Bearnaisesås

Bearnaisesås

 

Riktig bearnaisesås, inte svår att göra.

3 – 4 personer

  • 1/2 – 1   finhackad scharlottenlök, ca 1 msk
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk vatten
  • 5 vitpepparkorn malda
  • 2 äggulor
  • 200-300 g  rumsvarmt smör
  • 1 msk dragon
  • 1 msk finhackad persilja

Finhacka löken, koka ihop lök, vinäger och vatten, reducera lite. Koka upp vatten i en vidare kastrull (till vattenbad) . Låt vattnet svalna till ca 65 grader. Ställ kastrullen med lök och vinägerblandningen i vattenbadet. Vispa ner 2 äggulor i lök o vinägerblandningen, en i taget,  så det tjocknar lite. Vispa ner det rumsvarma smöret  lite i taget  och öka på mot slutet. Tillsätt dragon och persilja, smaka av såsen. Servera direkt till en nygrillad köttbit.