bröd

Bröd med frukt och valnötter

Grunden kommer från Martin Johanssons fina brödrecept.

1 bröd

Jäsning 30 + 30 + 30 min + 1 + 1 tim

Ugn 250 grader ca 30 min

  • 1 msk jäst
  • 3 dl kallt vatten
  • 5,5 dl vetemjöl special
  • 1 dl rågmjöl eller grahamsmjöl
  • 1 msk honung eller sirap
  • 2 tsk salt
  • 5 hackade torkade aprikoser
  • en liten näve strödadlar
  • 2 msk torkade tranbär
  • 8 – 10 hackade valnötter
  • 2 -4 isbitar

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt salt, honung och mjölet, blanda ordentligt. Rör sist ner frukter och nötter, den som bara vill ha valnötter rör ner ca 50 g hackade valnötter och hoppar över frukten. Låt vila övertäckt i bunken. Efter 30 min, doppa handen i kallt vatten och ta tag i degens ena kant, dra upp och vik mot mitten, fortsätt  att dra och vika runt hela degklumpen. Låt vila igen 30 min och upprepa vikningen 2 gånger till.  Låt  jäsa 1 timme i bunken.

Strö sedan rikligt med mjöl t ex rågmjöl på en kökshandduk, vält ut degen, drag ut den till en rektangel, vik kanterna in mot mot mitten och vänd degen så att skarven hamnar nedåt i handduken, vik över handduken och låt jäsa 1 timme till. Sätt på ugnen i god tid, 250 grader, placera en plåt i mitten och en oöm plåt i botten av ugnen.

När brödet jäst färdigt, lägg ett bakplåtspapper på den varma plåten från ugnen, lägg över brödet med skarven uppåt, placera i övre hälften av ugnen, lägg 2 – 3 isbitar på den varma plåten i botten av ugnen och stäng luckan. Grädda 15 min. Grädda därefter 15 min till men öppna ugnsluckan helt och stäng direkt var 5:e minut för att vädra ut ångan. Efter totalt 30 minuter brukar brödet vara färdigt. Vänd på det varma brödet och knacka på undersidan, om det låter ihåligt är det klart. Låt svalna på galler.

Tips: Brödet går att variera i oändlighet, men jag tror att man klokast behåller den större mängden av specialvetemjöl, kan bli för tungt annars.