Caesarsallad med kyckling, bacon, krutonger, parmesanost och caesardressing

Caesarsallad med kyckling, bacon, krutonger, parmesanost och caesardressing

Passar också fint som buffé, bara att öka på receptet.

4 pers

Ugn för kycklingen 150 grader till innertemperatur 66 grader

  • 1 kycklingfilé per person
  • 2 msk kinesisk soja
  • salt och svartpeppar
  • smör att steka i
  • 1 – 2 paket bacon à 140 g
  • 1 påse naturella rostade brödkrutonger à 120 g eller 4 skivor vitt bröd
  • olivolja att rosta brödet i (behövs inte om man köper färdiga krutonger
  • 1- 2  romansalladshuvuden, beroende på storlek
  • 20 st söta cocktailtomater
  • 100 g parmesanost ca att hyvla över

Gör först dressingen, se nedan. Sätt på ugnen. Pensla kycklingfilerna på ovansida med lite soja (detta för att de skall få fin färg och se aptitliga ut). Salta och peppra. Bryn dem någon minut på var sida i het panna i smör. Lägg dem i eldfast form, stek dem klara i ugnen till innertemperatur 66 grader. Svep in dem i folie och låt ligga framme, de är godast i salladen om de är lite ljumma. Skär bacon i småbitar och stek i mellanvarm panna till önskad oknaprighet eller knaprighet, låt rinna av på hushållspapper på fat. Skär brödskivorna i krutongstorlek, hetta upp en stekpanna, häll i lite olivolja och rosta runt krutongerna tills de fått fin färg, passa hela tiden. Ställ pannan från värmen men låt gärna krutongerna ligga kvar och svalna i pannan. Då blir de spröda och fina.

Skölj salladen och tomaterna, låt rinna av. Fördela sallad, tomater, kycklingen som skivats, bacon och krutonger på portionstallrikar, eller på stora fat om det skall vara buffé.. Hyvla över parmesanost. Servera med dressing till.

Caesardressing

Alla ingredienser skall ha rumstemperatur

  • 2 äggulor
  • 1 tsk fransk senap
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 4 st finhackade ansjovis
  • 1 dl rapsolja
  • 1 dl olivolja
  • 2 msk vit balsamvinäger eller  vit- eller rödvinsvinäger
  • salt och svartpeppar
  • 50 g finriven parmesanost
  • 2 msk mjölk
  • 1 tsk Worcestershire sauce

Rör ihop äggulor, senap,vitlök och ansjovis i en skål. Tillsätt oljan först droppvis, sedan i tunn stråle, kör med elvisp för bäst resultat. Häller man för fort skär det sig lätt! Rör sedan ner resterande ingredienser, lite i taget och smaka av med salt och peppar. Låt dressingen dra en stund så får den mer smak.