Surdegsbröd

Surdegsbröd med linfrön

 

Gott surdegsbröd som vilat över natten

1 bröd

Vila en natt + jäsa 3 + 1 timma ca, ugn 250 grader + 200 grader ca 45 min

  • 2 msk surdeg
  • 1 dl ljummet vatten
  • 1 dl rågmjöl

Rör samman ingredienserna ovan i skål, täck med plastfolie, låt stå över natten.

Nästa dag

  • degblandningen från natten
  • 3 dl ljummet vatten
  • 7 dl mjöl, t ex 2 dl rågsikt, 5 dl specialvetemjöl eller 1 dl rågmjöl och 6 dl rågsikt etc
  • 1 dl hela linfrön
  • 1,5 tsk salt
  • 1 msk honung
  • pumpakärnor eller annat att dekorera med
  • avlång brödform som rymmer en liter

Rör samman alla ingredienserna med degblandningen från natten. Låt jäsa övertäckt i bunken ca 3 timmar. Smörj sedan en avlång form att lägga degen i. Dekorera med pumpakärnor eller annat. Låt jäsa övertäckt ytterligare en timme, sätt på ugnen i god tid. Grädda brödet nertill i ugnen, sänk värmen då brödet fått fin färg. Grädda totalt ca 45 min. Ta ur brödet från formen, lägg in det ytterligare några minuter i ugnen så att det blir torrt och fint (om det behövs). Låt svalna på galler. Blir extra gott när man rostar det.

Tips: Surdeg finns numera att köpa om man inte gör den själv. Brödet är klart när det låter ihåligt när man knackar på det, man kan också mäta innertemperaturen, 93 – 98 grader brukar vara bra.