Fiskterrine med lax, sej och räkor

Hur enkelt som helst om man har en matberedare.

4 pers

Ugn 175 grader, 25 – 35 min

  • 4 -5 portionsformar som rymmer 1,75 – 2 dl
  • 200 g färsk laxfilé
  • 200 g färsk sejfilé
  • 1 ägg
  • 1,5 dl grädde
  • 1/2 tsk salt
  • nymald vitpeppar efter smak
  • 1 msk dijonsenap (kan uteslutas)
  • dill att dekorera med
  • drygt en kvart färska eller frysta räkor med skal

Sätt på ugnen. Smörj formarna. Skär all fisk i mindre bitar och lägg i matberedare tillsammans med ägg, grädde, salt, peppar och ev senap. Kör kvickt ihop till en smet. Ställ smeten i kylen en stund, 20 min. Skala räkorna under tiden. Baka sedan fiskfärsen mitt i ugnen i vattenbad. Är klar då smeten stannat och ger lite motstånd då man trycker lätt på den. Ta ut ur ugnen och ta upp formarna ur vattenbadet. Vänd upp på varma tallrikar, dekorera med räkor och dill. Servera hummersås , kanske färsk sparris och kokt småpotatis till (eller färskpotatis).

Hummersås, enkel

  • 1/2 dl vitt vin
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl creme fraiche
  • Bongs Hummerfond, 1 – 2 msk efter smak
  • ev lite vatten för tunnare sås
  • en aning cayennepeppar

Koka ihop vin, grädde och creme fraiche, smaka av med hummerfond och ev cayennepeppar. Späd med ev med mer grädde eller lite vatten.

Gräddfilssås

  • 2 dl gräddfil
  • 1 dl creme fraiche
  • 2 msk finhackad färsk dill ca
  • rivet skal av en halv citron eller lime
  • salt och svartpeppar

Häll att ingredienser i en skål och rör ihop, smaka av med salt och peppar. OBS rör inte länge, då blir gräddfilen tunn.