Grillad hjortfilé med mandelpotatisbakelse, kantarell- och svartvinbärssås

Smakrik potatisbakelse till fin filé

4 personer (gäller hela receptet nedan)

  • 4 – 5 hg hjortytterfilé
  • salt och svartpeppar
  • grönsaker efter smak, ex vis sugar snaps, sockerärtor och tomater

Grilla eller stek filén till innertemperatur ca 55 grader, låt vila i bakplåtspapper en stund.

Mandelpotatisbakelse (ca 10 st)

200 grader ca 30 min

  • En muffinsplåt
  • bakplåtspapper
  • 600 – 700 g mandelpotatis
  • 2 ägg
  • 2 dl riven västerbottenost
  • 1 dl grädde
  • 1 msk timjan, färsk eller torkad
  • 1,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar

Skala potatisen och skiva den tunt, gärna med mandolin. Blanda grädde, ägg, ost och kryddor och rör ner den skivade potatisen. Tryck ner bakplåtspapper i varje fördjupning i muffinsplåten och fyll med potatisblandningen. Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Känn med sticka att potatisen är mjuk.

Svartvinbärssås med balsamico

  • 1 dl svartvinbärsgelé
  • 1 dl balsamico
  • 1 msk flytande honung
  • 1 lagerblad
  • svartpeppar

Blanda gelé, balsamico, honung och lagerblad i en kastrull, värm långsamt så att gelén smälter. Smaka av med svartpeppar. Häll i skål att svalna helt inför servering.

Kantarellsås

  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1/2 liter rensade gula kantareller
  • 2 dl rödvin
  • 4 dl vatten
  • 2 + ca  1 – 2 msk kalvfond
  • smör att steka i
  • salt och svartpeppar
  • 2 – 3 dl grädde ca
  • 1 – 2 msk soja

Fräs kantareller och lök i smör, häll på rödvin, 2 msk  fond och vatten och koka ihop tills knappt hälften återstår. Mixa såsen och smaka, den skall vara ordentligt koncentrerad. Koka upp och tillsätt grädde lite efter smak. Tillsätt ev mer kalvfond. Smaka, krydda, smaka. Tillsätt soja så att såsen får en fin brun färg, tänk på att den inte skall bli för salt.

Tips: För att slippa kornigheten som mixningen ger kan man antingen sila såsen eller välja att hacka kantareller och inte mixa såsen alls. Smaksak.