Rimmad ugnsbakad torskrygg med smör och riven pepparrot

Rimmad ugnsbakad torskrygg med smör och riven pepparrot

Fina fisken!

4 personer

Rimning ca 40 min, ugn 125 grader ca 15 min, termometer rekommenderas

  • 5 – 6 hg färsk torskrygg med skinnet kvar
  • 1 liter kallt vatten
  • 1 dl salt
  • 1 dl strösocker
  • smör att steka i

(Mindre salt rimning: 1 liter kallt vatten, 2 msk salt , rimma 30 min)

Tillbehör

  • färsk riven pepparrot
  • 100 g smält smör eller så mycket  man vill
  • en knippa färsk gräslök
  • 15 – 20 cocktailtomater
  • 1 zuccini
  • 2 nävar sugar snaps eller sockerärtor
  • olivolja att fräsa grönsakerna i
  • en nypa flingsalt och en nypa socker
  • svartpeppar

Rimma: Blanda vatten, socker och salt, rör tills salt och socker löst sig. Dela fisken i portionsbitar och lägg ner i lagen. Låt rimma ( i rumstemperatur) ca 40 min. Sätt på ugnen. Tag upp fisken, låt rinna av och torka den med hushållspapper. Steka och ugnsbaka: Bryn smöret i en stekpanna och stek fiskbitarna 1 minut på var sida. Lägg sedan fisken i ugnsfast form och in i ugnen med termometer i. Baka dem till ca 52 – 54 grader innertemperatur. Fräs tomater, sugar snaps och hyvlad zuccini i olivolja några minuter. Smält smöret. Riv färsk pepparrot, klipp gräslök. Servera fisken direkt med tillbehören och potatismos eller annan potatis. Salt behövs inte då fisken rimmats!

Tips: Annat tillbehör kan vara t ex 3 hackade hårdkokta ägg och smält smör.