mot mitten några gånger. Låt jäsa ytterligare 40 min. Gör detta moment 3 ggr med ca 40 min mellanrum, det går lättare att dra degen ju mer den jäst. Den blir som tuggummi i konsistensen till slut. Efter sista ”dragningen” låt jäsa 1  timmme. Häll därefter ut degen på handduk beströdd med rågmjöl, platta ut degen och vik mot mitten, vänd skarven nedåt och låt jäsa ytterligare en timme.  Sätt på ugnen och sätt in en plåt. Lägg det jästa brödet med skarven uppåt på den varma plåten och grädda i mitten av ugnen ca 30 min, vädra var 5:e minut sista kvarten. Låt svalna på bakgaller.