Lammrack med färska kantareller

Lammrack från ugnen med kantareller från skogen.

4 pers

Ugn 150 grader

  • ca 800 g lammrack med ”kappan” kvar
  • salt och peppar
  • smör att steka i

Sätt på ugnen. Salta och peppra köttet, bryn det runt om i ganska het järnpanna, lägg över i ugnsfast form, stick i köttermometer och stek till 55 grader innertemperatur. Låt vila 5 – 10 min inlindat i folie innan det skärs upp.

Kantarellsås

  • 3 hg färska rensade, sköljda kantareller
  • salt och peppar efter smak
  • ca 2 dl vispgrädde
  • ngr tsk soja
  • 1 msk smör
  • ev 1 tsk timjan

Hacka kantarellerna i mindre bitar, stek dem i het torr panna så vätskan försvinner, lägg i en klick smör, salta och peppra. Häll i grädden och koka ihop ngr minuter, smaka av med kryddor och lite soja. Timjan för den som önskar. Servera till köttet och kanske ugnsbakad eller kokt potatis.