Bergtungsfiléer fyllda med gravad lax och vitvinssås med hummersmak

Steks långsamt i lagom varm ugn.

Ugn 150 grader, ca 8 – 10 min

4 pers

  • 1 – 2 färska bergtungsfilér per person
  • 1  – 2 tunna skivor gravlax per person
  • en knippe färsk dill
  • 1/2 – 1 citron
  • salt och peppar
  • olivolja
  • smör att hyvla
  • 1 – 2 dl vitt torrt vin
  • bakplåtspapper att täcka med
  • laxrom eller annat att dekorera med

Sätt på ugnen. Skölj och torka fiskfiléerna, lägg en skiva gravlax och lite dill på varje filé och rulla ihop. Lägg rullarna  i smord ugnsfast form med skarven nedåt. Salta och peppra, pressa över citronsaft, droppa på olivolja. Häll vin i formen. Hyvla lite smör över varje rulle. Täck sedan formen med fiskrullarna med bakplåtspapper. Baka i mitten av ugnen ca 8 – 10 min, hellre för kort än för länge.

Vitvinssås med hummersmak. (inspirationssås= receptet är inte exakt)

  • 1 scharlottenlök
  • några vitpepparkorn
  • 2 msk smör
  • 1 tsk strösocker
  • fiskbuljontärning och hummerfond efter smak
  • 1,5 – 2 dl vitt torrt vin
  • 1 dl creme fraiche
  • ca 2 dl vispgrädde

Hacka löken och fräs i smöret tillsammans med krossade vitpepparkorn och sockret. Får inte ta färg. Häll på vinet , fiskbuljong och koka ihop ett tag. Späd med creme fraiche och grädde , tillsätt även hummerfond. Koka ihop ca 15 min. Späd med ytterligare vin eller grädde vid behov. Ju längre såsen får koka ihop desto mer smak. När fisken är klar använder man spadet från formen till såsen. Lite matlagningsmjöl kan också kokas ner om den känns för tunn.

Tillbehör

  • 2 röda paprikor
  • 2 gula paprikor
  • 1 tsk strösocker ca
  • salt

Skölj och skiva paprikorna fint, fräs dem riktigt mjuka i olivolja tillsammans med lite strösocker och salt.  Servera tillsammans med fiskrullarna, såsen, laxrom, dill och kokt potatis.

Tips: Bergstungsfiléer är normalt relativt små och räcker gott till en portion när de rullas med lax. Beräkna dock två till dem med större aptit. Laxen kan vara gravad eller rökgravad, då tar inte sältan över. Rökt lax blir lite väl salt men går också så klart. Viktigt att fisken inte bakas för länge i ugnen och blir torr. Bättre att ta ut lite tidigt och utnyttja eftervärmen i formen.