Kall marinerad färskpotatis-sallad

Kall marinerad färskpotatis-sallad

Jag köpte färskpotatisen Minerva på torget, god, fast och fin.

8 – 10 pers

  • 2 kg färskpotatis
  • 1 msk vardera av färsk hackad basilika, rosmarin och timjan
  • 1/2 dl olivolja
  • 1/4 dl vit balsamvinäger
  • salt och svartpeppar efter smak

Skrubba potatisen ren och ganska skalfri. Koka den långsamt i saltat vatten tills den är mjuk och klar, obs den får inte bli överkokt. Blanda under tiden marinaden och smaka av. Häll av vattnet av den kokta potatisen, lägg över den i en kall skål (alltså inte i den varma kastrullen), låt ånga av några minuter. Blanda ner marinaden i den nu ljumma potatisen och låt svalna helt. Godast blir potatisen om den inte passerar kylskåpet innan serveringen, men det går självklart bra också.

Sallad att blanda potatisen med

  • 1 knippa färska rädisor
  • 1/2 påse ruccola (påsarna brukar vara på 65 gram)
  • 1/2 påse mangold
  • färska sockerärtor, en näve ca
  • färsk timjan att dekorera med

Skölj alla grönsaker, skiva rädisorna tunt, koka sockerärtorna bara någon minut, de skall ha ett bra tuggmotstånd. Skölj sockerärtorna i kallt vatten så de svalnar kvickt, dela dem i två delar eller mer. Fördela sallad, den nu kallnade potatisen, sockerärtor och rädisor i en skål. Strö lite flingsalt över, ev lite marinad om det behövs. Dekorera med några kvistar timjan.