fisk

Ceviche, latinamerikansk fiskrätt med citron, lime och chili

Frisk citron- och limegravad fisk till förrätt.

12 små cocktailglas ca. Marinering 4 – 5 timmar.

Färsk fisk fryses först några dygn för ”säkerhets skull”.

  • 7 hg fisk ca, t ex lax och hälleflundra
  • 2 – 3 mogna avocado
  • en knippe färsk gräslök
  • en knippe persilja
  • en halv röd paprika
  • en halv gul paprika
  • 1 färsk röd chilipeppar
  • olivolja att servera till

Marinering

  • saft av två citroner
  • saft av 2 lime
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 rödlök
  • en halv färsk röd chilipeppar (eller mer för den som vill ha starkare smak)
  • 1 tsk salt ca
  • grovmalen svartpeppar ca 1 krm

Pressa citron och lime, skölj och tag bort kärnor från chilifrukten, skär i småbitar. Skala och skiva löken tunt, även vitlöken, blanda alla ingredienserna till marinaden. Skölj fisken (den skall vara tinad) och skär i små kuber, lägg i skål och häll marinaden över. Ställ i kylskåp och låt marinera 4 – 5 timmar, rör om försiktigt då och då. Fiskkött skall bli ljust och vitaktigt.

Servering

Lyft upp fisken ur marinaden och låt den rinna av lite, genom t ex hålslev. Fördela fisken i cocktailglasen tillsammans med avocado som skurits i kuber och röd chilipeppar som sköljts och befriats från kärnor. Dekorera med lite gräslök, persilja och gul och röd paprika som skurits i fina strimlor. Eller något annat som man föredrar. Servera direkt med salt, peppar och ev lite olivolja.

Ceviche kommer ursprungligen från Peru och kan modifieras allt efter smak, vanliga ingredienser är färsk koriander och mango ihop med chilin och citron/lime. Skaldjur kan också marineras. Bara att prova sig fram till egen favorit.